Jedno z najchutnejších jedál s hovädzím mäsom. Boeuf Bourguignon alebo Hovädzie mäso v Burgundsku sú to vyprážané kúsky mäsa, ktoré sú dusené dlho vo vínnom vývare, odtiaľ jeho názov, pretože tradične sa Boeuf bourguignon pripravoval v burgundskom víne. Spolu s kúskami hovädzej dusenej mrkvy, perlovej cibule, húb a slanina. Pri dlhodobom chuti sa vymieňajú všetky ingrediencie jeho arómy a džúsy a mäso sa stáva jemným a roztopí sa do úst. Môžete podávať boeuf burgignon s akýmkoľvek bočným jedlom alebo viac – originálnym spôsobom šírením aromatického mäsa so zeleninou a omáčka na plátky toastového chleba. Zdieľajte s priateľmi: 
Čas: 1 hodina. 45 minút Náročnosť: ľahká Doručovanie: 6 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1,2 kg krčka-lopatková časť hovädzieho mäsa, nakrájaná na kocky 2,5 cm každý.
- 240 g. nízkotučná suchá solená slanina údená nakrájané jablko hranolky
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- 450 g mrkva narezaná šikmo na kúsky 2,5 cm.
- 2 cibule, nasekané
- 2 lyžičky nasekaný cesnak (2 strúčiky)
- 0,5 lyžice. koňak
- 1 fľaša (750 ml) dobrého suchého červeného vína, napr. Cote du Rhone alebo Pinot Noir
- 1 plechovka (2 polievkové lyžice) hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta
- 1 lyžička čerstvé listy tymiánu (alebo 0,5 lyžičky suché)
- 4 lyžice. l. (60 g) Maslo pri izbovej teplote, rozdeliť
- 3 lyžice. l. múka
- 450 g mrazená celá cibuľa (perlová cibuľa)
- 450 g čerstvé huby bez nôh, čiapky hrubé plátky
- Rustikálny alebo kváskový toastový chlieb alebo grilované a strúhané cesnakom na servírovanie
- 0,5 lyžice. nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať na servírovanie
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, slanina, cibuľa, mrkva, šampiňóny, tymián, červené víno, koňak
Príprava receptu:
- Predhrejte rúru na 120 ° C.
- Vo veľkom kotli zohrejte olivový olej. Pridajte slaninu a dusíme 10 minút, za občasného miešania do slanina nebude hnedá. Dajte slaninu na veľkú štrbinovú lyžicu doska.
- Mäso vysušte papierovými uterákmi, posypte soľou a korenie. Vložte dávku do šarží v jednej vrstve a hovädzie mäso opražte v horúcom oleji po dobu 3-5 minút tak, aby sa stal na všetkých stranách pražené. Vyprážané kocky preneste na tanier so slaninou a slaninou naďalej smažte zvyšné mäso.
- V rovnakom oleji zmiešajte mrkvu, cibuľu, 1 polievkovú lyžicu. l. soľ a 2 lyžičky korenie a smaženie 10-15 minút, za občasného miešania do cibule opečené. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Nalejte koňak, trochu ustúpiť a zapáliť, aby sa odparil alkohol. Vložte mäso a slaninu späť do kotla.
- Nalejte fľašu vína a dostatok hovädzieho vývaru, pokrývať mäso takmer úplne. Pridajte paradajkovú pastu a tymiánu. Priveďte k varu, pevne prikryte panvicu a vložte ju rúra na 1 hodinu 15 minút alebo dovtedy, kým sa mäso a zelenina veľmi nezmrazia jemný pri prepichnutí vidličkou.
- Zmiešajte s vidličkou 2 lyžice. l. Maslo a múka a vmiešajte dusené mäso. Pridajte mrazenú cibuľu. Huby opečieme na 2 lyžice. l. (30 g) Maslo po dobu 10 minút, kým nie sú hnedá, pridajte ich do duseného mäsa. Duste dusiť do varu na sporáku, potom znížte teplotu a nechajte pôsobiť 15 minút. Soľ podľa chuti.
- Podávame, opekajte chlieb v hriankovači alebo rúre. Každý trieť plátok na jednej strane s strúčikom cesnaku. Pre každú porciu dajte dusené mäso na krajec chleba a posypte petržlenom. Víno sa odporúča v regióne Bordeaux.
