Vzdušný a ľahký piškótový tortu Food of Angels vo forme porcií cupcakes pod lahodnou polevou a citrónovou konfitáciou. Táto sušienka je milovaná počas po celom svete pre svoju jemnú textúru, ktorú dosahuje nedostatok tukov medzi prísadami a prítomnosť veľkého množstva zbité vaječné bielky. Vďaka zubnému kameňu v bielkovine spadnúť a dať objem pečenia a nadýchanú textúru. Špeciálny jas trojitý citrón dáva chuť sušienok: citrónovú kôru v ceste, polevu na báze citrónovej šťavy a dekorácie vo forme citrónovej konfity. upiecť piškótový tortu v plechových košíkoch bez toho, aby ho namastil olejom, ale priliehajúcich stranách jednoducho nakrájajte košíčky vystavením snehobielej potravy anjelov.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – kuchár a spolumajiteľ chicago reštaurácia TRU
Time: 35min. Obtiažnosť: stredná Množstvo: 24 cupcakes Používané recepty. odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
vdolky
- 1 a 1/8 čl. preosiata múka
- 1,5 lyžice. granulovaný cukor
- 1,5 lyžice. vaječné bielky (od asi 12 vajec), výhodne izbová teplota
- 1 a 1/4 lyžičky krém zubného kameňa
- 0,5 lyžičky soľ
- Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- Špeciálne vybavenie: pečivo s veľkým vreckom jednoduchá dýza, 1 veľká alebo 2 malé formy na muffiny (nie namazať olejom)
konfit
- 2 veľké citróny
- 1 polievková lyžica. granulovaný cukor
glazúra
- 1/4 Čl. čerstvo vylisovaná citrónová šťava
- 1,5 lyžice. práškový cukor
Recepty s podobnými prísadami: prémiová múka, citrónová šťava, práškový cukor, zubný kameň, vajcia, sirup
Príprava receptu:
- Make confit: odrežte hornú časť každého citróna a dno, aby sa objavilo citrónové mäso. Rezanie zhora nadol a po kontúrach citróna nakrájajte kôru bielou dužinou na prúžky Šírka 2,5 cm. Zoškrabte lepkavé žlté mäso citrónu zo šupky, bez poškodenia bielej časti.
- Teraz máte niekoľko prúžkov citrónovej kôry 2,5 Každý z nich nakrájajte na dlhé prúžky s rozmermi 0,5 x 7 cm.
- Medzitým prevarte vodu v kanvici. Nalejte asi 2 lyžice. vriacej vody v malej panvici, priveďte do varu, pridajte všetko šupky citróna a varte 30 sekúnd. Potom otočte cedník a opláchnite kôru pod tečúcou tečúcou vodou. opakovať to isté 2 krát, zakaždým s použitím čerstvej vriacej vody.
- V hrnci zmiešajte cukor a 2 lyžice. studenej vody a priviesť do variť. Pridajte blanšírovanú citrónovú kôru a znížte teplotu, takže tekutina vrie pomaly. Kôru uvarte približne do mäkka 1 hodinu
- Potom sa preceďte (môžete nechať sladký citrónový sirup na pridajte do nápojov s citrónovou poznámkou). Zložte prúžky kôry na grile ich jemne roztiahnite prstami, aby sa tak nestalo dotýkať sa navzájom. Nechajte ich vychladnúť a skladujte v uzavretých obaloch kontajner.
- Predhrejte rúru na 190 ° C.
- Pečieme sušienku: preosejeme 3-krát preosiatu múku koláče s 0,5 lyžice. cukor (takže zmes bude vzdušnejšia a light).
- V miešačke s metličkou rozmnožte vaječné bielky do vzhľad peny. Pridajte krém, zubný kameň a soľ a pokračujte biť do mäkkých vrcholov. Bez zastavenia miešačky postupne pridať zvyšných 1 polievková lyžica. cukor a udržujte šľahanie až do bielkovín sa nestane silným a všetok cukor sa nerozpustí, asi 30 ďalších sekúnd.
- Miešajte v preosiatej múčnej zmesi špachtľou na veveričky. potom primiešajte citrónovú kôru a vanilkový extrakt.
- Vložte cesto lyžičkou alebo vytlačte z vrecka na pečivo konzervy bez obsahu masla, plnené takmer úplne (cesto nebude moc stúpať). Pečieme do svetlo zlatá farba, 12 – 16 minút.
- Ochladzujte košíčky v tvare a potom prejdite nožom medzi nimi a steny formy uvoľňujú košíčky a zanechávajú spálené strany a tvar spodnej časti košíčkov. Dajte sušienky z formy a položte mriežka umiestnená nad panvicu.
- Zdobte dezert: miešajte glazúrové ingrediencie do homogénna hmota a otočte košíčky ružovou farbou zhora nadol. Košíčky ponorte ľahkou stranou do námrazy a potom ich jemne vložte je na mriežke s polevou tak, aby zamrzla.
- Rezané citrónové kôry (možno nebudete potrebovať všetko) a nalejte malý šmýkač na vrch každého košíčku. Dajte glazúru stuhnite 30 minút a potom podávajte.