Mexické Pico de gaio používa sa ako doplnok chilliho misky ako ostatní salsy podobné omáčky. Avšak, kvôli jeho nižšiemu obsahu tekutín, to vhodné aj pre úlohu pri plnení jedál, ako sú tacos alebo fajita. Je pozoruhodné, že jasná omáčka pripomína jej farby (červená, biela, zelená) mexická vlajka. Názov pico de gaio v preklade znamená „kohútik zobák“. Podľa jednej verzie je to vysvetlené skutočnosťou, že pôvodne ľudia jedli omáčku, pričom ju brali veľkú a indexovali пальцами. 
Time: 1 hour. 10 min. Obtiažnosť: Ľahké časti: 4
recept:
V stredne veľkej mise pripojte 4 nakrájané slivky paradajka, 2 lyžice. l. nasekané koriander, 1/2 jemne nasekané červená cibuľa, 1 mleté strúčiky cesnaku, 1 mleté jalapeno, 1 limetová šťava, 1 lyžička. čerstvá zelerová šťava (podľa túžba), 1/2 lyžičky. morská soľ a trochu mletého čierneho korenia. Dobre premiešajte. Podľa chuti zakryte a chladte zjednotené na 1 hodinu alebo 3 dni. Predtým vypustite prebytočnú tekutinu kŕmiť. Podávajte s inými omáčkami na podnose chili. Recepty s podobnými prísadami: slivkové paradajky, paprika jalapeňos, červená cibuľa, pico de gallo omáčka, koriandr
