Klasické gruzínske jedlo z fazule – lobio sa stáva a hlavný chod a prílohu, studený alebo teplý predjedlo. okrem Pridanie Lobio je základom pre varenie iného nemenej slávne gruzínske jedlo – lobiani, t. j. ploché koláče s fazuľa.
Lobi. Funkcie, tajomstvá varenia
V gruzínčine znamená lobio „fazuľa“ a skladá sa hlavne z z tohto produktu. Zložky v tejto miske sú veľmi jednoduché. a cenovo dostupné, nevyžadujúce dlhé vyhľadávania. Preto varte každý to dokáže, aj bez špeciálnych kulinárskych schopností. Je to tak je vhodné variť jedlo tak, že je veľmi uspokojivé, a vytvoriť ho Z výrobkov, ktoré sú vždy po ruke, je to možné.
Lobio je v skutočnosti celý komplex jedál, ktoré sa zjednocujú hlavne jednou zložkou sú fazule. Ale je v rôznych variácie lobio sa môžu líšiť – v závislosti od odrody, veľkosti, farba – monochromatická, bodkovaná, bodkovaná a pruhovaná. Samozrejme v V mnohých ohľadoch chuť lobio závisí aj od korenín, ktoré tvoria jeho zloženie. čo Pokiaľ ide o rozmanitosť fazule, je to lepšie pre lobio, a to červená známka. Takéto zrná nie sú preto príliš veľké a tvrdé varenie trvá príliš dlho. Výsledkom sú fazule veľmi jemné a mäkké. Jedno z hlavných pravidiel gruzínskej kuchyne vzhľadom na fazuľa – nemala by sa variť v hotovom jedle vždy zostáva nedotknutá.
Pred varením sú fazule namočené najmenej 6 hodín v studenej vode pravidelne počas tejto doby vodu vymieňajte. A keď fazuľa nabobtná, je vhodné ju vyriešiť. nie nezabudnite iterovať, iba ak sa používa na riad čerstvé fazule.
Z korenín sa zvyčajne používa kopr, petržlen, pór, pikantné jedlá, bazalka, zeler, mäta, koriander, korenie, klinčeky, koriander. ale zmestiť akékoľvek iné – v
Čas varenia
spravidla sa riadi ich vlastnou chuťou. Sú kombinované v ľubovoľná forma, pomery – na 500 g fazule – každá 2 polievkové lyžice lyžice korenia.
Klasické horúce lobby
Jedna z najzaujímavejších a nekomplikovaných možností pre lobby. ďalší. Na jeho prípravu musíte vziať nasledujúce zložky:
- 250 g červenej fazule;
- 330 g cibule;
- 130 g paradajok Baku;
- 100 g zelerových stoniek a 60 g listov tejto rastliny;
- 50 g bazalky (výhodne lila);
- 30 g cesnaku;
- 50 g petržlenu a lístkov koriandra;
- 10 g papriky papriky papriky. Tiež trochu pridať množstvo adjika, uzo-suneli, čierneho korenia a soli podľa chuti.
Na začiatku varenia musíte zrná starostlivo triediť podľa výberu všetky pokazené zrná vyzerajú neatraktívne. Fazuľa potrebuje opláchnite najmenej päťkrát vodou pri izbovej teplote a potom vylejte voda tak, že voda je päťkrát vyššia ako množstvo fazule. Fazuľa sa potom nechá ochladiť približne 10 hodín. room. Po uplynutí tejto doby je to opäť dôkladne premyté a naplnené studenou vodou tak, aby voda a fazuľa rovným dielom. Do ohňa sa vloží fazuľa, privedie sa do varu, nie prikryte pokrievkou takmer do konca varenia. Prebieha spracovanie neodporúča sa vriaca vodná soľ, takže to nakoniec nebolo pevná látka.
Po vrení vody dajte stonky do hrnca s fazuľami zeler, bobkový list, cibuľa všeobecne, znížte oheň na minimum tak, aby lobio iba mizlo a nie vrelo. že vyhnúť sa spáleniu jedla, občas zamiešajte drevená špachtle.
Cibuľa, ktorá nie je vložená okamžite do hrnca, sa nakrája na kocky, nakrájaný cesnak, mletý korením a soľou, aby táto zmes bola stal sa ako vyčerpaný. Asi 10 minút pred tým, ako sú fazule pripravené zeler a cibuľa sa vyberú z panvice. Potom za miešania pridajte nakrájanú cibuľu a polovicu bylín, ako aj cesnak a korenie. ďalej fazuľa by mala byť pripravená na plnú pripravenosť a nezabúdať neustále premiešajte. Po odstránení panvice s hotovými fazuľami zo sporáka pridajte celý zvyšné greeny, predtým sa zmiešajú s rozdrvenými paradajkami.
V malom množstve výsledného bujónu pridajte adjika a uso-suneli a vyšľachtené do homogenity, po ktorej sú umiestnené hrniec fazule. Okamžite vložte soľ a čerstvo rozomleté do misky čierne korenie.
Výsledná látka sa za stáleho miešania prekryje vekom a uchovávajte na teplom mieste asi pol hodiny, aby bola miska úplne vypnutá namočené v aróme korenia.
Rýchle lobio
Fast Lobio je vhodné pre tých, ktorí neradi trávia veľa času na varenie, ako aj milovníkov korenených jedál. Zahŕňa to tieto komponenty:
- pohár červenej fazule;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2-3 čerstvé paradajky;
- lyžica pšeničnej múky;
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- pár strúčikov cesnaku;
- kúsok po kúsku petržlenu, kôpru a koriandra;
- korenie z čoho vyberať, soľ, slnečnicový olej.
Varenie sa tradične začína prípravou fazule: ju premytý a naplnený studenou vodou, ponechaný niekoľko hodín. Po vypustení kvapaliny nalejte ďalšie množstvo. Fazuľa sa varí až do úplného naplnenia pripravenosť v nesolenej vode. Navyše, ak z času na čas pridať studenú vodu na panvicu, fazuľa bude vrieť rýchlejšie. čas varenie fazule je zvyčajne asi hodinu. Keď bude pripravená, vývar je vypustený a fazuľa je umiestnená v samostatnej nádobe. Lúpanie cibule s mrkva, táto zelenina sa pripravuje: nakrájanú cibuľu na malé kocky, nahrubo mrknite.
Predhrievaním pekáča nad ohňom ho nalejú. trochou oleja a keď je veľmi horúci, pripravte mrkva a cibuľa. Zelenina opečená na miernom ohni tri minút za stáleho miešania. Potom pridajte múku premiešajte a vložte paradajkovú pastu. Po vyprážaní minút Môžete pridať korenie, cukor a soľ.
Ďalším krokom je pridanie fazuľového vývaru na prípravu omáčky konzistenciou pripomína silnú kyslou smotanu. Keď je omáčka hotová, jej kombinovať s fazuľami. Po zmiešaní všetkých zložiek lobia sa vytiahli asi 10 minút, potom sa panvica vyberie z tepla. Keď sa lobio ochladí k izbovej teplote sa pridajú nasekané zelené lístky a cesnak. Potom sa za dobrého miešania podáva lobio.
Megrelian Lobio
Lobio recept distribuovaný v západnej Gruzínsku V Kolkh. Toto jedlo ide dobre s mäsom. čerstvé zeleninové šaláty. Hlavným rysom Lobio Mingrelian – fazuľa v tejto miske by sa nemala úplne uvariť a stratiť tvar, vždy zostať trochu solídny. Všeobecne platí, varenie tento recept sa významne nelíši od iných možností. pre budete musieť vytvoriť také jedlo:
- pohár červenej fazule;
- 2 stredne veľké cibuľové hlavy;
- pol lyžičky mletého koriandra;
- hrsť vlašských orechov;
- niekoľko strúčikov cesnaku – 4-6;
- malé množstvo slnečnicového oleja (je potrebné pre praženia);
- trochu soli a korenia;
- banda petržlenu a koriandra.
Postup prípravy jedál je nasledujúci. Najskôr sa vytriedia surové fazule, čím sa odstráni všetko zbytočné. potom opláchnite ho a naplňte studenou vodou, nechajte ho vsiaknutý pár hodín. Napríklad na varenie večera večer, nalejte voda je lepšia ráno, potom to nebude také dlhé variť.
Po začatí varenia sa fazuľa naleje vodou (približne 3 poháre) a zapálte. Fazuľa bude variť približne po 60 minútach. Asi 15 minút pred fazuľou úplne pripravený, vložte ho do cedníka a nechajte ho na chvíľu Čas.
Medzitým sú zaneprázdnení ďalšími zložkami receptu: cibuľou, po olúpaní a umytí nakrájame na malé kocky. jemne nasekajte strúčiky cesnaku a ostrým nožom nasekajte vlašské orechy orechy.
Ďalej si pripravte obliekanie pre Lobio: pomocou malého množstvo slnečnicového oleja smažte cibuľu, keď je pripravená, skombinujte s cesnakom a dobre premiešajte, vypnite oheň. K k výslednej zmesi sa opatrne pridajú nasekané vlašské orechy zmiešané. Potom je tankovanie pripravené.
Po doplnení paliva to musíte urobiť znova takmer hotové fazule. Musí byť mierne stlačený, ale tak, takže hlavná časť fazule si zachováva svoju integrálnu štruktúru. Potom jemne nasekajte zeleň a skombinujte s fazuľou a dresingom. Potom je lobby pripravená. Zvyčajne sa podáva horúco. Toto jedlo Je to dobrá príloha pre zeleninu alebo mäso. Použite ho a ako nezávislé jedlo, ktoré si vzhľadom na svoju svetlú chuť nevyžaduje prírastky. Lobio sa často nekonzumuje iba okamžite, ale tiež stočený do pohára a dlhodobo uložený v chladničke.
Existujú aj iné odrody lobby, napríklad s pridanie semien granátového jablka, ktoré zdobia misku na vrchu. zásada varenie zostáva rovnaké, iba sa líši komponenty.
Niekedy sa zmení aj základňa pre lobio, namiesto červené brať zelené fazule. Aj keď túto možnosť nemožno pripísať klasike si zaslúži pozornosť.
