Je to mäkký a vzdušný nugát s bohatou čokoládovou príchuťou. Ona je je to vynikajúca náplň do čokoládových tyčiniek sama o sebe, takže s pridaním vašich obľúbených pražených orechov alebo nakrájaných sušené ovocie. Rovnako ako mnoho dezertov s vaječným bielkom, nugát vlhkosť dobre netoleruje, preto sa pripravuje vyberte si deň so suchým počasím, pretože čokoládový nugát s pri izbovej teplote sa rýchlo skrýva, je lepšie slúžiť vopred potiahnuté čokoládou. Na konci receptu sú uvedené pokyny, ako pokryť nugát glazúrou.
Autorom receptúry je Elizabeth Labau, kuchárka, cukrár, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
ремя: 30 мин.Obtiažnosť: stredná Množstvo: 900 gr. (6 barov) Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 225 g. horká čokoláda, jemne nasekaná
- 3 veveričky z veľkých vajíčok, izbová teplota
- 1/4 lyžičky soľ
- 2.75 čl. kukuričný sirup
- 1,3 lyžice. granulovaný cukor
- 1/2 lyžice. voda
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 1,5 lyžice. pražené orechy z čoho vyberať
- 900 g. čokoládová poleva
Recepty s podobnými prísadami: horká čokoláda, vajcia, kukurica melasa, sirup, cukor, vanilkový extrakt, vlašské orechy, čokoláda
Príprava receptu:
- Pripravte si formu s rozmermi 22 x 22 cm, pokrytú fóliou a posypanú nepriľnavý varný sprej. Pre jemnejších nugátov si môžete vziať tvar 22×33 cm.
- Rozmiešajte čokoládu v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania každých 30 sekúnd, aby sa neprehrial. Potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. teplotu.
- Vložte vaječné bielky so soľou do veľkej stacionárnej misy mixér dôkladne umyť a vysušiť. Ak je v miske alebo šľahačke nejaký tuk, poraziť veveričky nefunguje dobre.
- Vo veľkej panvici na miernom ohni kombinujte kukuričný sirup, cukor a voda. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom choďte hornou stenou stewpan mokrou kefou na pečenie, odstraňujte možné kryštály cukru. Vložte kandizovaný teplomer a pripravte sirup bez miešania, kým sa nezohreje na 110 ° C.
- Keď teplota dosiahne 110 ° C, začnite bielkoviny šľahať mixér so šľahačkou. Beat až do stabilné vrcholy. Вv ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť súčasne so zahrievaním sirupu na 116 ° C, ale ak proteíny tvoria stabilné vrcholy skôr, ako sú pripravené sirup, vypnite mixér. Vymeňte metlu zmiešavača s dýzou v tvare čepele.
- Keď sa sirup zahreje na 116 ° C, odstráňte šalát z tepla a opatrne nalejte asi 3/4 lyžice. horúci sirup vo veľkých rozmeroch hrnček. Aby ste pokračovali v postupe, položte stewpan znovu na oheň. zahrievanie.
- Nastavte rýchlosť mixéra na nízku a pomaly a opatrne naliať 3/4 lyžice. sirup v bielych vajciach.
- Šľahajte bielkoviny stredne nízkou rýchlosťou až do zostávajúci sirup sa pripravuje – musí sa zohriať na 138 ° C.
- Nalejte zvyšný sirup do veľkej odmerky s výlevkou – nalievanie je omnoho jednoduchšie a bezpečnejšie. Bez vypnutia miešačky nalejte pomaly do horúceho sirupu. Buďte veľmi opatrní: môžete sirup spáliť.
- Ak sa cukor dôkladne premieša s hmotou, mixér vypnite. Nalejte rozpustený čokoládový a vanilkový extrakt a dobre premiešajte gumová špachtle. Ak chcete pridať orechy alebo sušené ovocie, urob to posledné a potom všetko zmiešaj. Hmota bude hustá a lepkavá.
- Vložte pripravenú formu. Nechajte stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote. Za týchto podmienok nugát zostane mäkké a vzdušné na rovnomerné rezanie, vložte ju do chladničky a držte, kým nestvrdne. Plátok s veľkým a ostrým nožom na varenie. Ak je nugát príliš veľa palice, pred rezaním opláchnite nôž horúcou vodou.
Na obalenie nugátu čokoládou:
Rozmiešajte čokoládovú polevu v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania každých 30 sekúnd Ochladený nugát nakrájajte na malé štvorčeky alebo tyče. Pracovný povrch prikryte voskom alebo pergamen. papiera. Naneste tenkú vrstvu polevy s kovovou špachtľou spodnej časti každej tyče a potom ju položte zakrytou stranou nadol pracovná plocha na tvrdnutie. Táto spodná vrstva čokolády dá nugátu trochu tvrdosti na ponorenie do námrazy. Keď vrstva bude stvrdnúť, namočiť nugát do čokolády a odstrániť pomocou špeciálne zariadenia na aktiváciu. Nechajte prebytočnú glazúru odtiecť potiahnite spodnú časť nugátu pozdĺž okraja misy a upravte hotové kus na voskovanom papieri na úplné stuhnutie. Potom nugát môže skladujte a podávajte pri izbovej teplote.
