Vývar s maximom priehľadný
Viete, ako uvariť vývar? Hovädzie mäso, zelenina, kurča, ryba. Všeobecné pravidlá, tipy a tajomstvá z guru na varenie pre mnohých bude gastronomický objav. Zdá sa, že to nie je nič komplikované, ale aký výsledok! A chutné, transparentné a užitočné!
Maximálna priehľadnosť
Opláchnite dobre studenou vodou. Nalejte mäso, ryby alebo zeleninu tak, aby voda sotva pokrývala obsah. Po ktorom zapnite stredný (!) oheň, nechajte vývar variť, nezabudnite vyčistite penu. Akonáhle voda vrie, okamžite ju znížte na minimum plameňom. Hodiť pár kocky ľadu. Zvyšné „ostrovy“ peny zober to. Pokúste sa zabrániť varu obsahu. Dolejte voda.
Nesolte ani neperte, nemiešajte (ak nie je určené) tento recept). Kmeň odstraňuje tuk. Nejasné? Odľahčite tekutinu vaječné bielky.
Zmiešajte 2-3 proteíny so 100 ml bujónu (ochladené), pridajte 100 ml horúce, zamiešajte a nalejte do spoločnej panvice. Proteín začne skombinujte s časticami a tekutina sa zakalí. Vylejte „šedá“ hmota a vynikajúca transparentnosť vývar.
Rastlinný vývar. Tipy a triky 
Odporúčame venovať osobitnú pozornosť tajomstvu varenia. zeleninový vývar pre pôst.
Akú zeleninu je lepšie použiť na zeleninový vývar?
Sú to stonky zeleru, mrkva, cibuľa, stonky (nie listy!) petržlen. Pre farbu, môžete dať pár paradajok. Zelenina je lepšia trochu poter v rastlinnom oleji. Ako aróma používať trochu kytice garni (francúzske korenie na polievky).
Hovädzie tajomstvá vývar
Aby bol vývar bohatý na hnedú, veľmi koncentrované hovädzie kosti sa musia pred varením vyprážať. A nielen to, ale na dlhú dobu, v horúcom prostredí, v rúre. pre čo? Potom, na základe hnedej, čo najviac nasýtené vývar na prípravu omáčok.
Rybí vývar. Tipy a triky 
Existuje taliansky sladký trik, ktorým sa zásoby rýb alebo omáčka môže byť lahodne voňavá. Nevyhadzujte lastúry kreviet. Musia byť zmrazené a potom pridané do polievka na vôňu. V hotovom jedle samozrejme neodchádzajte potreba.
Bujónové kocky
Už sme povedali, ako pripraviť prášok z mäsa do budúcnosti. teraz dajte niekoľko tipov, ako vyrobiť mrazené kocky. Okamžite byť varovaný. Nepokúšajte sa mraziť zeleninový a rybí vývar. Nič dobré z toho nepríde. Ale kuracie, hovädzie – prosím. Skladujte ich oddelene od seba.
Chutné nápady
Klasická sada „garni“ je pár vetvičiek suchého petržlen, malý tymián a bobkový list. Viac o korení a korenie si môžete prečítať tu v článku korenie. “
