Francúzski kuchári, ktorých možno právom nazvať Skutočná kulinárska estetika tvrdí, že varí, v zásade sa môže ktokoľvek učiť, mala by to byť iba trpezlivosť a túžba. Existuje však iba jedno jedlo alebo skôr určité jedlo doplnok k jedlu, ktorý dokáže správne uvariť iba kuchár, ktoré majú mimoriadnu myseľ a talent. A jedlo nie je nič iné ako ako omáčka. Aj samotné slovo „omáčka“ má francúzske korene skutočnosť, že tento výraz sa teraz nachádza vo všetkých krajinách sveta.
História omáčky
Prvý druh omáčky sa objavil v staroveku, na jeho základe bol tam len ocot a ryby. Nazývalo sa to Garum a bolo rovnako populárne. medzi obyčajnou populáciou, ako aj medzi bohatými. použitý Garum pri servírovaní mäsa a rýb ako univerzálny pochutiny. Okrem toho v týchto dňoch omáčka nahradila vzácnu soľ.
Za účelom získania makrelovej omáčky alebo tuniaka proces sušenia na čerstvom vzduchu a pri spálení lúče slnka. Po niekoľkých mesiacoch hladu pod slnkom lúče rýb uvarené. Počas procesu varenia uvoľnila tekutinu, husté zloženie. Len v tejto tekutine a bol pridaný ocot. Posilňujú ho aj najbohatšie vrstvy obyvateľstva, korenie, víno a olivový olej.
Proces varenia garum bol sprevádzaný štipľavým zápachom, Preto bolo prísne zakázané variť v meste. Hotový produkt sa vyznačoval príjemnou vôňou a chuťou. obchod naliali ho do malých amfor a predali ho na trhu.
Následne boli spojené takmer všetky omáčky Francúzske mená. V XVII – IXX sa objavili rôzne druhy omáčok c. Napríklad dnes populárnu bešamelovú omáčku vynašiel Louis de Bešamel. K názvu sa pripisuje niekoľko zaujímavých receptov na omáčky. slávny Dumas Sr.
V súčasnosti je tak veľa receptov na omáčky často prevyšuje počet receptov na jedlá, ktorým sú určené v skutočnosti sú určené.
Hlavným účelom omáčok
Hlavným účelom akejkoľvek omáčky je dať nezvyčajná pikantná chuť jedla. Niekedy je omáčka tiež schopná skryť niektoré nedostatky, ktoré má jeden alebo druhý produktu. Je to spôsobené odchodom z misky ochutenej omáčkou, skutočnosť, čo bude prvým dojmom ono.
Omáčka je niekedy hlavnou zložkou jedla. Napríklad, ak sa podáva so špagetami, ktoré patria do kategórie neutrálne vedľajšie jedlá. Napriek skutočnosti, že omáčka sa dá dusiť a Pečieme, najčastejšie slúži ako šalátový dresing.
Hlavné zložky omáčok
Zloženie akejkoľvek omáčky obsahuje plnivo obsahujúce rôzne na ochutenie a vôňu ingrediencií a samozrejme tekutej bázy. Niekedy sa do plniva pridáva aj múka, ktorá dáva omáčky hrúbka. Omáčky s múkou sú k dispozícii v rôznych farbách, od šedá smotana na červenú.
Základ omáčok môže byť tiež odlišný:
- ryby;
- mäso;
- krémová;
- kyslá smotana;
- prsníka;
- huba;
- octovej.
Charakteristickým rysom kaukazskej a ruskej kuchyne je to omáčky pripravené predstaviteľmi týchto krajín sú v podstate obsahujú bobule. Z tohto dôvodu je vybraná odroda bobúľ napríklad červená ríbezle, opatrne votrite cez jemné sito a povarte. Výsledná konzistencia sa ďalej zriedi vodou, vínom a octom. Okrem toho sa do omáčky pridávajú nasekané orechy. Najviac populárne bobule a ovocie pre omáčku sú ostružiny, slivky, granátové jablko a čučoriedky.
Tieto omáčky sa tiež nazývajú sladké a používajú sa ako Spravidla ide o zákusky alebo dekorácie hlavných jedál.
Bešamelová omáčka
Jedna z najpopulárnejších omáčok nielen kuchárov, ale aj jednoduché ženy v domácnosti sú bešamelové omáčky. Objavil sa v ďaleko 1651. Je pripravená pomerne ľahko. Na to potrebujete jednoducho smažte múku v masle a potom ju pridajte táto zmes je soľ a mlieko. K tradičnému receptu teraz tiež pridajte strúhaný syr. Najbežnejšie sa používajú syry, ako je syr. čedar alebo parmezán. Podávajú sa s rakmi alebo krevetami. dopĺňa chuť morských plodov.
Omáčka sa objednáva
Ďalší slávny bielou omáčkou. Prvýkrát o ňom dokonca začali hovoriť skôr ako asi bešamel okolo roku 1553. Ako základ v používa kuracie vývar. Plnivo je tuk, korenie, soľ a múka.
Je to veluet, ktorý slúži ako základ populárnej nemčiny, benátskej a maďarské omáčky. Rozdiel je iba v plnivách. napríklad, vložte vaječný žĺtok, smotanu a trochu citróna do nemeckej omáčky šťava. V maďarčine – víno, cibuľa a paprika dodávajúce osobitnú arómu. Zloženie benátskej omáčky zahŕňa bylinky: šalotky, kerblík a estragón.
Španielska omáčka Espanyol
Existuje legenda, že sa prvýkrát o svadbe dozvedeli o tejto omáčke Ľudovít XIII. Potom, aby sa pripravili sviatočné jedlá zo Španielska bol prepustený kuchár, ktorý so sebou priniesol neobvyklý recept na hnedú omáčku.
Kuchár intenzívne vyprážal múku v tuku, kvôli ktorému vzala červenkasté alebo ešte viac hnedé. Potom výslednú zmes jednoducho zmiešal s vopred pripraveným mäsom vývar a uvarili ho až do zhustnutia.
Tradičný recept na omáčku sa používa v modernej spoločnosti. Čerstvé mäso je vybrané pre mäsový vývar.
Holandská omáčka z holandských rias
Dokonca aj názov tejto omáčky je do istej miery zhodný so slovom “Majonéza”. Schéma jej prípravy sa tiež zhoduje s varením majonéza. Jedná sa o druh emulzie masla a žĺtky.
Aby ste to dosiahli, dôkladne prešľahajte žĺtky a maslo dôkladne rozpustite na panvici. Potom do žĺtkov rozpustené maslo sa pridáva v malých dávkach doslova 1–2 klesnúť. Dôležitým bodom je dodržiavanie pravidla, ktoré: Nádoba so šľahanými žĺtkami sa musí stále udržiavať nad parou. ako doplnok k zmesi vaječného oleja pridajte zmes papriky (červená, biela a čierna), soľ a trochu citrónovej šťavy. ako omáčka je ideálna pre rybie pokrmy, zeleninu alebo morské plody.
Aký je hlavný rozdiel medzi holandskou omáčkou a majonézovou omáčkou? Majonéza nie je vyrobená z masla, ale z olív.
A ak pridáte majonézovú omáčku s provensálskym maslom a jemne nasekaný cesnak je už aioli tiež populárny v roku 2007 Omáčka zo stredomorských krajín.
Španielske paradajkové omáčky
Prvý prípravok z paradajkovej omáčky je v korelácii s mexikou Aztékovia. Boli vymysleli kombináciu červenej papriky s paradajkami Najprv recept na túto omáčku.
V Európe bol recept doplnený cibuľou, cesnakom, olivovým olejom a zmes bylín, ktoré dodávajú omáčke osobitnú arómu. Špeciálne pre Európania nasekali bazalku, oregáno a petržlen.
Všetky ďalšie variácie v príprave tejto omáčky sú však opäť spojené so Španielmi. Vynašli ostrý chilindron. na neprestali vymýšľať jeden recept, nie, v závislosti od emitovaných pomocných látok:
- ali-oli (cesnak a olivový olej);
- samfain (baklažán);
- picada (pražené mandle);
- bodové svetlo (greeny).
Základom chillindronu je feferónka, cesnak, cibuľa a samozrejme paradajky.
Kečupová omáčka
Názov tejto omáčky bol nedávno veľmi silný zľavnené. Kupujúcemu môže ponúknuť ktorýkoľvek obchod obrovské množstvo výrobkov tohto typu. Je to nepravdepodobné Niekto si myslí, že kečup je omáčka v plnom rozsahu tohto slova.
História kečupovej omáčky je veľmi bohatá. Názov je vynájdený pre neho námorníkov, hoci by bolo správne povedať, že sú vypožičali si ju na jednu z ich plavieb do Ázie z miestnej omáčky z korenia a paradajok.
Názov bol pevne zakorenený za touto omáčkou a už v storočí IXX, Počuli slovo „kečup“, všetci dobre vedeli, čo sa hovorí. avšak čerstvo pripravený kečup z tých čias sa od toho veľmi líšil teraz sa predáva v obchodoch.
Hubová omáčka
Na varenie lahodnej húbovej omáčky stačí majú huby, kyslou smotanu alebo smotanu. Zďaleka najviac voňavá omáčka sa získava z divých húb.
Aby sa omáčka zahustila, pridáva sa k nej múka. Ona je dáva kuchárovi záruku, že je v procese kyslá smotana alebo smotana kúrenie sa nekrúti. Európania využívajú svoj vlastný základ hubová omáčka – Parisienne. Tu sú žĺtky zahusťovadlo. Je dôležité poznamenať, že huby pre túto omáčku sa pripravujú oddelene od omáčka a pridáva sa k nej až na samom konci.
