Slávny francúzsky koláč Opera, ktorý dostal svoje meno v roku 2006 česť Parížskej opery sa už stala francúzskou klasikou Cukrovinky, aj keď má iba niečo viac ako 60 rokov. torta „Opera“ je harmonická kombinácia mandľových koláčov, kávy maslová smotana a čokoládová ganache, ktoré spolu vytvárajú jedinečný chuťový súbor a so skutočným pôžitkom uhryznutý kousnuti. Vizitka koláča je obdĺžniková tvar a elegantný dizajn. Čokoláda na vrchu tortu s glazúrou, a jeho dekorácie sú strany, ktoré vystavujú veľkolepé plátok so širokou paletou farieb od ľahkého mlieka po horká čokoláda. Tento koláč si zaslúži ochutnanie. каждый. 
ремя: Сложность:tvrdé porcie: 6 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Piškotový tortu vo Viedni
- 2 veľké vajcia pri izbovej teplote, bielkoviny oddelte žĺtky
- 1 veľké celé vajce, izbová teplota
- 1/4 Čl. + 2 polievkové lyžice. l. cukor
- 2/3 Čl. mleté mandle
- 6 lyžíc. l. múka na muffiny a preosiate koláče
Ganache na plnenie a glazúru
- 1 polievková lyžica. šľahačka
- 240 g. nasekaná horká čokoláda
- 60 g čokoládová poleva alebo čokoládové granule
- 2 lyžice. l. rastlinný olej
Kávové maslo so smotanou
- Proteín 2 vajcia, izbová teplota
- 2 lyžice. l. + 0,5 lyžice. cukor
- 1 polievková lyžica. (230 g) Maslo, teplota miestnosti
- 1 polievková lyžica. l. kávový extrakt (alebo 1 lyžica l. veľmi silný chladené espresso)
- 1 lyžička vanilkový extrakt
Kávový sirup a koláč
- 0,5 lyžice. horúca káva
- 3 lyžice. l. cukor
- 45 g. čokoládová poleva, roztavená
- 6 kávových zŕn potiahnutých čokoládou
Recepty s podobnými prísadami: vajcia, cukor, mandle, múka cukrovinky, smotana, horká čokoláda, čokoládové lupienky (granule), maslo, káva, vanilkový extrakt
Príprava receptu:
- Predhrejte rúru na 200 ° C a formu zakryte rozmermi 27×42 pozri pergamenový papier.
- Porazte 2 žĺtky a celé vajce s 1/4 lyžice. cukor na hustú a bledá hmota, ktorá pomocou mozgu vypustí z koruny. ВV samostatnej miske zmiešajte mleté mandle a múku.
- V inej miske poraziť 2 vaječné bielky až do peny, potom pomaly pridať zvyšné 2 lyžice. l. cukor, šľahanie, až kým sa nedosiahnu mäkké vrcholy koruna. Šľahanú bielu vmiešajte do žĺtkov v 2 sadách a potom zamiešajte mandľová zmes. Nalejte cesto rovnomerne do pripravenej misky, uistite sa, že cesto leží veľmi rovnomerne (cesto dopadne veľmi dobre tenký koláč). Pečieme asi 8 minút, kým nezaschne cool farby. Po vychladnutí koláča môže byť trochu suchý – malo by to tak byť.
- Ganache: Zahrejte krém, len trochu povarte, a naplňte ich 240 g. drvená čokoláda. Nechajte minútu potom krúživým pohybom jemne premiešajte špachtľou od stredu po okrajoch, až kým sa čokoláda úplne neroztopí a nezanikne ganache uniforme. Nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
- Olejová smotana: Vložte vaječné bielky do misky a rozšľahajte 2 lyžice. l. cukor, takže penia. Nalejte zvyšných 0,5 lyžice. cukor v malej panvici, pridajte 2 lyžice. l. vodu a priviesť plné varenie na vysokej teplote. Varte do teploty cukru stúpa na 115 ° C na teplomere pre sirup. Šľahanie zapnutým mixérom strednou rýchlosťou, opatrne pridajte do šľahačky horúci sirup veveričky, nalievanie na stenu misky (aby sa sirup nerozstrekoval). Potom zvýšte rýchlosť mixéra a porazte až do bielej Neochladzujte na izbovú teplotu, asi 4 minúty. miešať maslo niekoľko plátkov naraz. Pri pridávaní oleja môže sa zdať, že krém stočil. Nerobte si starosti pokračujte v pridávaní oleja a bite do hladka. Nie si riskujete nadmernú smotanu. Pridajte kávový extrakt (alebo espresso) a vanilka. Používajte krém pri izbovej teplote.
- Kávový sirup: Kávu vmiešajte, kým je úplne rozpustiť.
- Zloženie: Vyberte koláč a nakrájajte ho na tri obdĺžnik (približne 15 x 27 cm). Namažte jednu stranu koláča rozpustená čokoláda a nechajte ju zmrznúť (môžete pôsobiť 3 minúty) vložte do chladničky). Potom tento koláč položte čokoládou tortu stojan alebo jedlo. Vrchnú časť koláča namažte kávovým sirupom a prikryte polovicou celého maslového krému. Položte druhú na vrchol koláč, namažte ho sirupom a naneste 2/3 celej šťavy (ochladená, ale pastovitá konzistencia). Vložte posledný koláč ganache, namažte ho sirupom a zvyšným olejovým krémom (alebo vy Môžete nechať asi 1/4 čl. krém na dekoráciu).
- Námraza Ganache: Predhrejte zvyšnú tretinu ganache, pridanie čokoládovej polevy a rastlinného oleja. Zamiešajte homogénna konzistencia. Dajte námrazu na koláč a rozložte celý povrch (okrem strán). Vložte koláč do chladničky asi 2 hodiny.
- Pred podávaním orežte boky koláča, aby ste videli úhľadné vrstvy a nakrájame na 6 obdĺžnikov (ľahšie bude rezané suchý nôž). Ozdobte tortu stlačením pečivo taška trochu smotany a uvedenie kávových zŕn na to v glazúre.
