Vyrobené z nestarnúcej kombinácie masla a hnedý cukor, tento koláč s hustou karamelovou náplňou ak sa pridá škótska, bude to ešte luxusnejšie whisky. Naneste vrstvu pusinky na vrch a pečte, kým nebude opečené.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – kuchár a spolumajiteľ chicago reštaurácia TRU
Time: 1 hour. 20 minút Náročnosť: ľahká Doručovanie: 8 – 10 Recepty, merané kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Na plnenie:
- 2 a 1/4 čl. mlieko
- 1 polievková lyžica. tukový krém
- 6 lyžíc. l. (90 g) Maslo
- 1 a 1/4 čl. hnedý cukor (tampón)
- 3 žĺtky
- 1/4 Čl. kukuričný škrob
- 1/4 lyžičky soľ
- 2 lyžice. l. škótska whisky
- 1,5 lyžičky vanilkový extrakt
- 1 polievková lyžica. šľahačka na dekoráciu
- Pečený koláčový koláč (pozri recept nižšie)
Pre pusinky:
- 2 vaječné bielky
- Štipka soli
- 2 lyžice. l. cukor
Základ koláča:
- 4,5 lyžice. preosiata múka
- 2 lyžičky hrubá soľ
- 2 lyžičky cukor
- 340 g nakrájané studené maslo
- 1/2 lyžice. ľadová voda (kmeň z kúskov ľadu bezprostredne pred použitím)
- 2 lyžičky červený vínny ocot
Recepty s podobnými prísadami: krehké cesto, múka, vajcia, mlieko, smotana, karamel, hnedý cukor, vínny ocot, whisky, vanilkový extrakt, škrob, pusinka
Príprava receptu:
- Vo veľkej panvici zmiešajte mlieko a smotanu, priveďte varte na miernom ohni. Okamžite vypnite oheň. roztavte silnostennú panvicu na stredne vysoké teplo maslo. Pridajte hnedý cukor, zvýšte teplotu mierne silný a varte 5-7 minút., za stáleho miešania, kým zmes nie je karamelizovaná. (Keď olej zhnedne, vy Cítite charakteristickú vôňu orechového karamelu, to je signál že je zmes pripravená.) Za stáleho miešania postupne pridávať zmes masla a cukru do zmesi mlieka a smotany. Ak sa ukáže nie rovnomerné, porazte ho 20 sekúnd. ručný mixér a preceďte cez jemné sito.
- Vložte žĺtky do stredne veľkej misky. vstúpiť asi 1/2 lyžice. horúca zmes mlieka. Vmiešajte kukuricu škrob a soľ, až kým sa nerozpustia. Nalejte zmes znova pomocou škrob do horúceho mlieka na panvici. Pridajte whisky a Miešajte neustále za varu zmesi, ktorá nie je stredne silná oheň, kým nezhoustne a takmer nezačne vrieť. Keď zmes zahusťuje, metla zanecháva stopy na spodnej časti panvice a ďalej na povrchu sa objavia veľké bubliny. oheň a pridajte vanilkový extrakt. Nalejte náplň do predpečená základňa a schladená, prikrytá najmenej 2 hodiny. alebo celú noc.
- Predhrejte rúru na 205 ° C. Pre pusinky: Veveričky rozšľahajte soľ do mäkkých vrcholov, potom pridajte cukor a rozšľahajte, až kým nebude sa rozpustí a proteínová hmota nebude brilantná. Rozložte zmes nie povrch mierne vychladeného koláča a pečieme 5 minút, kým pusinky nie sú mierne hnedé (farba cappuccina). Udržujte – v chladničke nainštalovaním dýzy na jemné pečivo alebo s ručným mixérom premiešajte múku, soľ a cukor na minútu. Pridajte maslo a rozdrvte, kým nezískate drobky. V nej kúsky oleja by mali zostať. V malej miske zmiešajte vodu s ocot. Bez vypnutia miešačky nalejte zmes strednou rýchlosťou ocot s vodou a premiešajte do cesta. Stále v tom kúsky oleja by mali zostať. Dajte cesto na prácu povrch, rozdelený na polovicu a tvar guľatý, plochý kolesá. Zabaľte každý do lepiacej fólie a chladte najmenej 30 minút (Alebo skladujte v chladničke až 48 hodín alebo v mraznička do 1 mesiaca. Ak cesto pred rozvaľovaním zmrazíte rozmrazte ju v chladničke cez noc.)
- Keď je na čase cesto rozvinúť, nechajte ho zahriať niekoľko minút pri izbovej teplote. Posypte pracovníka povrch s niekoľkými lyžicami múky a udržať múku pod ručne. Ak chcete, môžete cesto rozvinúť medzi dva listy pergamenového papiera (pred valcovaním posypte múkou na spodný list a cesta). Takže bude oveľa jednoduchšie presunúť ho do formy. že Nie je však také ľahké skontrolovať, ako sa cesto váľa. Výber pre od vás. Posypeme trochou múky na povrch cesta a začnite ju valiť zo stredu rýchlymi pohybmi svetla. nie obavy, ak sú okraje trochu roztrhané, zaostrite o vytvorení dobrého kruhu v strede. Zdvihnite a otočte 1/4 cesta asi každú minútu, aby bolo hladké hrúbka kruhu. Cesto by malo byť jemné a jemné hovoria, že by to malo byť ako zadná časť zápästia. ak cesto sa stáva lepkavým, povrch ešte raz pokropíme množstvo múky, ale nerobte to viac ako 2-3 krát, inak vziať príliš veľa múky. Namiesto toho ho vložte späť chladničku na 15 minút na vytvrdenie oleja. Pokračuj rozvinúť kruh tak, aby sa ukázalo najmenej o 5 cm viac, ako forma (napríklad forma 28 cm v prípade formy s priemerom 23 cm), alebo o 8 cm viac, ak používate hlboký tvar.
- Umiestnite koláč alebo koláč s koláčom. Vždy sme používame silné hliníkové formy, ako v sklenenej základni pečené príliš rýchlo. To však vieme výhodou sklenených foriem je to, že ich môžete ľahko skontrolovať základná farba. Opäť platí, že voľba je na vás. Obe možnosti sú dobré. posuňte základňu do formy, z ktorej je najjednoduchší spôsob navinutia hotového kruhu cesto na valčekovom kolíku a potom ho jemne rozložte vo forme. Alebo ty môžete ju jemne zložiť, nadvihnúť a umiestniť do stredu tvar a zväčšenie. Ak používate voskový papier, vyberte ho hornú vrstvu, jemne prevráťte základňu do formy a vyberte ju zvyšný kus papiera. Uistite sa, že cesto dobre zapadne Netiahnite a netlačte cesto do rohov, napnuté pri pečení sa cesto opäť zmrští. Namiesto toho zdvihnite okraje. základňu a položte ju do rohov. Ak je cesto trochu roztrhané, nie strach, môže to uviaznuť. Nožnice alebo ostrý nôž cesto nakrájajte 2 cm od okraja. Pestovanie plodín aby ste urobili záplaty na roztrhaných miestach ich pritlačením prstami (ak je to potrebné, navlhčite ich) alebo odložte stranou.
- V prípade jednovrstvového koláča: V kruhu zastrčte okraje cesta pre seba (nie pod okrajom formulára), aby ste dostali silnú hranu, pevne lisovanie do formy na zníženie kontrakcie. Ak chcete ozdobiť okraj, jednoducho ho zatlačte do kruhu so zadnou časťou zástrčky. že ukázalo sa to ešte krajšie, stlačte ho veľkým a indexom prst jednej ruky tak, aby medzi nimi bol výčnelok v tvare písmena V. Rovnaké kroky zopakujte v kruhu, aby ste zvlnili Pred rozprestretím výplne ochladte hotový podstavec alebo základ na 20-30 minút. Keď je plná, dajte vrchnú vrstvu cesta a okraje pritlačte, zakrútte ich do kruhu. Hranu ozdobíte jednoducho zatlačením do kruhu so zadnou stranou vidlice. Ak chcete získať krajší okraj, stlačte cesto veľké a ukazovákom jednej ruky tak, aby medzi nimi Výčnelok v tvare písmena V. Rovnaké kroky zopakujte aj v kruhu aby ste vytvorili zvlnený okraj koláč alebo koláč (bez náplne) Predhrejte rúru na 190 ° C. Ochladenú podložku prikryte hliníkovou fóliou vo vnútri (nie ohnite ho cez okraje formulára, ale trochu ho nechajte konala, takže ju bolo možné chytiť). Naplňte fóliu na vrchol dna s keramickými guličkami alebo suchými fazuľami. upiecť 25 až 30 minút, kým cesto nevyschne a nezačne blednúť. Zoberte fóliu s nákladom a vyberte ju z formy. Pečieme ďalších 10-15 minút., často kontrolujú pripravenosť tak, aby základňu nepreexponovali, až kým nebude Bude mierne hnedý, výstup: 2 bázy.
