Hovädzie rebrá dusené vo víne – podrobný recept na varenie.
Autorom receptu je profesionálny šéfkuchár Wolfgang Pak, kulinársky spisovateľ
ремя: 3 час. 45 minút Obtiažnosť: ľahká Doručovanie: 6 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
- 6 kusov lúpaných rebier a okrajov rebier
- 1 fľaša vína Cabernet Sauvignon
- 2 lyžice. l. rastlinný olej
- 1 lyžička rozdrvený hrášok čierneho korenia
- Matzová múka na pečenie
- 10 lúpaných strúčikov cesnaku
- 8 olúpané, premyté, pozdĺžne rezané a veľké usušené šalotka hlavy
- 2 olúpané a nasekané na dĺžku, veľkosť 2,5 cm mrkva
- 2 olúpané a nasekané na dĺžku, s veľkosťou 2,5 cm zeler
- 2 lyžice. l. paradajková pasta
- 1 hrubo nasekaný stredne veľký pórový stopka (iba biele a svetlo zelené časti)
- 6 vetvičiek petržlenu
- 2 vetvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- 2 l hovädzí vývar bez kurčaťa alebo kurací vývar
- Soľ a mleté biele korenie
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, červené víno, mrkva, zeler, paradajková pasta, čierne korenie, biele korenie hrášok, matzo, šalotky, cesnak, bobkový list, tymián, petržlen
Príprava receptu:
- Nalejte víno do veľkej nádoby a položte na stredné médium oheň. Keď je víno teplé, jemne ho zapaľujte. Dajte plameň choďte von, potom zvýšte teplo, aby víno uvarilo. Odparte ho o 1/2. Vyberte panvicu z tepla.
- Vložte mriežku do stredu rúry a zohrejte ju na 180 ° C. Вpánev alebo veľká keramická panvica dostatočne veľká aby sa zmestilo všetko mäso, zahrievajte na miernom ohni olej. Rebrá ochutíme soľou a drveným korením. Posypeme mäso asi 2 lyžice. l. matzovej múky, potom keď je maslo horúce, vložte rebrá na panvicu a opečte na 4-5 minút. s každým ruky, kým nie sú dobre opečené.
- Vyprážané rebrá položte na tanier. Vyberte z pekáča všetok tuk okrem lyžice, znížte teplo na stredné a mix zeleniny s bylinkami. Ľahko opečte zeleninu, 5-7 minút., Potom pridajte paradajkovú pastu a povarte ju tak, aby sa miešala Obsah panvice: Pridajte varené víno, vyprážané na panvici rebrá a vývar. Panvicu priveďte do varu a pevne ju prikryte poklopte a vložte do rúry dusené asi 2,5 hodiny, kým rebrá nebudú dostatočne mäkké, ak sú prepichnuté vidličkou. Asi každých 30 minút nadvihnite veko, zmontujte a zlikvidujte všetok tuk, ktorý sa objaví na povrchu.
- Mäso opatrne preneste na vyhrievanú servírovaciu dosku pomocou hrán a udržujte v teple. Zvyšnú tekutinu varte na panvici výrobu omáčky, kým nezhoustne a asi do 1 litra Soľ, korenie a preosievanie cez sito s jemnými okami, Zlikvidujte pevné kúsky. Podajte: Mäso nalejte na omáčku. Podávajte s vyprážanou zeleninou (pozri recept) podľa vášho výberu.
