Nová variácia klasického dezertu „Peach Melba“, varené francúzskym šéfkuchárom Auguste Escoffierom na počesť opera diva Nelli Melba. Klasický dezert pozostáva z zmrzlina, broskyne a maliny.
V tomto recepte namiesto zmrzliny dvoj krém druhy tvarohu. Mandľový koláč sa plní smotanou, predpečené v rúre. Najlepšie so smotanou broskyne, krájané na plátky a pokryté broskyňovou polevou. Tarte je posypaný malinami a mandľovými lístkami.
Photo of the dish: Юнхи КимČas: 1 hodina. 40 min Náročnosť: ľahká Doručenie: 6 – 8 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Na tortu:
- 1/2 lyžice. mandľové lístky
- 3/4 Čl. múka
- 2 lyžice. l. granulovaný cukor
- 1/4 lyžičky soľ
- 6 lyžíc. l. studené nesolené maslo, nakrájané na plátky malé kúsky
Pre glazúru:
- 1 kocky broskyne
- 1/2 lyžice. granulovaný cukor
- 2 široké pruhy citrónovej kôry a 1 lyžička. čerstvo vylisovaný citrón šťava
Na polevy a dekorácie:
- 1/2 lyžice. syr ricottou
- 225 g. tvaroh pri izbovej teplote
- 1/4 Čl. práškový cukor
- Štipka čerstvo zomletého muškátového orieška
- 2 tvrdé broskyne, nakrájané na tenké plátky
- 1/2 lyžice. malina
Recepty s podobnými prísadami: mandle, broskyne, syr ricotta, citrónová kôra, citrónová šťava, ľadový cukor, maliny, syr tvaroh, muškátový oriešok, prémiová múka
Príprava receptu:
- Pripravte koláč: predhrievajte rúru na 190 stupňov. Dajte mandľové plátky na plech a pečte 5 minút, až na ľahkú váhu zlatá farba. Preneste do misky a úplne vychladnite.
- V kuchynskom robote zmiešajte múku, 1/3 lyžice. toastové mandle granulovaný cukor, soľ a mletie. Pridajte maslo a znovu rozomelte na hrubú múku. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. studenou vodou a miešajte, kým nezačne cesto komunikovať. Cesto vložte na plastový obal a vytvorte kruh. Zabaľte ho pevne a zabaľte ho do chladničky 15 minút, kým mierne nestvrdne. Odstráňte fóliu z cesta. Potom rozložte v 22-centimetrovej pekáčke s odnímateľným dnom a rukami rovnomerne rozmiestnené na dne a po stranách formy. Vyčistite chladnička 10 minút.
- Položte panvicu na plech. Cestu prikryte fóliou položte pečenie alebo fazuľu. Pečieme asi 20 minút, kým okraje koláča nie sú mierne vyprážané. Vyberte fóliu pomocou a pokračujte v injektovaní ďalších 15 – 20 minút, až kým sa nevytvorí celý koláč potiahnuté zlatohnedou kôrou. Vystúpte na panvicu z rúry a úplne vychladnite.
- Varte polevu: v malej panvici premiešajte nakrájané broskyne, granulovaný cukor, kôra z citróna a citrónová šťava a 1 lyžica. voda. Varte a varte na miernom ohni asi 10 minút, pokiaľ nie sú broskyne mäkké a sirup nezhustne. Vyberte tú chuť citrónová, chladná poleva.
- Pripravte náplň: v miske premiešajte, až kým nebude hladká ricota, tvaroh, ľadový cukor a muškátový orech. Plňte koláč na rovnomernej vrstve. Dajte plátky broskýň zhora v sústredných kruhoch. Kefa s glazúrou, takže 1 polievková lyžica. l. Jemne premiešajte maliny s ľavou glazúrou a potom položte koláč spolu so zvyšnými praženými mandľami. Podávajte ihneď alebo prikryte a chladte až 4 hodiny.
