Tonkotsu-ramen je tradičná japonská rezance podávaná v bohatý vývar tonkotsu, varený na bravčových a kuracích kostiach. Chutná chuť a aróma vývaru sa tiež pridá ho pri varení húb, cesnaku, zázvoru a cibule. Vývar môže variť vopred, rovnako ako kačacie konfit, ktorý bude slúžiť ramien. A pred podávaním rezance pripravte v bujóne na pripravenosť thinkotsu a podávajte na stôl, pridajte vyprážané až do chrumkavé vláknina konfikuje kačacie mäso, čerstvé bylinky a tradičný pre Tonkotsu-ramen. uštipnutie Sesame dá miske viac ázijského kúzla.
Autorom receptúry je šéfkuchár reštaurácie ázijskej kuchyne a kultúry Buya Ramen, ks Florida, USA
Time: 9hodina. 1 5 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 1 Používa sa v receptoch odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Rezance a zelenina
- 100 g. čerstvé rezance z ramena
- 30 ml zmiešaný rastlinný olej
- 100 g. nasekané kačacie konfitáty, pozri recept. nižšie
- 30 ml sezamový olej
- 60 g huby shiitake, sekané
- 60 g takana (nakladané horčičné listy), nakrájané
- 0,5 l tonkotsu vývar viď nižšie
- Polovica vajcia s mäkkým varom
- 30 g nasekaná kapusta
- 30 g nakrájanú zelenú cibuľu
- 15 g sezamové semená
Duck confit
- 2 zadné štvrtiny kačice
- 2 lyžičky hrubá soľ
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 3 bobkové listy
- 28 g hrášok čierneho korenia
- 30 g čerstvé vetvičky tymiánu
- 0,6 l zmiešaný rastlinný olej
- 300 g rozpustený kačací tuk
Vývar Tonkotsu
- 2 bravčové kopytá
- 450 g kuracie kosti
- 8 peria zelenej cibule, iba biela časť
- 4 strúčiky cesnaku, ošúpané
- 60 g hríbové nohy
- 30 g čerstvý koreň zázvoru nasekaný
- 2 lyžičky soľ
- 60 g mletá masť
Recepty s podobnými prísadami: rezance, kapusta z kapusty, cibuľa zelené huby shiitake, horčičné listy, bobkový list, tymián, kačacie tuky, vývar, kačacie stehná, kačacie konfety
Príprava receptu:
- Na panvici s vysokou teplotou zahrievajte rastlinný olej a pridať kačicu konfit. Fry, bez rušivých zásahov, kým nebudú ostré na jednej strane, potom otočte špachtľou a opečte to isté zadná strana, iba asi 6 minút. Vyberte panvicu z požiaru.
- V panvici na miernom ohni zohrejte sezamový olej a pridajte shiitake a takana. Vyprážajte za občasného miešania až do hríbov zjemniť, 4-5 minút. Pridajte tonkotsu vývar a priveďte variť.
- Varte vodu na panvici a pridajte ramen. Varte 60 sekúnd, potom vypusťte vodu a rezance vložte do vriacej vody. vývar. Varte vývar a ramenujte ďalšiu minútu, občas premiešajte. (Páči sa mi zmiešajte s čínskymi paličkami, oveľa pohodlnejšie a veľmi autentické.) Preneste ramen a vývar do misky a pridajte chrumkavá kačica a vajcia s mäkkým varom. Posypte Cho Cho zelenou kapustou cibuľa a sezamové semená.
-
Duck confit
Predhrejte rúru na 175 ° C. Kačacie kúsky posypte soľou a položte do pekáča s hĺbkou 10 cm. Pridajte cesnak, bobkový list, korenie a tymián. Pridajte panvicu na pečenie na rastlinný olej a kačací tuk kúsky kačice boli ponorené do oleja.
- Zakryte a pečte, kým mäso neopustí kosť, asi 3 hodiny. Vyberte kačicu z rúry; ochladiť na 15 minút pred vypustením tuku. Opatrne vyberte kačacie mäso vyhadzovanie pokožky, kostí, cesnaku, korenia, tymiánu a bobkového listu. Vyňatie pôdy z produkcie, až kým nebudete pripravený na použitie alebo v chladničke, ak použijete neskôr.
-
Tonkotsu vývar
Naplňte panvicu dve tretiny vodou; pridať bravčové kopýtka a kuracie kosti. Varte, kým z nich neprestane červený. krv, asi 20 minút. Vypustite a umyte panvicu. opatrne opláchnite kosti odstránením všetkého zvyšného krvného tlaku.
- Umyté kosti vložte späť do panvice a naplňte vodou úplne ich zakryte. Priveďte do varu, odstráňte zvyšnú penu, ktorý sa vznáša na povrch. Pridajte cibuľu, cesnak, nohy huby, zázvor a soľ. Prikryte a varte až do vývaru bude aromatický, 3 až 4 hodiny, a pravidelne kontrolovať hladinu tekutín a stále pridávať do kostí viac vody zostal ponorený.
- Asi 30 minút pred tým, ako je vývar pripravený, pridajte mletý bravčový tuk a pokračovať vo varení. Kmeň vývar v veľký hrniec a odstráňte prebytočný tuk.
