Recept na španielsku ryžu paella, s kuracím mäsom, klobásou chorizo a morské plody. Ryža vyprážaná na dne sa nazýva сокаррат. 
Time: 2hodina. 30 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 4 – 6 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Art.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 kuracie mäso nakrájané na 10 dielov na vyprážanie (1,4 kg)
- Koreninová zmes pre kurča (pozri recept nižšie)
- 2 tenké plátky španielskych chorizo klobás
- 4 lyžice. španielska ryža s okrúhlymi zrnami
- 12 umytých malých mušlí
- 450 g olúpané a krájané krevety obrovský
- 2 chvosty homára
- 1 plechovka (425 g). Konzervované paradajky, konzervované celé (drenážna soľanka)
- 1/2 lyžice. mrazený sladký zelený hrášok (Rozmrazovanie)
- 1/4 Čl. olivový olej
- Soľ a mleté čierne korenie
- 1 nakrájaná španielska cibuľová hlava
- 4 rozdrvené strúčiky cesnaku
- Banda nasekaných petržlenových listov (nechajte trochu na dekorácie)
- 6 lyžíc. teplá voda
- Veľká štipka šafranovej stigmy
- Citrónové kliny na servírovanie
- Voliteľné vybavenie: Veľká panvica alebo široká panva
Spice Mix for Chicken:
- 1 polievková lyžica. l. sladká paprika
- 2 lyžičky sušené oregano
- Soľ a mleté čierne korenie
Recepty s podobnými prísadami: ryža, krevety, homáre, kurča, chorizo klobása, paradajky, hrášok, cibuľa, cesnak, paprika, oregano, šafran, citrón, petržlenová vňať
Príprava receptu:
- Kurča dôkladne vyperte zmesou korenín a marinovaním hodín v chladničke.
- Na panvici paella na miernom ohni, teplo olej. Fritujte chorizo do hneda, posuňte a odíďte. Na panvicu dajte kuraciu kožu dole a hnedú zo všetkých po stranách, otočte kúsky pomocou klieští. Pridajte soľ a mleté korenie. Vyberte z panvice.
- Na tej istej panvici varíme sofrito, vyprážanú cibuľu, cesnak a petržlen. Varte 2-3 minúty. na strednom ohni. Potom pridajte paradajky a varte dovtedy, kým nie je zmes trochu karamelizovaná a arómy zmiešané. Pridajte ryžu a restujte, kým nie sú zrná úplne potiahnuté zmesou. Nalejte vodu a varte 10 minút pri nízkej teplote, jemne otočte panvicu v kruhu tak, aby sa ryža uvarila rovnomerne absorbovaná tekutina.
- Pridajte kurča, chorizo a šafran. Pridajte mušle a krevety prilepením na ryžu. Krevety budú variť asi 8 min. Paellu dôkladne pretrepte a bez miešania dusíme varte ryžu al dente asi 15 min. počas posledných 5 min varenie, keď ryža naplní panvicu, pridajte chvosty homára. Keď je paella pripravená, ryža bude vyzerajú vzdušne a mokro. Zvýšte oheň na 40 sekúnd, zatiaľ čo vy necítite, že ryža na dne je vyprážaná, táto kôra najchutnejšie. Panvicu vyberte z ohňa a nechajte stáť 5 minút. Podávame so zeleným hráškom, petržlenovou vňaťou a plátkami citróna korenie na kurča: V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie. Kuracie mäso dôkladne votrite do zmesi a marinujte, zakryte hodín.
