Palacinky Viedeň Kaiserschmarrn (cisársky omeleta) – podrobné varenie.
Autorom receptu je profesionálny šéfkuchár Wolfgang Pak, kulinársky spisovateľ
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 50 minút Náročnosť: ľahká Doručenie: 6 – 8 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
placky
- 4 žĺtky
- 125 g. cukor
- 225 g. krém čerstvý
- 30 ml tmavý rum
- 4 lyžičky pšeničná múka
- 2 lyžice. l. parené ľahké hrozienka
- Mäkké maslo na mazanie
- Posypaný cukor
- 3 vaječné bielky
- 450 g čerstvé zo stoniek a čerstvé z polovice jahodová poleva
Jahodová omáčka
- 225 g. olúpané jahody
- 3 lyžice. l. cukor
- 1/2 celá anízová hviezda
- 1/2 lyžičky pomarančová kôra
- 1/2 pomarančovej šťavy
- 1/4 Čl. suché biele víno
- 1/2 lyžičky čerstvá citrónová šťava
Recepty s podobnými prísadami: vajcia, múka, palacinka, badyán, pomarančová kôra, pomarančový džús, biele víno, citrón šťava, čerstvá smotana, hrozienka, jahody, rum
Príprava receptu:
- Pripravte základ pre Kaiser. V miešacej miske premiešajte vaječné žĺtky s 85 g. cukor. Šľahajte strednou rýchlosťou inštaláciou metla, až kým zmes nezmení svetlo na žltú. Pridajte čerstvú smotanu a rum. Šľahajte do hladka state. Pridajte múku a hrozienka. Toto môže byť pripravené vopred, na 1 deň
- Predhrejte rúru na 220 ° C. Mažte 4 panvice (priemer 15 mm) pozri) maslo a posypeme cukrom. Na varenie kaiserschmarrna v samostatnej miske, bite vaječné bielky do mäkka vrcholy. Pridajte zvyšných 45 g. cukor a bič pokiaľ nie sú proteíny stabilné, ale nie suché. Pridajte proteíny do Základom. Vložte zmes do 4 panvíc. Pečieme 12 minút.
- Jahody zohrejte, aby slúžili na panvici strednej veľkosti omáčka. Pridajte čerstvé jahody a premiešajte, aby ste ich úplne pripravili bol zakrytý v omáčke. Podávame pokládkou omáčky Jahodová omáčka: V panvici strednej veľkosti zmiešajte všetky ingrediencie. Priveďte do varu. Varte 5 minút. Odstráňte z tepla a zakryte lepiacou fóliou. Nechajte variť 10 min. Preneste zmes do mixéra a porazte, aby sa zložky dobre pripravili zmiešané. Strain. Omáčka sa môže pripraviť vopred, za 3 dni. Výťažok: asi 1,5 lyžice.
