Štikozubec obyčajný, tiež nazývaný v niektorých regiónoch merlang – hodný člen rodiny tresky, ktorej je legálny Medzi dôvody patria iba treska škvrnitá, treska jednoškvrnná, treska žltkavá a merlúza. To chutné chudé ryby, s vrstveným mäsom, je veľmi populárne v Portugalsko, kde varia vynikajúce morské plody.
V tomto recepte ho môžete nahradiť treskou alebo treskou škvrnitou, ak máte príležitosť si kúpiť merlúzu, vytrvalo Odporúčam to urobiť. V tomto recepte je štikozubec jahňací v kukurici múka a hladina v olivovom oleji. V samostatnom hrnci vás Môžete rýchlo pripraviť omáčku s cibuľou, paprikou, paradajkami a olivami. Keď je ryba pripravená, omáčka sa naleje okolo ryby. Aj keď je to chuť omáčka pripomína morské plody, je menej nasýtená ľahšia chuť, pretože ryba sa varí osobitne a on zachováva si svoju prirodzenú chuť. Kombinácia je iba magická.
Photo of the dish: шеф-поварJasper White Čas: 40 min. Obtiažnosť: ľahká porcia: 4 recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Art.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 700 – 900 g. olúpané, bez kože a vykostené filé z merlúzy (nakrájané na 4 dávky 170 – 225 g)
- 1/4 Čl. olivový olej
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 lyžice. kukuričná múka
Pre omáčku:
- 2 zrelé stredne veľké paradajky (340 g)
- 3 lyžice. l. olivový olej
- 2 bobkové listy
- 3 hrachové lusky (jemne rozdrvte a nakrájajte)
- 3 až 4 mleté strúčiky cesnaku
- 1 riedko nakrájaná stredne zelená paprika (približne 170 g)
- 1 stredná cibuľa nakrájaná na tenké plátky veľkosť (približne 170 g)
- 1/4 Čl. suché biele víno
- 1/2 lyžice. rozdrvené malé olivy (opláchnutie)
- Soľ a mleté čierne korenie
Recepty s podobnými prísadami: rybie filé, paradajky, paprika sladké, cibule, cesnak, bobkový list, nové korenie, víno biela, kukuričná múka, olivy
Príprava receptu:
- Nalejte polovicu vody do panvice a priviesť ju k varu vysoké teplo. Urobte krížový rez na hornej časti každého paradajky. malý ovocný nôž. Paradajky ponorte do vriacej vody do šupka nepraskne asi 30 sekúnd. Po blanšírovaní vložte do ľadovej vody na zastavenie procesu tepelného spracovania. Paradajky olúpeme a nakrájame na polovicu. odobrať semená a nakrájajte paradajky na prúžky 0,9 cm 1,5 lyžice.
- Omáčka sa musí začať variť asi za 15 minút. pred podávaním rýb, začnite teda ohrievať veľkú panvicu (na ryby) na strednom stupni oheň súčasne s varením omáčky. Na mierne silné oheň dal menšiu panvicu, nalejte olivu do nej olej (3 lyžice) a položte bobkové listy. Fry listy kým nepatrne nestmavnú, 2-3 minúty. Pridajte nové korenie a cesnak a varíme 30 sekúnd. stále miešajte drevené lyžicu. Vložte papriku, cibuľu a smažte, za stáleho miešania, kým zelenina nezmení farbu, asi 5 min. Pridajte paradajky biele víno a olivy. Dusíme, kým omáčka nebude voňať a mierne zahusťujte, asi 5 minút Soľ, korenie a kôra od ohňa.
- Nalejte olivový olej do predhriatej veľkej panvice. olej (1/4 lyžice). Rýchlo osolte a okorenite všetky kúsky filé na oboch stranách. boky. Nalejte kukuričnú múčku do plytkej misky a vložte do nej jej kúsky rýb jeden po druhom, lisovanie údeniny tak, aby bolo dobré prilepené a jemne oplachujte prebytok. Urob to rýchlo a vložte každú filé do horúceho oleja. Raz kukuričná múka Začne stmievať, trochu znížiť teplo. Výzvou je rovnomerne opečieme filé na krásne zlatohnedé farbu. Trvá to asi 3-4 minúty. na oboch stranách. čím silnejšie ryby, tým pomalšie ju musíte variť. Flip filet a varte ďalšie 3-4 minúty, kým sa kôra nestane chrumkavou a zlatohnedá. Pomocou špachtle s otvormi preneste ryby na oddelené taniere alebo na misku. Omáčku rozotrite trochu polievaním množstvo rýb vo filete a okolo neho. Podávajte ihneď.
