Klasická bolonská omáčka alebo ako sa v Taliansku nazýva Ragu Alla Bolognese – mäsový guláš pridaný k lezeniu alebo cestovinám. Vďaka nemu sa jedlo stáva veľmi výdatným a neuveriteľne chutným. Na rozdiel od presvedčenia, že bolonská je špagetová omáčka doma v roku 2006 Bologna, tradične sa varí s plochými tagliatelle cestovinami, ktorý je cenený pre svoju poréznu štruktúru a schopnosť absorbovať omáčky. Ale môžete variť bolonské mäso s akýmikoľvek cestovinami, neovplyvní to chuť misky.
Autor receptov – Michelle Ervater – autor kuchárky
Time: 2 час. 35 minút obtiažnosť: ľahké porcie: 4 – 6 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 450 g mleté hovädzie mäso z krčnej a lopatkovej časti
- 2 lyžice. l. olivový olej
- 1 polievková lyžica. l. (15 g) Maslo
- 1/4 Čl. nasekanú pancettu
- 1 polievková lyžica. nasekaný zeler
- 2/3 Čl. nakrájanú mrkvu
- 0,5 lyžice. nakrájanú cibuľu
- 1 polievková lyžica. mlieko
- 0,5 lyžice. suché biele víno
- 1,5 lyžice. slivkové paradajky vo vlastnej šťave, nakrájané na plátky šťava
- 450 g cestoviny
- Strúhaný parmezán (na podávanie, voliteľné)
Recepty s podobnými prísadami: mäsová omáčka, mleté hovädzie mäso, paradajky biele víno, mlieko, cibuľa, zeler, mrkva, pancetta
Príprava receptu:
- Na panvici s objemom 3 litre. zohrejte olivu a maslo. Pridajte pancettu a opekajte 6 – 8 minút alebo do väčšina tuku sa topí. Potom nalejte mrkvu do panvice, zeler a cibuľa. Fritujte 3 minúty.
- Pridajte mleté mäso na zeleninu, soľ a korenie podľa chuti a varte, kým všetko mäso nestmavne. Nalejte mlieko a priveďte pomalý var. Varte za občasného miešania do mlieka nie úplne odpariť. Nalejte víno a duste, až kým sa neodparí.
- Paradajky vložte do tej istej nádoby. Dušené, za stáleho miešania pomalý var po dobu 2 hodín. Nechajte kryt pootvorený. Ak sa omáčka počas varenia príliš vyschla, pridajte 0,5 lyžice. voda.
- Keď je omáčka hotová, prevarte ju vo veľkej panvici, cestoviny al dente solíme a varíme asi 10 až 12 minút. potom úplne vypusťte vodu a pridajte omáčku na cestoviny. Všetci opatrne premiešajte, položte na taniere a podávajte okamžite. Na želanie Na vrchol môžete posypať strúhaným parmezánom Recept na veľké škrupiny s plnené syrom pečeným v bolonskej omáčke.
