Pre čokoládovú vrstvu koláča je ganache perfektná – krém čokoláda a ťažká smotana. Najjednoduchší spôsob varenia je roztavenú drvenú čokoládu v horúcej smotane a dôkladne miešať. Čím hrubší krém, tým je pružnejší a jemnejší získať medzivrstvu. Môžete tiež pridať do čokoládovej smotany. príchute vo forme ovocných likérov.
Autorom receptu je známy francúzsky kuchár Jacques Torres, chocolatier
Time: 15 мин. V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 liter tukový krém
- 1,2 kg horká čokoláda, jemne nasekaná
- 120 ml. Likér Grand Marnier alebo Stoli vodka
Recepty s podobnými prísadami: horká čokoláda, likér marnier, vodka, smotana
Príprava receptu:
- V šaláte s objemom 2 litre. so silnou dolnou tekutou smotanou a zahrievajte, až kým sa na okrajoch nevytvoria bubliny. čokoláda nasekajte čo najmenší kus tak, aby sa topil rýchlejšie. Posypte to stredne veľká misa. Nalejte polovicu horúcej smotany a čokolády nechajte 30 sekúnd. Potom pomaly premiešajte metličkou získanie homogénnej hmotnosti. Nalejte okamžite do studenej čokolády všetok krém. Z náhlych zmien teploty tuk v zložení čokolády začne sa oddeľovať.
- Ako sa čokoláda topí, uvidíte ako bude elastický. To znamená, že tuk sa neoddeľuje. Ak je tučný Po odlupovaní prestane byť ganache elastický a stane sa veľmi tekutým. Aby sa tak nestalo a krém je homogénny, je lepší Použite ručný mixér. Postupne pridávať zvyšný krém a premiešajte ganache, kým nebude hladký konzistencie.
- Ak je ganache stratifikovaná, dá sa to ľahko opraviť. Stačí pridať malé množstvo studenej smotany a dobre premiešajte. krém sa vráti na požadovanú konzistenciu. Malo by byť silné brilantné a jednotné. Potom pridajte arómy a Zamiešame. Nalejte ganache na plech na pečenie potiahnutý jedlom film a rovnomerne sa distribuuje silikónovou špachtľou.
- Prikryte filmom a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote teplota najmenej 4 hodiny. Alebo varte ganache večer a nechaj to celú noc. Keď krém stvrdne, stane sa hustejším.
- Keď ganache zhustne do konzistencie zubnej pasty, použite Cukrárska špachtle ich prikryje vrstvou koláča.
