Sainte Honore Cake – Classic

Klasický koláč, ktorý Francúzi vymysleli a pomenovali patrón všetkých pekárov a cukrárov sv. Honora. torta Saint Honoré je známe svojou svetoznámou formou v podobe základne z lístkového cesta, po obvode ktorého je prsteň krémové profiteroly zdobené karamelom čiapky. Priestor vo vnútri kruhu profiteroles je vyplnený Cisársky puding zdobený šľahačkou. dať Vaša nota bobule Saint Honoré položením čerstvých malín na smotanu. pridajte malinový pyré do šľahačky. Zdieľajte s priateľmi: Čas: 1 hodina. 20 minút Náročnosť: ľahká Doručenie: 10 – 12 kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.

Prísady do receptu:

Korzh

• Roztopil sa 1 list valcovaného lístkového cesta v chladničke

Cream Patissier

• 1 polievková lyžica. polotučné mlieko
• Polovica vanilkového struku alebo 1,5 lyžičky. vanilková pasta
• 3 veľké vaječné žĺtky
• 3 lyžice. l. cukor
• 2 lyžice. l. kukuričný škrob
• 2 lyžice. l. (30 g) Maslo nakrájané na kúsky

Chouxské pečivo

• 3/4 Čl. polotučné mlieko
• 3/4 Čl. voda
• 0,5 lyžice. + 2 polievkové lyžice. l. (30 g) Maslo
• 2 lyžičky cukor
• 0,5 lyžičky soľ
• 1 a 2/3 Čl. prémiová múka
• 5 veľkých vajec pri izbovej teplote

profiteroles

• Polovica porcie pudingového cesta, recept nad
• 3 lyžice. l. voda
• 1 polievková lyžica. cukor
• 1 polievková lyžica. l. biely kukuričný sirup

torta

• 1,5 lyžice. šľahačka
• 1,5 lyžice. l. odstredené mlieko v prášku
• 3 lyžice. l. cukor
• 1 lyžička vanilkový extrakt
• 2 lyžice. l. malinový pyré
• 1 polievková lyžica. malina

Recepty s podobnými prísadami: pudingové cesto, maliny, vajcia, mlieko, škrob, karamel

Príprava receptu:

1. Predhrejte rúru na 190 ° C a pečte plachtu pergamenom papiera.
2. Z lístkového cesta vyrežte kruh s priemerom 22 cm Môžete tiež použiť delený krúžok na koláč Priemer 22 cm, takže základňa bude tiež pekne zvlnená hrany) a položte ho na plech. Libra cesto vidličkou a pečieme asi 20 – 25 minút, kým sa nezhnedne. Pohode.

3. puding

   Zahrejte mlieko pridaním semien odobratých z vanilkového struku alebo vanilková pasta, takmer vriaca, v samostatnej miske poraziť vaječné žĺtky, cukor a kukuričný škrob. pripraviť misku masla, na ktorú sa umiestni sito rozšľahajte horúce mlieko do vaječnej zmesi šľahačkou a potom preneste všetko späť na panvicu. Metla bez zastavenia metla (čas od v priemere sa pohybujú k lopatke, aby dosiahli rohy) oheň, kým sa nezíska hustá lesklá zmes, asi 2 minúty. Okamžite nalejte ju cez sito, v prípade potreby stlačte a premiešajte s maslom. Vložte kúsok plastovej fólie priamo na povrch pudinku, ochladiť na izbovú teplotu a potom nechajte vychladnúť do pripravenosť na použitie.

4. Chouxské pečivo

   Pri miernom až vysokom ohni nechajte mlieko, vodu naplno prevariť, maslo, cukor a soľ. Znížte teplo na minimum a múku premiešajte drevenou lyžičkou a intenzívne miešajte až do cesta bude zaostávať za stenami panvice (a už sa nebude lepiť). Cesto preneste do veľkej misky pomocou manuálu alebo poraziť stacionárny mixér dýzou špachtľou na médiu rýchlosť na 1 až 2 minúty mierne vychladnúť. dve vajcia v malej miske a poraziť ich, aby sa trochu premiešali. Pridajte vajcia do cesta, stále ho bijú strednou rýchlosťou a Zamiešame. Opatrne pridajte zvyšné 3 vajcia miešanie po každom pridaní. Ďalej pracujte s testom, kým je stále teplo. Získajú sa dve porcie pudingového cesta profiteroles.

5. profiteroles

   Predhrejte rúru na 200 ° C a prikryte dva plechy na pečenie pergamenom Naplňte vrecko na pečivo veľkým krémom jednoduchý tip. Vytlačte profiteroly na plech s priemerom približne 4 cm, namočte prst do studenej vody a jemne vyhladzujte ostré tipy na cesto. Na tortu budete potrebovať 16 – 18 Pečieme profiteroly po dobu 10 minút, potom ich znížte teplota v rúre na 190 ° C a pokračujte v pečení asi ďalších 15 minút, kým nezaschnú zlatohnedú a veľmi ľahké. Pred naplnením úplne ochladte profiteroly. plnením profiteroles, zamiešajte krém, aby bol mäkší a naplňte ho cukrárskou taškou s jednoduchým stredným hrotom veľkosť (alebo ak máte, tip na zákusky a šišky). Najprv urobte malú dierku so špajdlom v každom zisku. Vložte špičku vrecka na pečivo a stlačte krém do profiteroles, až kým sa nebudete cítiť svojou rukou naplnené. Zostávajúcu smotanu nechajte na koláče. Nastaviť profiteroly v chladničke pred montážou.

6. Zostava tortu

   V malej panvici zmiešajte vodu, cukor a kukuričný sirup a ďalej priviesť do varu na vysokej teplote. Pokračujte vo varení bez rušenia alebo veko, občas navlhčenie stien panvy vodou, dokiaľ zmes nezmení svetlo žltú farbu. Pripravte misku s ľadovú vodu a opatrne vložte panvicu do ľadovej vody karamel už nevarí. Pomocou pár klieští jemne ponorte – vrcholy profiterolov napoly karamelizovaného cukru a Položte ich karamelovou stranou nadol na tenkú vrstvu pergamen masla na plech. Ak sa karamel na panvici začne vopred stuhnúť, môžete ho zahriať na slabé Smotana a sušené odstredené mlieko do mäkkých vrcholov a zamiešajte do vanilky. Rozdeľte šľahačku na dve časti, zamiešajte polovicu malinového pyré a potom plňte krémom 2 vrecká na pečivo s jednoduchými alebo hviezdicovými koncami. Servírovací pokrm Vypečený kruh vytiahnite z lístkového cesta. Namažte ho zvyšným krémom a krok za krokom ustúpte od okrajov Umiestnite profiteroly ponorené do karamelu po obvode kruhu aby stáli plocho karamelmi hore. vnútri krúžky z profiteroles na smotane rozložiť čerstvé maliny. Stlačiť maliny so šľahačkou dvoch farieb, striedajúce sa v rovnakých riadkoch alebo kruhy alebo akýkoľvek iný vzor. Koláč vložte do chladničky kŕmiť. Svätému Honoremu sa najlepšie darí ten deň, keď je zhromaždené, ale jeho jednotlivé zložky – základ, profiteroly a puding je možné pripraviť o deň skôr.