Eclair torta je známa všetkým už od detstva. Tieto vzduchové kanály, naplnené pudingom, už sa nám dlho zoznámili a sú nepravdepodobné Mnohí si mysleli, že raz boli považovaní za vynikajúci dezert a slúžil na kráľovskom súde. Rozšírené zákusky prijaté v 19. storočí a nestratia svoju popularitu dodnes.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – kuchár a spolumajiteľ chicago reštaurácia TRU
Time: 3 час. 55 minút Náročnosť: ľahká Doručovanie: 8 – 10 Recepty, merané kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
zákusky
- 1 polievková lyžica. voda
- 110 g. maslo
- 0,5 lyžičky soľ
- 1,5 lyžičky cukor
- 1 polievková lyžica. prémiová múka
- 3 vajcia a 1 extra, ak sa vyžaduje
puding
- 2 lyžice. plnotučné mlieko s obsahom tuku 1 – 2%
- 0,5 vanilkového struku, pozdĺžne rezané
- 6 žĺtkov
- 2/3 Čl. cukor
- 1/4 Čl. kukuričný škrob
- 1 polievková lyžica. l. studené maslo
Vajcia
- 1 vajce
- 1,5 lyžičky voda
Čokoládová ganache
- 0,5 lyžice. maslová smotana 33%
- 110 g. polosladká čokoláda, nahrubo nasekaná
Recepty s podobnými prísadami: prémiová múka, čokoláda polotovary, vanilkové struky, vajcia, mlieko, smotana, škrob
Príprava receptu:
- Puding na plnenie: v stredne veľkej nádobe zohrejte mlieko a vanilku, nechajte mierne variť na miernom ohni. Okamžite vypnite teplo a odložte dôraz na to. V miske šľahajte vaječné žĺtky cukrom, až kým nebudú ľahké a letecky. Pridajte kukuričný škrob a prudko ho rozšľahajte všetky zhluky nezmiznú. Miešajte 1/4 lyžice. horúca zmes mlieka do hromadná uniformita.
- Zvyšok miešajte v horúcej mliečnej zmesi, rezervovať ďalšiu panvicu. Výsledná zmes sa prefiltruje cez vrstvu sitko späť do panvice. Varte vždy na stredne vysokej teplote. miešanie šľahačkou, kým nezhoustne a nezačne pomaly variť. Odstráňte z tepla a zamiešajte maslo. dať mierne ochladiť.
- Zakryte lepiacou fóliou, ktorá ho mierne pritlačí na povrch, aby sa zabránilo tvorbe filmu. Ochlaďte aspoň v do 2 hodín alebo do dodania. Puding môže variť jeden deň vopred. Uchovávajte v chlade až do podávania Zostáva 1 hodina.
- Predhrejte rúru na 220 ° C. Panvicu prikryte pergamenom na pečenie.
- Choux pečivo pre zákusky: vo veľkej panvici na Priveďte vodu, maslo, soľ a cukor na stredne vysoké teplo. do varu. Keď vrie, panvicu okamžite vyberte požiaru. Za stáleho miešania drevenou lyžicou nalejte všetku múku naraz a dôkladne miešajte asi 30-60 sekúnd. Kým nezasiahne múka. Vráťte sa do kachlí a varte za miešania 30 sekúnd. Zoškriabte zmes do šálky miešačka s pripevnenou špachtľou (alebo použite manuál mixér). Miešajte pri strednej rýchlosti.
- Bez toho, aby ste vypli mixér, pridajte naraz 3 vajcia, jedno vajce. Po každom pridaní prestaňte miešať vyčistite steny misky. Miešajte, kým cesto nebude hladké a lesklé a vajcia úplne nezasahujú. Cesto by malo byť silné ale pomaly a neustále vyprázdňujte mixér, keď ho zdvihnete nad misku. Ak sa cesto drží na tryskách, pridajte zvyšný 1 vajíčko a premiešajte, až kým nebude hladký.
- Pomocou vrecka na pečivo s hladkými špičkami stlačte hrubé dlhé cesto sa valí na pripravený plech (o veľkosti obrovského hot doga), ktorý medzi nimi zostáva 5 cm prázdny priestor. To by malo ukázať 8-10 prúžkov.
- Vajcia: v šálke, vajíčko poraziť vodou. tuk povrch každého zákusku je vaječný tuk. Hladké prsty akékoľvek nerovnosti zostávajúce na povrchu testu.
- Pečieme 15 minút, potom znížte teplotu na 190 ° C a pečieme, až kým sa nevysunú a nerozsvietia zlatohnedá, ďalších 25 min. Pokúste sa to urobiť Počas pečenia príliš často otvorte dvierka rúry. dať ochladí sa na plech na pečenie.
- Položte ukazovák na strednú pekáčku a použite ju na vytvorenie otvoru na konci každého z nich eclair (alebo len prstom). podľa pečivo s obvyklou strednou dýzou, opatrne naplňte puding zákusky, použite dosť na vyplnenie iba vnútorných častí (neupchajte ich kompletne).
- Čokoládová poleva: v malej panvici na miernom ohni priveďte krém do varu. Okamžite vypnite oheň. miesto čokoláda v šálke strednej veľkosti. Nalejte horúcu smotanu na čokoládu a rozšľahajte, kým sa čokoláda neroztopí a hmota nezmizne uniforme. Odložte a udržujte v teple. glazúra možno vykonať vopred za 48 hodín. Prikryte a uložte do pred použitím v chladničke a v mikrovlnnej rúre alebo vyššej horúcu vodu pred použitím.
- Namočte hornú časť každého zákusku do horkej čokoládovej polevy: a položte na plech. Nechajte prikryté najmenej jednu hodinu, na zamrznutie námrazy. Podávame chladené.
