Pizza so sušenými paradajkami a štyrmi syrmi – podrobný recept varenie.
Autorom receptu je profesionálny šéfkuchár Wolfgang Pak, kulinársky spisovateľ
Time: 2 час.37 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 3 – 4 Použité recepty odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Cesto na pizzu
- 1 balenie aktívne suché droždie alebo čerstvé droždie
- 1 lyžička med
- 1 polievková lyžica. teplá voda (40 – 46 ° C)
- 3 lyžice. prémiová múka
- 1 lyžička hrubá soľ
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej plus nejaké ďalšie na mazanie
Plnenie na 2 pizze (priemer 20 cm)
- 350 g (1/2 porcie) cesto na pizzu (pozri recept nižšie)
- 2 lyžice. l. klasická pestová omáčka (pozri recept nižšie)
- 2 lyžice. l. nakrájané na tenké plátky paradajok sušených na slnku (pozri recept nižšie)
- 3/4 Čl. (85 gr.) Strúhané na veľké alebo stredné strúhadlo mozzarella
- 3/4 Čl. strúhaný forntínový syr
- 55 g. rozpadnutý kozí syr
- 2 lyžice. l. strúhaný parmezán
- 2 plátky 12 plátok slivkovitých rímskych paradajok (pred odstránením stopky)
- 1 lyžička nasekané čerstvé oreganové listy
- 1 lyžička nasekané čerstvé tymiánové listy
- 6-8 nasekané veľké listy bazalky
Paradajky sušené na slnku
- 900 g. paradajky v tvare slivky (asi 12 stredne veľkých) odrody Rím
- 1/2 lyžice. olivový olej a v prípade potreby viac
- 1 lyžička nasekané čerstvé tymiánové listy
- 6 rozdrvených strúčikov cesnaku
- 1/2 lyžičky hrubá soľ
- 1/4 lyžičky mleté čierne korenie
- 1/2 lyžičky cukor
Klasická omáčka Pesto
- 12 čerstvých listov umytých, sušených a nahrubo nasekaných stredne veľká bazilika
- 3 stredne nasekané strúčiky stredne veľkého cesnaku
- 2 lyžice. l. ľahko opečené borovicové oriešky
- Štipka soli
- 3 lyžice. l. olivový olej
Recepty s podobnými prísadami: pestová omáčka, slivkové paradajky, sušené paradajky, droždie, syr mozzarella, syr fontina, syr koza, parmezán, píniové oriešky, cesnak, tymián, oregáno, bazalka, zlato
Príprava receptu:
- Cesto na 4 pizzy (priemer 20 cm): V malej miske rozpustiť droždie a med v 1/4 lyžice. teplá voda. V mixéri nastavenie hák na cesto, zamiešajte múku a soľ. Pridajte olivový olej, kvasnicová zmes a zostávajúce 3/4 lyžice. vodu a miešajte na nízkej teplote – rýchlosť, kým cesto nezačne úplne zaostávať za okrajmi misy a – háčiky, asi 5 minút Cesto na pizzu sa dá pripraviť aj v kuchynský robot inštaláciou nožového príslušenstva. Beat v pulznom režime raz alebo dvakrát, pridajte zvyšné ingrediencie a porazte, kým sa cesto nezačne zhromažďovať v guli.
- Cesto položte na čistý pracovný povrch a hnette 2-3 minúty alebo dlhšie. Cesto by malo byť hladké a pevné. veko cesto s čistou navlhčenou utierkou a nechajte vykysnúť na teplom mieste do 30 minút Keď cesto príde, natiahne sa, ak cesto rozdeľte na 4 guľôčky asi 170 g. každej z nich. S každou loptičkou pracujte osobitne a natiahnite ju po okrajoch a držať ich pod spodnou časťou lopty. Opakujte 4-5 krát. Potom na hladké nie cesto valte dlaňou, kým povrch cesta sa asi minútu nestane hladkým a hustým. Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte stáť 15 – 20 minút. na V tomto štádiu sa cesto dá zabaliť do lepiacej fólie a uložiť do chladnička na 2 dni.
- Položte pizzu na drôtený stojan do stredu rúry a predhrejte ho na 260 ° C. Roll pre každú pizzu cesto v múke, pretrepte prebytočné množstvo, dajte cesto na čisté, jemne pomletý povrch a začnite ho napínať. Cesto zatlačte do stredu a natiahnite v kruhoch s priemerom 20 – 25 pozri, zanechávajúce vonkajšie strany trochu silnejšie ako samotná základňa. ak je to pre teba ťažké urobiť, rozvinúť cesto malým valčekom, tlačí na správne miesta. Ľahko namažte základňu vnútri omáčky rovnomerne posypte pestom a sušenými paradajkami.
- Pizzu posypte mozzarellou a plneným syrom, nakrájajte plátky Paradajky, posypeme kozím syrom, oregánom, tymiánom a nakoniec parmezán. Pečieme pizzu na kameni na pizzu, kým nie je základňa dobre opečená, asi 10 – 12 minút vyberte pizzu z rúry, položte ju na dosku na krájanie, posypeme nasekanými bazalkovými listami, plátok pizze a slúžiť okamžite.
- U rajčiakov sušených na slnku: Predhrievajte rúru na 120 ° C. panvica paradajok z vriacej vody. Vypustite horúcu vodu a paradajky naplňte ľadovou vodou, aby bola pokožka ľahká očistiť. Kôra a jadro, nakrájané na štvrtiny a odstráňte semená.
- Zakryte plech na pečenie pergamenovým papierom a vložte štvrtiny Paradajky nakrájané na bok. Nalejte veľa olivy olej. Posypeme tymiánom a cesnakom. V malej miske premiešajte soľou, korením a cukrom, posypeme paradajkami touto zmesou. kým sa nevrátia, asi hodinu. Keď paradajky vychladnú aby ste nepálili ruky, vložte ich do nádoby. Nalejte sušené paradajky s olivovým olejom a nádobu uzavrite. Chladiť a používať podľa potreby. Výstup: 1 a 1/4 Čl.
- Pre klasickú omáčku pesto: V trecej miske s paličkou opatrne rozdrvte bazalku, cesnak, píniové oriešky a soľ. Pridajte niekoľko kvapiek oleja, až kým nebude hladký. cestoviny Pesto sa môže pripraviť v mixéri. Najskôr nalejte olej, potom pridajte cesnak, píniové oriešky a nakoniec lístky bazalky. Beat pri nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí hladká pasta. Osolíme. Výstup: zväzok 1/4 čl.
