Gazpacho s octom z balsamico – podrobný recept varenie.
Autor receptu – Thomas Keller (USA) – šéfkuchár, spisovateľ francúzske varenie. Majiteľ reštaurácie s pôvodnou kuchyňou ocenené tromi hviezdami Michelin
Time: — Вrecepty používajú odmerané nádoby s objemom: 1 pohár (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (št.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica l.) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 polievková lyžica. nakrájané a lúpané paradajky
- 1 polievková lyžica. nasekané skleníkové uhorky
- 1 polievková lyžica. nasekané červené cibule
- 1 polievková lyžica. nakrájanú zelenú papriku
- 1,5 lyžičky nasekaný cesnak
- 1,5 lyžičky hrubá soľ
- 1/4 lyžičky kajenský korenie
- 1/4 Čl. paradajková pasta
- 1 polievková lyžica. l. ocot bieleho vína
- 1/4 Čl. plus 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
- 1 polievková lyžica. l. čerstvá citrónová šťava
- 3 lyžice. paradajková šťava
- Vetvička tymiánu
- Glazúra octu balsamico: 2 lyžice. balsamico ocot
Recepty s podobnými prísadami: paradajky, paradajková pasta, paradajka šťava, paprika, uhorky, červená cibuľa, cesnak, kajenský korenie mletá, vínny ocot, citrónová šťava, balzamový ocot, tymián
Príprava receptu:
- Všetky prísady (okrem glazúry) skombinujte do misky alebo do inej nádobu prikryte a chladnite cez noc. na nasledujúci deň vyberte tymián a porazte všetky ingrediencie v mixéri, pokiaľ sa gazpacho nestane homogénnym. Mali by ste dostať 2 litre. polievka. Ak chcete dosiahnuť jednotnejšiu konzistenciu, polejte polievku tak, aby ukázalo sa, že asi 1 liter. Pred podávaním vložte gazpacho chladnička.
- Podávajte: Polievku nalejte do hlbokých tanierov a stlačte na povrchu kvapky glazúry z octu balsamico.
Balzamový ocot glazúra
Na panvici s hrubými stenami na miernom ohni zahrievajte ocot povrch kvapaliny nezačne stúpať parou. Dajte panvicu na rozdeľovači plameňa a kvapalinu prevarte na veľmi nízku teplotu (nemalo by sa variť) po dobu 2 až 3 hodín, kým nebude rešpektovať a zahusťuje na konzistenciu sirupu. Mala by dostať asi 1 pohár glazúry. Polevu skladujte v dávkovacej fľaši pri izbovej teplote. teplota a použitie na dekoráciu. Ak je námraza príliš hustá, zohrejte fľašu v horúcej vode, aby bola ešte vyššia kvapalina.
