klasická nakrájaná zelenina
Rezanie zeleniny je veľmi vzrušujúci a veľmi dôležitý proces. pri varení kvôli tvaru a veľkosti nasekanej zeleniny produkt závisí od času jeho prípravy. Ak je v recepte je napísané:
Fotky od www.pixmac.sk Odosielanie …
{gallery} 86 {/ gallery}
nakrájame na malú kocku, potom ju nakrájame na malú kocku, ak sa nechceme dostať do ovsenej kaše alebo dohora (nedokončený alebo nedokončený) výrobok to nie je presne to, čo by sme nakoniec chceli dosiahnuť. Tu môžete pozri čas varenia niektorých výrobkov vám pomôže zvoliť správnu veľkosť rezu. Ale späť k do našich baranov, t. j. do nášho správneho krájania a jeho tituly
Ako nasekať zeleninu na bežné jedlá
Klasické formy krájania vo svetovom varení sa nazývajú takto: obušok, kocky, allumette, julienne a Brunoise .
- Batonnet
Slovo má francúzske korene a znamená „malé paličky“. Krájanie je podlhovastá tyčinka s kubickým tvarom rozmery 12 mm x 12 mm x 70 mm. Toto zníženie je základom praženie na varenie alebo na ďalšie krájanie na kocky (kocka môžu byť preložené do angličtiny ako kocky). Používa sa na Hranolky, tiež na dusenie zelenina.
- kocky
Môže byť preložený ako kocka alebo kryštál. Z názvu sa stáva je jasné, aký tvar tento rez dáva zelenine. Teraz o veľkostiach: tu sú kocky rozdelené na malé (rebrá 6 mm) stredné (12 mm) a veľké (20 mm).
- Allumette „Match“
Allumette sa tiež často nazýva zápalkami. Krájanie má nasledujúce veľkosti: 6 mm x 6 mm x 70 mm. Toto vlákno sa používa pre zdobenie riadu, ako aj na ďalšie krájanie na malé kocky.
- zeleninová polievka
Je to sofistikovaná verzia Allumette s veľkosťami 3 mm x 3 mm x 70 mm. Prečo je krájanie tak populárne? Pretože je veľmi pohodlné a univerzálne. Dobré na smaženie, pre dekoráciu a je východiskovým bodom pre menšie druhy plátky ako brunoise.
- Brunoise
Jedná sa o veľmi malé kocky, ktoré sa získavajú mletím. krájanie Julienne. Veľkosť rebier 3 mm. Krájanie sa používa na rýchle tepelné spracovanie výrobkov.
A konečne trochu pytliactva
- Predtým si určite dôkladne umyte svoje výrobky rezať.
- Potraviny nakrájajte opatrne, ponáhľanie je dôležité iba pri love bĺch.
- Používajte kvalitnú a dobre nabrúsenú nôž.
- Používajte širokú dosku na krájanie.
- Ostrihajte ho konštantným tempom, nie menším. rýchlosť krájanie prichádza so skúsenosťami, neponáhľajte sa, plačte a svoj čas profesionalizmus
- Každá zelenina a ovocie si vyžaduje vlastnú techniku krájania.
- Predtým, ako nakrájate cibuľu, vložte rez citrón, potom nebudete mať slzy.
