Koláče z peny sa v poslednej dobe stali hitom medzi cukrárňami výrobky. Zbožňujú ich ľahkosť a kombinácia rôznych textúr. hoci pri príprave koláčov z peny sa nepovažujú za najjednoduchšie, ak presne sa budete riadiť pokynmi uvedenými v tomto recepte určite dostanete lahodný čokoládový koláč s bohatou chuťou a perfektnú textúru, ktorú môžete prekvapiť ich vedomosti o cukrárskych trendoch. Od tej doby torta zaberá veľa času, je lepšie ju začať variť vopred, aby ste ju mohli pripraviť každá zo zložiek bola perfektná a stále bol čas zmraziť v chladničke. Varenie koláča pozostáva z troch etapy: piškótové torty, čokoládová pena a čokoládová poleva. Dorty sa pečú o pár centimetrov menej, ako je tvar koláča počas montáže boli obalené penou. Keď koláč zamrzne, nalejte jeho čokoládová poleva. Podávame chladený penový koláč a наслаждайтесь его тающей текстурой. 
Time: 11 час. obtiažnosť: ľahké porcie: 12 – 16 Recepty používajú odmerané nádoby objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Čokoládové a kávové koláče
- 125 ml. vriaca voda
- 60 g nasekaná horká čokoláda
- 60 g nakrájané maslo
- 1 veľké vajce pri izbovej teplote
- 100 g. cukor
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 160 g prémiová múka
- 1 lyžička prášok do pečiva
- 3/4 lyžičky sóda
- 1/4 lyžičky soľ
- 125 ml. horúca silná káva
pena
- 720 ml. šľahačka, rozdeľte
- 350 ml. nakrájaná mliečna čokoláda
- 3 veľké žĺtky pri izbovej teplote
- 100 g. cukor
- 80 ml voda
Čokoládová poleva
- 125 ml. voda
- 100 g. cukor
- 60 ml. šľahačka
- 60 g preosiaty kakaový prášok
- 1,5 lyžice. l. želatínový prášok
Recepty s podobnými prísadami: prémiová múka, čokoláda horká, mliečna čokoláda, kakao, káva, vajcia, smotana, želatína, sirup
Príprava receptu:
- Predhrejte rúru na 160 ° C. Olejové konzervy na 2 koláče Priemer 20 cm, prikryte ich pergamenovým papierom a stenami. zľahka posypte múkou a nalejte prebytok.
- Vo vriacej vode čokoládu spolu s maslom zašľahajte, kým nie sú netaví sa, ale malé zrná zostávajú.
- Vajce, cukor a vanilku porazte, až kým objem zmesi nevynásobí objem (asi 2 minúty pri vysokorýchlostnom mixéri) a potom špachtľou primiešajte múku do tej istej misky, prášok do pečiva, jedlá sóda a soľ a premiešajte, potom zamiešajte cesto horúcu kávu (cesto sa stane tekutejším). Rozliate rovnomerne cesto v pripravenej forme.
- Čokoládové kávové koláče pečte asi 25 minút, kým Tester vložený do stredu koláča nebude čistý. plne ochladzujte koláče vo formách. Poznámka Upozorňujeme, že za týmto účelom na koláč je potrebný iba 1 koláč, ale koláč bude ľahšie piecť celý recept, a druhý z nich zmraziť a použiť v recept na ptifur.
- Mousse: pripravte odnímateľnú formu s priemerom 22 cm., zakrytie dna pergamenovým papierom (tak, aby bol penový koláč ľahšie sa dostať z formulára, ale potom ho nezabudnite odstrániť). metla 360 ml. krém na stredné vrcholy na šľahačku a vložte ich do chladnička.
- Zvyšných 360 ml sa zahrieva. krém, takmer ich privádza varíme a potom nalejeme na rozdrvenú čokoládu. Nechajte 1 minútu, potom jemne premiešajte.
- Vložte vaječné žĺtky do misy a pri vysokej rýchlosti ich dajte na minútu. V malej panvici na horúcom cukre zahrievajte cukor a vodu a varte (pravidelne mažte steny panvy vodou), kým teplota 120 ° C na teplomere pre sirup. Začnite biť vajcia žĺtky strednou rýchlosťou a potom nalejte horúci sirup na stenu Misky opatrne, aby nedošlo k postriekaniu. Zvýšte rýchlosť mixér na maximum a biť, kým sa hmotnosť zdvojnásobí objemu a neochladí na asi 40 ° C (mierne nad teplotou Telo).
- Zmerajte teplotu čokolády, mala by byť tiež blízko 40 ° C a roztopenú čokoládu zmiešajte do šľahaných žĺtkov. Cool in počas 15 minút alebo pri izbovej teplote, potom za 2 prechody pridajte chladenú šľahačku.
- Nalejte polovicu peny do rozdelenej formy. Vystrihnite jeden z vrstvy koláča vodorovne napoly a položte na hornú časť peny tak, aby boli zarovnané v strede. Nalejte zvyšnú penu na koláč a opatrne ju vložte druhú polovicu koláča na vrchu, jemne pritlačte tak, aby pena zakrývala po stranách koláča, ale príliš ho neznižuje. Zabalte formu do potravinárskej triedy natrieť a vložiť do mrazničky, aby pena aspoň zamrzla počas 4 hodín alebo cez noc.
- Počas tuhnutia varte polevu: zamiešajte panvicu stredne veľkej vody, cukru a smotany a priveďte variť. Po varení rozšľahajte kakaový prášok a uvarte pri nízkom vrení (ak je to potrebné, spustenie ohňa) po dobu 4 minút, za stáleho miešania (konzistencia sa nezmení). Vzlet plechu. Namočte želatínu do 60 ml. studenej vody a potom premiešajte do horúcej zmesi, až kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte námrazu na izbová teplota, potom nechajte chladiť najmenej 3 hodiny hodín. Polovicu polevy nechajte na ďalší recept. petit štvorky.
- Zozbierajte koláč: vyberte koláč z mrazničky, preklopte formu na gril umiestnený nad položeným pergamenový papier na pečenie. Použitie sušiča na minimum režim jemne zahrejte najprv na bokoch, potom na vrchu, koláč sa z času na čas chladí ľadom. miešanie metla, kým sa neroztopí a nezmení homogénny a nalejte ho na koláč, jemne ho rozdeľte stierkou tak, aby námraza rovnomerne pokrývala vrchnú a bočné strany koláča. Vložte koláč do chladničky najmenej na 30 minút a potom posuňte položte ho na stojan a nechajte ho v chladničke, kým nie je pripravený na podávanie. Mousse tortu možno uložiť v chladničke po dobu 4 dní.
