Čo by mohlo byť viac chutné ako domáce croissanty? Ľahké, chrumkavé voňavé a veľmi chutné, budú skvelým doplnkom rannú šálku kávy. Takéto croissanty sa získavajú iba z domáce lístkové cesto s láskou ku kvalite maslo. Bude si to vyžadovať čas a trochu trpezlivosti, ale Výsledok stojí za to. Cesto môžete pripraviť na budúce použitie a uložiť po častiach v mrazničke. Alebo už zmrazte tvorili croissanty, a ak to bolo potrebné, rozpustili sa Pečieme a užívajte si jemný obláček выпечкой. 
Time: 8hodina. 40 min Obtiažnosť: stredná Množstvo: 15 croissantov V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 4 lyžice. prémiová múka + voliteľne na kropenie
- 3/4 Čl. mlieko
- 1/3 Čl. cukor
- 1 polievková lyžica. l. + 1 lyžička rýchle droždie
- 2 a 1/4 lyžičky jemná soľ
- 45 g. maslo, teplota miestnosti + 280 g. schladené a nakrájané na plátky 1 cm.
- 1 veľké vajíčko
Recepty s podobnými prísadami: prémiová múka, cesto droždie, mlieko, vajcia
Príprava receptu:
- V mise stacionárneho mixéra s dýzou zmiešajte múku, mlieko, cukor, droždie, soľ, 45 g. maslová miestnosť teplota a 0,5 lyžice. studená voda. Hnette nízkou rýchlosťou, kým sa cesto nezačne zhlukovať asi 2 minúty. zvýšiť rýchlosť na strednú a udržujte hnetenie, kým sa nevytvorí rovnomerná nelepivá lopta na dotyk, asi 5 minút.
- Cesto preneste na mierne posypaný plech na pečenie, posypeme múkou hore a zabalíme do plastovej fólie. Chladí sa cez noc.
- Ďalší deň dajte zvyšné kúsky chladu maslo (280 g) uprostred listu pergamenu a posypeme štedrá štipka múky. Vrchná strana s druhým listom pergamenu. Pomocou valčeka oddeľte olej, aby ste vytvorili štvorec so stranou 18 cm., zarovnajte strany štvorca s pravítkom alebo škrabkou. Vložte kým vyvaľkáme cesto.
- Rozvaľkajte cesto: cesto rozložte a položte pracovná plocha ľahko posypaná múkou. Roll do štvorca so stranou 30 cm, ak je to potrebné, posypeme ju múkou. s maslo, vyberte pergamen a dajte maslo do stredu test. Zakryte ho hornou časťou cesta smerom k vám, mierne ju natiahnite tak, aby okraj cesta bol tesne pod stredom maslo. Rovnakým spôsobom zložte opačnú stranu. test tak, aby sa oba okraje prekrývali niekoľko centimetrov. Cesto jednej z otvorených strán otočte smerom k sebe.
- Jemne poklepte valčekom na cesto tak, aby maslo rovnomerne rozmiestnené vo vnútri. Potom cesto prevráťte Obdĺžniková plachta s rozmermi 20 x 60 cm a zložte ju tak, aby opačná strana bola otvorená jedna tretina testu. Potom preložte druhú stranu cez zloženú strany (ako sú listy zložené).
- Cesto vložte späť na plech a prikryte ho plastom a vložte do chladničky tak, aby spočívala a stala sa o niečo ťažšie po dobu 20 – 30 minút.
- Cesto položte na ľahko múčanú pracovnú plochu. zložená strana dole. Roll smerom k 2 otvorené končí do obdĺžnikového lôžka s rozmermi 20 x 60 cm vložte cesto do troch častí, ako list, položených na plech.
- Prikryte a nechajte chladiť 20 minút.
- Cesto rozvaľkajte tretíkrát a obidva konce zložte do stredu formácie. Potom zložte cesto na polovicu knihou. Posunúť na plech na pečenie a prikryte ho plastovým obalom, zastrčte ho pod všetko side. Chladte 2 hodiny alebo cez noc.
- Vytvorte značenie: cesto rozložte a jemne posypte vrchná a spodná múka. Cesto nakrájajte na obdĺžnik s veľkosťou 25 Cesto položte tak, aby ležalo na dlhej strane horizontálne smerom k vám. Položte pravítko pozdĺž dna okraje cesta (strana najbližšie k vám) a každých 12 cm označte nožom. po celej dĺžke cesta. Pripojte pravítko k hornému okraju cesta (zapnuté od vás) a urobte značku vo vzdialenosti 6 cm. Presuňte pravítko k značke 6 cm a ťahajte od tohto bodu značka každých 12 cm po celej dĺžke testu.
- Vystrihnite polotovary pre croissanty: nožom na pizzu alebo dlhý ostrý nôž, z ktorého vznikne šikmý rez ľavý dolný roh k prvej značke na hornej strane (6 pozri), potom od tejto značky cesto nakrájajte uhlopriečne na aby ste získali prvú značku 12 cm na spodku testu trojuholník. Pokračujte v rezaní cesta šikmo zdola značky na vrchu a späť na strihanie 15 trojuholníkov (2 tie extrémne sa ukážu o niečo menej, ale stále môžu byť používať).
- Prikryte 2 plechy na pečenie pergamenom. Dajte jeden trojuholník pracovná plocha s kratšou stranou bližšie k vám. opatrne Potiahnutím roztiahnite špičku cesta. Uchopte oba konce krátka strana trojuholníka a cesto začnite valiť smer od seba k špičke. Cesto pritlačte tak, aby boli vrstvy prilepené k sebe. Položte croissant na jeden z pripravených upečieme špicu cesta. To isté zopakujte so zvyškom. trojuholníky cesta.
- V malej miske dajte vajíčko trocha vody. Ľahko namažte každý croissant zmesou vajec (zostávajúce vajíčko zmes schladnite, aby ste ju mohli použiť druhýkrát). Položte croissanty na teplé a overené miesto tak, aby boli ruža vzrástla 1,5-krát a sviežela asi 2 hodiny.
- Vložte grily do spodnej a hornej tretiny rúry a predhrejte rúru na 220 ° C.
- Croissanty opäť namažte zmesou vajec. Pečieme na 10 minút, potom usporiadajte plechy na pečenie na miesta a tiež ich otáčajte na druhej strane. Pokračujte v pečení až do zlatohneda. ďalších 8-10 minút. Ochladzujte croissanty umiestnením podnosov na drôtený stojan. Poznámka Team Cooks pripomína, že pri odmeriavaní múky ju posypte lyžičkou do odmerky a Vyrovnajte povrch odstránením prebytku nožom. Ak vyberiete múku odmerka z vaku, bude príliš tesná a pečie sa vyschnúť.
