Piškotový tortu Genoise – klasický

Genoise alebo janovská sušienka sa považujú za ťažké pripraviť, ale ak prísne dodržujete všetky rozmery a odporúčania klasiky podľa receptu dostanete ponuku a vzdušnú základňu pre akýkoľvek koláč alebo tortu tortu. Jeho hlavnou výhodou je, že je ľahká impregnované a získava chuť a vôňu impregnácie. Zhenuaz harmonicky kombinovaný s takmer akýmkoľvek krémom. Je to tiež Môžete ho posypať čajom, sušienku posypať práškovým cukrom alebo zalievanie obľúbeného sirupu.

Autorom receptu je známy francúzsky kuchár Jacques Torres, chocolatier

Foto piškotový tortu Genoise - klasický ремя: 50 мин. obtiažnosť: ľahké Množstvo: 2 sušienky Recepty používajú odmerné nádoby objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.

Prísady do receptu:

  • 8 veľkých vajec
  • 3 veľké vaječné žĺtky
  • 1 polievková lyžica. granulovaný cukor
  • 2,5 lyžice. l. med
  • 2 lyžice. preosiata pšeničná múka

Recepty s podobnými prísadami: prémiová múka, vajcia, med

Príprava receptu:

  1. Položte litrovú panvicu naplnenú vodou oheň a pomaly privarte. Horná časť k panvici dajte veľkú misku. Porazte do nej vajcia, vložte žĺtky, med a posypeme cukrom.
  2. Zašľahanie zmesi šľahačkou a zahrievanie vo vodnom kúpeli do teplota 45 ° C počas 7 – 10 minút (teplota vaječnej peny zmerajte teplomerom na sirup). Zmes prechádza ako prvá niekoľko stupňov penenia, potom sa stane hladkým a zahusteným. Вvýsledkom by mala byť hrubá, horúca na dotyková hmota svetla farba, strojnásobená v objeme a stekajúca zo širokého metla jet. Cukor sa musí úplne rozpustiť.
  3. Vyberte misku z vodného kúpeľa a cesto ďalej šľahajte použitie mixéra pri mierne vysokej rýchlosti počas asi 7 až 10 minút, aby ochladzoval, zväčšoval sa objem, je stále mierne zahusťovaný a stala sa svetlo žltou. Poraziť dôkladne, inak sušienky byť príliš tesný. Potom opatrne špachtľou múku premiešajte do cesta tak, aby sa úplne rozpustilo. Miešajte cesto zo spodnej časti misky, ale nie dlho. Nemalo by spadnúť.
  4. Okrúhla pekáč na pečenie s priemerom 20 cm. Namažte olejom, prikryte ich pergamenom a naplňte cestom 3/4. Vložte predhrejte na 175 ° C a pečte 30 minút pri sušenka dobre vzrástla a bola pokrytá zlatou kôrou.
  5. Ochlaďte trochu janov. Potom ju vyberte z formy a prenos do drôteného stojana na úplné ochladenie. Pripravené keksy na sušienky zabalte do lepiacej fólie a uložte do mrazničky na 2 až 3 týždňov. Pred použitím rozmrazte a počkajte, kým to nezmizne sa stane izbovou teplotou. Cookove poznámky používa sa ako základňa v mnohých francúzskych dezertoch Kuchyňa na prípravu koláčov, pečiva a koláčov. Piškótový tortu sa varí na vajciach a ukázalo sa, že je celkom suchý, takže to tak je musí sa namočiť do sirupov, ako je citrón, káva alebo čokoláda. Môže byť tiež kombinovaný s akýmkoľvek krémom, ganache alebo sladké. Môžete pripraviť koláč s múkou na koláče pridajte rozpustené maslo. Pečte Janov z zápasov (zelený čaj), čím sa nahradí 10 – 20% z celkovej hmotnosti múky na zápas (asi 1/4 – 1/3 lyžice). Genoise sa môže pripraviť so smotanou olej. V tomto recepte môžete namiesto troch veľkých žĺtkov použiť 5,5 lyžice. l. (80 g) Maslo. Roztopte a ochladte maslo, potom ho zamiešajte do cesta.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: