Toto je recept na tradičný klasický fondant – cukrárstvo. tmel. Kuchynská alchýmia je najlepšia: od cukru, voda a kukuričný sirup, dostanete biely plastový cukor vložiť. Tento spôsob prípravy cesta v poslednej dobe rokov menej populárny, ale zdá sa mi, techniky a recepty, obstál v skúške času, má svoje výhody tento recept je hladký a mäkký, dá sa použiť na dekoráciu koláče a ako základ pre pečivo so smotanou a smotanou. Ak hľadáte rýchlejšiu metódu, vyskúšajte mastický recept marshmallow.
Autorom receptúry je Elizabeth Labau, kuchárka, cukrár, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 1 hodina. Obtiažnosť: stredná Množstvo: 340 g. V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 2 lyžice. granulovaný cukor
- 1/2 lyžice. voda
- 2 lyžice. l. kukuričný sirup
Recepty s podobnými prísadami: cukor, kukuričný sirup
Príprava receptu:
- Pripravte si pracovisko: na stabilný stôl alebo Na stôl položte veľký plech a jemne ho posypte vodou.
- V strednom hrnci zmiešajte cukor, vodu a kukuričný sirup, zapáliť mierne oheň. Mieša sa do rozpustenia cukor, potom prikryte a nechajte sirup variť 2-3 min.
- Odstráňte veko a pokračujte vo varení bez miešania, kým sirup nedosahuje 115 ° C.
- Nalejte sirup na pripravenú panvicu. Dajte nejaké minút pri izbovej teplote. Po 2-3 minútach trochu dotknite sa hmoty prstom. Keď bude teplo, ale nie horúce, môžete s ňou začať pracovať.
- Navlhčite kovovú špachtľu alebo škrabku vodou a zbierajte sirup škrabkou na jednom sklíčku v strede panvy.
- Pomocou navlhčenej plastovej špachtle alebo drevenej lyžice začnite hnetiť tmel pohybmi vo forme postavy osem. nepretržite zoškrabať zmes do stredu, nakresliť vodorovné číslo 8, potom to znova zložte. Spočiatku bude tmel veľmi dobrý priehľadné a tekuté, ale postupne sa stáva silnejším a silnejším krémové. Po 5-10 minútach tmel bude veľmi hustý, voľné, bude s ním ťažké pracovať.
- Keď tmel dosiahne tento stupeň, navlhčite si ruky a začnite miesi ju v miske ako cesto. Ako mixujete tmel začne udržiavať svoj tvar, bude mäkšia a jednotnejšia. prestať Hneďte, len čo dostanete hladkú guľu bez hrčiek.
- V tejto fáze je možné tmel roztaviť a naliať. ak Chcete si vyrobiť sladkosti z fondánu s príchuťou, lepšie stačí nechať tmel “dozrieť” najmenej 12 hodín – dostane Potrebná chuť a textúra. Ak to chcete urobiť, vložte ju do zapečatenej plastová nádoba, pritlačte jedlo na povrch tmelu film a pevne uzavrite veko. Namočte pri izbovej teplote teplotu a za horúceho počasia v chladničke. Po “dozretí” v tmel, môžete pridať arómy, hodiť ich do guličiek alebo Ak je tmel pevný, je možné ho hnetiť ruky na povrchu posypané práškovým cukrom, kým nie je Exit: recept je navrhnutý pre približne 350 g tmel.
