Neponáhľajte hádzať grapefruitové šupky, môžu sa ukázať chutné liečiť. Kandizované ovocie varené v cukre sirup, posypaný cukrom alebo potiahnutý čokoládou, príjemne vás prekvapia svojou horkou chuťou.
Autorom receptu je známy francúzsky kuchár Jacques Torres, chocolatier
ремя: 3 час. 1 5 minút Obtiažnosť: stredná Množstvo: 180 ks. Recepty používajú odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 4 grapefruity
- Voda v dostatočnom množstve na naplnenie kôry
- 2,5 lyžice. cukor
- 1 polievková lyžica. cukor na posypanie, voliteľný
- 750 g. tmavá temperovaná čokoláda, voliteľná
Recepty s podobnými prísadami: grapefruit, cukor, horká čokoláda
Príprava receptu:
- Ostrým nožom nakrájajte každý grapefruit na štvrtiny. Olúpame ovocie odstránením bielej časti (mezdra) spolu s kôra. Buničinu odložte na ďalšie použitie. Každú štvrtinu šupky nakrájajte diagonálne na pásy so šírkou asi 1,3 cm. Ak sú prúžky rovnaké, kandizované ovocie dopadne krajší.
- Nasekanú kôpku grapefruitu vložte do hrnca s hustou vrstvou 4 litrové dno a naplňte dostatočným množstvom vody zakryte kôry asi 2,5 cm priviesť do varu. Odstráňte z tepla a námahy. Návrat do panvicu iba ošúpajte, znovu nalejte čerstvou vodou, opakujte varom a filtrovaním ešte trikrát. Je veľmi dôležité vymeniť vodu, pretože odnáša horkosť kôr.
- Po štvrtom varení vypustite vodu ako predtým a vráťte sa šupky v šaláte. Pridajte cukor a dostatok vody, na pokrytie kôrok o 2,5 cm. Varte 2 hodiny. Вpočas tejto doby cukor dodá sladkosť a zachová si prirodzenú povahu chuť a aróma kandizovaného ovocia. Po 2 hodinách zmäknú a zjemnia priehľadný a sirup zahusťuje. Nechajte kandizované ovocie vychladnúť v sirupe a skladujte ich do chladničky v chladničke do vzduchotesný kontajner. Týmto spôsobom môžu byť uložené až 3 týždňov.
- Pred použitím nechajte prebytočný sirup odtiecť z kandizovaného ovocia rošt na hodiny. Položte drôtený stojan na panvicu, aby sirup nevypúšťal na pracovnú plochu.
- Keď sa sirup vypustí, môžete podávať kandizované ovocie v troch spôsoby: po prvé, môžete im slúžiť tak, ako sú. Po druhé, môžete ich dať do malej misky s cukrom piesok. Kandizované ovocie prevracajte tak, aby bolo dobre zakryté cukor. Po tretie, môžete nasiaknuť kandizované ovocie do rozpustená čokoláda. Každé kandizované ovocie ponorte do tmy dve tretiny čokolády. Z každého jemne odstráňte prebytočnú čokoládu kandizované ovocie a potom ich položte na pergamenový papier. Ak je čokoláda temperovaný, ale v kuchyni nie je príliš horúci, mal by stvrdnúť za pár minút.
- Nech si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, podajte kandizované ovocie na tanieri v malej miske alebo v servírovacej plechovke.
- Po tom, čo sa kandizované ovocie navíja na cukor a potiahne čokoládou, môžu sa skladovať pri izbovej teplote v utesnenom obale nádoba až na tri dni.
