Maslo „babička“ s čokoládou a marcipánom – podrobný recept varenie.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – kuchár a spolumajiteľ chicago reštaurácia TRU
Time: 4 час. 45 min. Obtiažnosť: ľahká Časti: 4 Recepty používajú rozmerový rozmer kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
opar:
- 2 lyžice. pšeničná múka
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- 85 g. droždie
- 2 lyžice. teplé mlieko
Cesto:
- 1 a 1/4 čl. cukor
- 1/4 lyžičky vanilkový extrakt
- 1 lyžička soľ
- 10 žĺtkov
- 2 vajcia
- 4 – 5 lyžice. pšeničná múka (plus v prípade potreby)
- 1/2 lyžice. rozpustené maslo
Plnenie čokoládových mandlí:
- 400 g. mandľová pasta
- 5 vaječných bielkov
- 2 lyžice. l. zmäknuté maslo
- 225 g. nasekanú tmavú čokoládu
Recepty s podobnými prísadami: múka, droždie, mandle pasta, horká čokoláda, vanilkový extrakt, vajcia, mlieko
Príprava receptu:
- Pripravte cesto: Do misky premiešajte múku, cukor, droždie a teplé mlieko, potom misku prikryte lepiacou fóliou a nechajte pri izbovej teplote jednu hodinu.
- Pripravte cesto: V miske stacionárneho mixéra, s šľahačkou, zmiešajte cukor, vanilku, soľ, vajce žĺtky a vajcia. Vložte háčik na cesto do mixéra, pridajte múku a cesto a premiešajte, potom nalejte roztopené maslo. Hniesť s háčikom na skúšku.
- Vložte cesto do vymastenej misy, zakryte a nechajte, až do zdvojnásobenia objemu, asi 1,5 hodiny
- Medzitým pripravte náplň: Nainštalujte do mixéra cesto krehké a zmiešajte mandľovú pastu, vajce bielkoviny a maslo. Pridajte čokoládu a miešajte do homogénny stav.
- Predhrejte rúru na 180 ° C.
- Na pracovnú plochu posypeme trochu múky, položte cesto a mieste ho, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch. Rozdeľte cesto na polovicu. Jeden kus prikryte vlhkou utierkou ďalší valec sa nakreslí na obdĺžnik s rozmermi 20 x 35 cm a hrúbkou 0,5 cm.
- Kým hodíte iný kus, nechajte cesto. Rozloženie každý obdĺžnik má výplň 1/2, potom sa valí do valca a dobre pritlačte okraj. Potom cesto jemne stlačte valčekom otočte to 6-8 krát. Nechajte cesto niekoľko minút odpočívať.
- Z cesta pripravte špirály a vložte ich do 2 namazaných formy na koláč s priemerom 20 cm. (Alebo môžete vložiť cesto do 2 mastené formy s otvorom v strede.) Každý zakryte tvar navlhčenou utierkou a nechajte, aby sa zmestili na teplé miesto, kým takmer zdvojnásobený objem, asi 30-60 minút.
- Pečieme cesto po dobu 45 minút, potom nechajte vychladnúť.
