Po ochladení blanšírovaný špargľa v ľadovej vode Alex Guarnachelli vysvetľuje: “Snažte sa nenechať kvapku vody skončiť.” šalát je najlepší spôsob, ako si vychutnať jeho chuť na maximum. ” znamená, že výhonky musia byť úplne suché a chladené, predtým, ako ich zmiešate so sladkou citrónom a dijonskou omáčkou горчицы. 
Time: 1 hour. 15 minút Obtiažnosť: ľahká Doručovanie: 4 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 6 l vody
- Hrubá soľ
- 2 lyžice. l. granulovaný cukor
- 32 malých alebo stredne veľkých výhonkov zeleného špargle (umývanie a orezávanie plných koncov)
- Šťava 2 citróny
- 2 lyžice. l. ocot bieleho vína
- 1 lyžička med
- 2 lyžice. l. pastovitá horčica Dijon bez celých zŕn
- 4 lyžice. l. olivový olej
Recepty s podobnými prísadami: špargľa, citrónová šťava, víno ocot, med, horčica Dijon
Príprava receptu:
- Alex na rezanie uprednostňuje kuchynské nožnice prestrelky; ak sa odlomia, stratí sa veľké množstvo jedlá časť. Pokiaľ ide o menšie a tenšie výhonky špargľa, potom sú príliš tenké na olúpanie, navyše druh ochrannej vrstvy, vďaka ktorej si ju špargľa udrží počas varenia. Väčšie výhonky šupka je hustejšia, takže ich čistí a šupka zostáva špička alebo 2,5 cm od konca. Horná časť výhonku je dostatočne jemná a môžete to uvariť tak, ako to je.
- Alex miluje, keď sa špargľa varí „al dente“, t. Zostáva trochu nevarený a chrumkavý. Dajte veľké prelejte vodu stredným teplom a privarte ju k varu. pridať toľko soli, že voda chutí ako málo silná sea. Ako to zistiť? Vezmite trochu vody lyžičkou a skúste, potom pridajte cukor.
- Pripravte si nádobu dostatočne veľkú, aby sa zmestila špargľa, plnenie studenou vodou. Pridajte kocky ľadu. pred varením dajte špargľu do ľadového kúpeľa. Pomôže to oživiť zdĺhavý stav bránkovú konštrukciu. Vyberte špargľu z vody, preneste ju do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Vyberajte výhonky štrbinovou lyžicou a okamžite ich vložte ľadová voda. Opatrne ich nechajte niekoľko minút vo vode ich rýchle ochladenie.
- Aký je najdôležitejší krok pri príprave tohto jedla? Sušiť strieľa, len čo sa dostali z vody. Uistite sa, že voda nie je dostal do šalátu, jediný spôsob, ako si ho môžete vychutnať čo najviac chuti. Špargľu položte na veľký tanier alebo prikryté jedlo s kuchynskou utierkou a chladničkou.
- V miske strednej veľkosti premiešajte citrónovú šťavu, biele víno ocot, med a horčica. Zamiešame. Zadajte tenký prúd olivový olej. Keď dôjde olej, skúste šalát dresing a podľa potreby pridajte korenie.
- Pred podávaním odstráňte utierku z taniera s špargľou a jednoducho to zmiešajte s omáčkou. Usporiadať na servírovacie taniere a slúži na stôl.
