Kapustová roláda s rybou náplňou na Veľkonočnom sviatku – podrobný recept varenie.
Autorom receptu je profesionálny šéfkuchár Wolfgang Pak, kulinársky spisovateľ
Time: 3 час.20 minút Obtiažnosť: ľahká porcia: 12 Recepty používajú rozmerový rozmer kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 hlávková kapusta (približne 1,1 kg.) Kapusta
- 900 g. plátky bielej ryby nakrájané na plátky, ako je šťuka, kapor, ostriež
- 1/2 lyžice. matzová múka
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- 1/2 nakrájanú stredne cibuľu (140 g)
- 3 vajcia rozdelené na bielkoviny a žĺtky
- 1/2 lyžice. nasekanú taliansku petržlenovú vňať
- 2 lyžice. l. nakrájané čerstvé lístky estragónu (6 – 7 vetvičky)
- 2 – 3 lyžičky. soľ
- 1/2 lyžičky mleté biele korenie
- Cayenne korenie podľa chuti
- 1 liter zásoby rýb
- 1 stredne mrkva olúpaná a jemne prúžkovaná veľkosť
- 1 tenká stopka póru (iba biela) časť)
- Domáce chren (* pozri tip)
Recepty s podobnými prísadami: biela kapusta, ostriež, matzo, biely hrášok, mletý kajenský korenie, chren, repa, mrkva, vajcia, pór, petržlen, estragón
Príprava receptu:
- Blanch hlavu kapusty vo vriacej slanej vode pre asi 5 minút, potom vložte do drezu naplneného chladom voda. Oddeľte celé listy a odrežte hrubú časť (žilu). keď po odstránení horných listov bude pravdepodobne potrebné znovu vložiť kapustu vo vriacej vode tak, aby vnútorné listy zmäkli. Sušte listy na čistý uterák.
- Nalejte matku múku do malej misky. Pour 1 šálka vývar a odísť. Zahrejte olivový olej v malej panvici olej. Na miernom ohni opečte cibuľu do mäkka, 4-5 minút. nie zhnednutie. Ochlaďte v drevenej miske alebo na doske. rybu jemne nasekajte rezačkou alebo veľkým nožom. pridať múčka z matzohu s vývarom, chladená cibuľa, 3 žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať a estragón, 2 lyžičky. soľ, biely a kajenský cukor korenie. Strihajte, až kým sa zložky nezmiešajú.
- V čistej miske strednej veľkosti vajce bite až do hustota, ale nie stabilné vrcholy. Vmiešajte trochu bielkoviny rybej zmesi, potom rýchlo, ale jemne premiešajte zvyšné proteíny. Ak chcete skontrolovať chuť, priveďte do varu malú rybu vývar, ponorte do neho malú zmes rýb a varte do 5 minút Pokúste sa upraviť množstvo korenia.
- Predhrejte rúru na 190 ° C. Zvyšné ryby predhrejte vývar a trochu nalejte do pekáča 28 x 43 cm. Rozdeľte rybia zmes v 12 dieloch, približne 110 g. v každom a zabalte ich do 1-2 listov kapusty. Keď sa dostanete k viac malé listy, na zabalenie budú potrebovať 2 ks uvedené množstvo rýb.
- Po zabalení všetkých rýb položte zväzky pripravený plech na pečenie so švom dole. Prihlasovací formulár musí byť voľný všetkých 12 plnených kapusty. Nalejte rybu so zvyškom vývaru, položte na vrchol julienne mrkva a pór. Formu zakryte fóliou a pečieme 30 minút Nechajte vychladnúť v vývare av prípade potreby uchovávajte v chladničke. Podávajte: Nasaďte 1 kapustu rýb každá z 12 misiek, ozdobte malým množstvom mrkvy a pór. Podávame s domácim chrenom, bielym alebo červeným (* pozri tip). * Na prípravu bieleho chrenu jemne nastrúhajte čerstvé chren v malej miske, prikryte pred použitím nalepte fóliu a nechajte ju vychladnúť varenie červeného chrenu, varte do mäkka 225 g. repa. Olúpajte a potom nastrúhajte v strednej miske Veľkosť. Pridajte približne 1/2 lyžice. – strúhaný chren, alebo podľa chuti, a – dôkladne premiešajte. Pred použitím uskladnite, zakryté, v chladnička.
