Tvrdená čokoláda je tajomstvom profesionálneho vzhľadu čokolády. Čokoláda netaví, má hladký povrch textúra sa musí rekryštalizovať, aby sa získala Vlastnosti. Tvrdená čokoláda sa pri skúške pekne drví akosti. Ak sa čokoláda jednoducho roztaví bez tvrdenia, spravidla stáva sa mäkkou alebo viskóznou a môže byť tiež šedá alebo biele pruhy a škvrny. Nie je možné do nich ponoriť výrobky; stačí si na seba vziať hrbolatú hrudku a keď izbová teplota. Kaleniu pomáha predchádzať im bežné problémy a získajte nádherné čokolády z výrobného dopravníka.
Autorom receptúry je Elizabeth Labau, kuchárka, cukrár, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
Time: 1 hour.
recept:
Musím temperovať čokoládu?
Ak však chcete na vonkajšej strane vyrobiť sladké a hladké sladkosti, ale nie sú pripravení tráviť čas temperovaním, existujú dve možnosti. plechovka používať hotovú polevu (výrobok s názvom Candy Melts) namiesto obvyklej rozpustenej čokolády sa tiež zachová vlastnosti pri izbovej teplote. Ak sa rozhodnete topiť obyčajná čokoláda, potom by sa v nej mali uchovávať cukríky, ktoré sú potiahnuté chladničku a vyjdite tesne pred podávaním, aby to tak nebolo vyblednuté. Budete potrebovať:
- Minimálne 450 g čokolády
- Čokoládový teplomer
- Mikrovlnná rúra
- Sklenená misa vhodná do mikrovlnnej rúry
- Gumové pádlo
- Vyberte si čokoládu, horkú, mliečnu a biela čokoláda, teplota temperovania pre každého je iná. Najlepšie je vziať hmotnosť 450 g., Vzhľadom k tomu, veľké množstvo čokolády zachováva si potrebnú textúru dlhšie a nepraská sa. ak je to viac, ako potrebujete, vždy môžete nechať prebytok budúce použitie. Horká čokoláda sa najľahšie temperuje (70% kakaa), takže ak to robíte prvýkrát, odporúčam berte iba také, ktoré nie je riedené práškovým mliekom. Keď vy vlak, môžete experimentovať s mliekom alebo bielym s čokoládou. Uistite sa, že čokoláda má dobrú textúru. to znamená, že je lesklý a tvrdý. Ak má bielu alebo sivú farbu vrstvách alebo sa rozpadá, potom takáto čokoláda nie je najlepšou voľbou tento spôsob kalenia. Nepoužívajte tiež čokoládu čipy, temperovanie je oveľa ťažšie.
- Nasekajte čokoládu. Asi štvrtina čokolády side. Ostávajúce 3/4 nakrájajte na malé kúsky a vložte do misa vhodná do mikrovlnnej rúry.
- Rozpustite čokoládu. Zohrejte misku čokolády v mikrovlnnej rúre v intervaloch 30 sekúnd. Po každom hovore premiešajte. Zahrejte a miešajte, kým sa nerozpustí čokoláda – úplne neroztopí so zvyškom tepla zvyšné rozmrazené kusy a – čokoládová hmota nebude jednotná.
Horkú čokoládu zohrejte na 46 ° C, mlieko alebo biela – do 43 ° С. Keď sa čokoláda roztopí, skontrolujte teplotu pomocou teplomera. Ak je teplota nižšia ako 46 ° C, čokoládu zohrejte krátke intervaly, kým sa nedosiahne táto teplota, ale pozorne ho sleduj. Nenechajte ho zohriať viac ako Potrebujete to, inak to môže byť tesné, nezvládnuteľné alebo dokonca vyhorieť. Pridajte zvyšnú časť čokolády do misky a jemne miešajte, aby ste sa spojili s celkovou hmotnosťou, teda s teplotou padne. Miešajte takmer neustále a roztavte kúsok čokoláda. Na schytávanie tohto kusu používam škrabacie pohyby do roztavenej hmoty. Teplá čokoláda túto časť roztopí ktoré ste pridali, a to zase prispieva k ochladzovaniu rozpustená čokoláda. Horká čokoláda sa ochladí na 32 ° C, mlieko alebo biela – do 30 ° C Čokoládu miešajte až do tej doby ochladzuje na stanovenú teplotu. Skontrolujte hustotu čokoláda. Naneste malú čokoládu na kúsok špachtľou pergamen alebo voskový papier a skontrolujte, či stvrdne. Dobre temperovaná čokoláda začne tuhnúť za pár minút. Uvidíte, že najprv stratí svoj lesk a stane sa viac matný, potom stuhne okolo okrajov. V chladnej miestnosti vrstva stuženej čokolády by mala stuhnúť 4 až 6 minút. Ak on nevyzerá tvrdené, čokoládu stále miešajte a chladte ďalšie 1-2 stupne a potom to znova skontrolujte. Rôzna čokoláda výrobcov, ako aj rôzne podmienky prostredia na temperovanie vyžadujú iné teploty. Odstrániť možné kúsky rozpustenej čokolády. Ak kúsok čokolády nie je úplne roztavený, odstráňte ho z roztavenej hmoty do neprispelo k chladeniu príliš rýchlo. Vaša čokoláda temperovaný a pripravený! Teraz pokračujte priamo do výroba sladkostí. Môžete pokryť hotové chladené výrobky temperovaná čokoláda, preto musí byť roztavená na funkčnosť teplotu. A dať sladkosti alebo hľuzovky dať lesklý tip na použitie 
pre pracujte s temperovanou čokoládou, ktorú budete musieť rozpustiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, malo by byť teplé, ale nie hot. Prevádzková teplota, ideálne 29-31 ° C pre tmu čokoláda a 30 ° C pre mlieko alebo bielu, umožňujú vám pohodlne výrobky z obálky. Môže byť udržiavaná na panvici s teplom (ale nie vriaca) voda, občasné miešanie alebo skúste položte teplú elektrickú rohož, nízko položenú teplota a vloženie uteráka medzi vyhrievaciu podložku a misku. čokoľvek spôsob, ktorý si vyberiete, je dôležité monitorovať teplotu a často miešajte čokoládu tak, aby sa zachovala rovnaká celá hmota teplotu. Recepty s podobnými prísadami: čokoláda
