Koláče z pusinky vždy poteší ich ľahká chrumkavá štruktúra a úžasná chuť. Jedným z týchto koláčov je vynálezca spoločnosti Dacoise Francúzske mesto Dax. Jeho názov je doslovne preložený “Dakssky”. Základom koláča sú orechové pusinky, ktoré pripravené hlavne z lieskových orechov zmiešaných so šľahačkou. čím viac orechov v puste, tým viac chrumkavejšie sa ukáže, získava bohatú orechovú príchuť. Ideálna vrstva pre Dacoise bude kombináciou čokoládovej a kávovej ganache a jemnej šľahačky krém, ktorý spolu vytvára ohromujúcu chuť a vôňu moka. Rozdeľte ich vo vrstvách medzi pusinky a celý tuk namažte šľahačka. Ozdobte rozdrvenými lieskovými orieškami a čokoládové lupienky. 
Time: 4 час. 30 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 10-12 kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
- 1 a 1/3 Čl. blanšírované lieskové orechy
- 1,5 lyžice. + 1/3 Čl. cukor
- 1 polievková lyžica. l. zemiakový škrob
- Proteín 6 veľkých vajec
- 1/4 lyžičky soľ
- 1/4 Čl. plnotučné mlieko
- 5 lyžíc. tukový krém
- 240 g. horká čokoláda, nahrubo nasekaná, + čokoláda hobliny na zdobenie
- 1 polievková lyžica. l. instantný kávový prášok
Recepty s podobnými prísadami: lieskové orechy, cukor, škrob, vajcia, mlieko, smotana, horká čokoláda, káva
Príprava receptu:
- Položte stojany rúry na hornú a dolnú úroveň a predhrejte rúru na 160 ° C. Dajte orechy na plech a sušte v peci 12 až 15 minút. Úplne ich ochladzujte. Do misky mixéra alebo kuchynského robota vložte 1 polievkovú lyžicu. orechy a cukor so škrobom a všetko nasekáme. Prevod na veľké misa.
- Teplota rúry sa zníži na 135 ° C. Kryt 2 veľký papier na pečenie. Ako pomôcka slúži misa nakreslite na papier tri kruhy s priemerom ceruzky 17,5 cm. (2 krúžok na 1 kus papiera a 1 kruh na druhom). Prevráťte papier vzorované nadol.
- Vložte vaječné bielky, 0,5 lyžice. cukor a soľ vo veľkej mise. Vložte misku do vodného kúpeľa (tak, aby sa nedotýkala) s vriacou vodou) a miešajte šľahačkou, kým sa cukor nerozpustí a zmes sa nezahreje, 2 až 5 minút. Potom vyberte misku s vodou kúpeľa a zmes premiešajte mixérom pri mierne vysokej rýchlosti do silná a lesklá, ale nie suchá hmota, asi 2 minúty.
- Mlieko a štvrtinu zmiešajte pomocou silikónovej špachtle poraziť proteín do zmesi orechov a miešajte do hladka konzistencie. Potom zamiešajte zostávajúce šľahačky. Usporiadať cesto v 3 kruhoch na pergamene a rovnomerne rozložené špachtľou, aby ste ich úplne vyplnili bez toho, aby ste opustili kontúry. Pečieme 1 hodinu 30 minút, potom vymieňajte plechy na pečenie a pokračujte v pečení ďalšie 1 – 2 hodiny na získanie suchých zlatých koláčov. (Korzh pripravené, keď sa ľahko zbavia papiera.) Dajte im trochu ochladí sa na plechoch, potom sa vyberie z papiera a prenesie sa na gril úplne vychladnúť koláče.
- Medzitým pripravte ganache: Pour 1 polievková lyžica. krém v misku do mikrovlnnej rúry a zahrievajte 2 minúty tak, aby boli boli veľmi horúce. Šľahač čokolády a instantnej kávy so šľahačkou získať homogénnu hmotu. Chladná ganache do miestnosti teplota, potom prikryte a nechajte vychladnúť najmenej 30 minút, aby sa ochladila, zahustila a pastózne.
- Varte šľahačku: Zmiešajte vo veľkej mise. zvyšné 4 lyžice. krém a 1/3 lyžice. cukor a porazil mixér na strednou rýchlosťou až sotva tvoria mäkké vrcholy, 1 – 2 minúty. Krém na šľahanie dokončite ručne šľahačkou, až kým nebude mäkký vrcholy. Nepoužívajte prudko.
- Dajte 2 koláče na plech a rozotrite na každú polovicu ganache po okraj. Chladte 15 minút. minút. (Ak je ganache príliš hustá a nezmršťuje sa, teplo ho v mikrovlnnej rúre v intervaloch 20 sekúnd, aby sa stal mäkšie.) Na misku položte jeden koláč, roztieraný príchuťou. veko jeho 1 polievková lyžica. šľahačka. Na vrchole položte ďalšiu kôru ganache a tiež prikryte šľahačkou. Kryt posledný tortu a prikryte šľahačkou a šľahačkou. kotleta zvyšná 1/3 čl. lieskové orechy a posypeme koláčom шоколадной стружкой. Koláč sa chladí najmenej 6 hodín hodín alebo cez noc. Potom slúži.
