Vaječné rezance Tetrazzini

Emeryl Lagassi kombinuje vaječné rezance, nakrájanú morku a Parmezán s hustou smotanovou omáčkou z húb, ku ktorej sa pridal белое вино. Time: 1 hour. 20 minút obtiažnosť: ľahké porcie: 10 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.

Prísady do receptu:

• 340 g široké vaječné rezance
• 450 g nakrájané kocky alebo prúžky moriak
• 1/3 Čl. strúhaný parmezán
• 450 g nakrájané biele šampiňóny odrezaný)
• 1/4 Čl. suché biele víno
• 1 a 3/4 Čl. tukový krém
• 2 lyžice. kurací vývar
• 1,5 lyžice. nakrájanú cibuľu
• 1/2 lyžice. nasekané červené papriky
• 7 polievková lyžica. l. nesolené maslo (porciované)
• 1 lyžička nasekaný cesnak
• 1/2 lyžičky nasekané čerstvé tymiánové listy
• 1/4 Čl. pšeničná múka
• 1 polievková lyžica. l. nasekané čerstvé petržlenové listy
• 1,5 lyžičky soľ
• 3/4 lyžičky čerstvo zomleté čierne korenie
• 1 balenie (155 g) Nasekané zemiakové lupienky
• 1,5 lyžičky zmesi korenín, pozri recept nižšie

Kreolská koreninová zmes od Emeril:

• 2,5 lyžice. l. paprika
• 2 lyžice. l. soľ
• 2 lyžice. l. cesnakový prášok
• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie
• 1 polievková lyžica. l. cibuľový prášok
• 1 polievková lyžica. l. kajenský korenie
• 1 polievková lyžica. l. sušené oregano
• 1 polievková lyžica. l. sušený tymián

Recepty s podobnými prísadami: rezance, moriak, šampiňóny, cibuľa, cesnak, paprika, parmezán, biele víno, smotana, tymián, petržlen, paprika, cibuľový prášok, cesnak prášok, mletý kajenský korenie, oregano, hranolky

Príprava receptu:

1. Na veľkej panvici alebo na panvici pečieme na vysokej teplote paprika, kým nezmäkne v 6 lyžice. l. (90 g), maslo, asi 4 minúty Pridajte cesnak a varte 2 minúty za stáleho miešania. Pridajte šampiňóny, zmes korenín, tymiánu a smažiť, za občasného miešania, až kým huby nezmäknú a nevydajú kvapalina, asi 6 minút Posypeme múkou a varíme za stáleho miešania, 2 min. Pridajte biele víno a kuracie vývary a za stáleho miešania dusíme zmes sa nestane homogénnou a nezhustne, asi 2 minúty pridať tuk smotanu a privariť. Znížte teplo na stredné a varíme pri nízkej teplote, za občasného miešania až do omáčky zahusťuje tak, že sa neodtokuje okamžite zo chrbta lyžice a bude veľmi voňavé, 15-20 minút.
2. Medzitým priveďte k varu na veľkej panvici nasolenú vodu a varte vaječné rezance na al dente, asi 10 minút Kmeň cez cedník. Predhrejte rúru na 190 ° C Namažte pekáč na pečenie 23×33 cm, zostávajúci 1 Art. l. (15 g.) Maslo. Keď omáčka zahustí, pridajte do panvicu rezancov, moriek, petržlenu, soli, čierneho korenia a parmezánu a dôkladne premiešajte. Prevod do pripraveného formulára pre hrnce a posypeme zemiakovými lupienkami. Pečieme bez obalu, do zlatohnedej a vriacej omáčky asi 30 minút. Cremel Spice Mix od Emeryl: Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Exit: 2/3 čl.