Vianočný denník (fr. Bûche de Noël) – tradičný Vianočný koláč obľúbený vo Francúzsku a francúzsky hovoriaci krajiny. Začal byť pripravený nahradiť pohanské zvyky horenia Vianoce sú vianočný stromček. Preto každá francúzska pani vynakladá maximálne úsilie a schopnosť urobiť si denník čo najrealistickejšie. Základom koláča je ľahká rolka a porézny bisque bisque, rozmazaný kávou alebo čokoládou maslová smotana. Plátok rolky je podobný stromčekom a krém na povrchu guľatiny je ozdobený tak, aby vyzeral kôra stromov. Vianočné denníky sú zvyčajne obklopené rôznymi postavy v štýle lesa. Podľa pokynov v recepte môžete ľahko urobte z marcipánu roztomilé huby, vetvičky cesmíny a smreku kužele. A váš koláč sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola.
Autor receptov – Nick Malgieri – Američan cukrár, kuchársky spisovateľ
Time: 1 hour. 59 minút Obtiažnosť: tvrdá Porcie: 12 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Kávový krém
- Proteín 4 veľké vajcia
- 1 polievková lyžica. cukor
- 24 lyžíc. l. (330 g) nesolené maslo, mäkčené
- 2 lyžice. l. suché instantné espresso
- 2 lyžice. l. rum alebo brandy
- 1 recept na čokoládové hranolky z francúzskych hranoliek pozri nižšie
marcipán
- 220 g mandľová pasta
- 2 lyžice. práškový cukor
- 3 – 5 lyžice. l. ľahký kukuričný sirup
výzdoba
- Kakaový prášok
- Červené a zelené sfarbenie potravín
- Práškový cukor
Čokoládový piškótový tortu
- 3 veľké vajcia
- 3 veľké vaječné žĺtky
- Štipka soli
- 3/4 Čl. cukor
- 1/3 Čl. múka na koláče (posypeme múkou suchou odmernou lyžičkou sklo a zarovnanie)
- 1/3 Čl. kukuričný škrob
- 1/4 Čl. alkalizované kakao
- Špeciálne vybavenie: 25 x tvar rolky 37 cm, namazané maslom a pokryté pergamenom, naolejovaný
Recepty s podobnými prísadami: vajcia, cukor, maslo, káva, rum, brandy, mandľová pasta, práškový cukor, sirup, kakao, múka na koláče
Príprava receptu:
- Varte maslo: V miske šľahajte mixérom. vaječné bielky a cukor. Vložte misku do hrnca s vriacou vodou a jemne bite, kým sa cukor nerozpustí a vaječné bielky bude horúco. Položte misku na mixér a porazte šľahačkou strednou rýchlosťou, kým sa hmotnosť nezchladí. Zmeňte metlu na špachtľou, zamiešajte zmäknuté maslo a pokračujte v šľahaní, až kým krém nebude hladký. rozpustiť kávu v alkohole a zamiešajte do smotany.
- Vložte hubový koláč z formy a vyberte papier. Prevráťte to prázdny list papiera. Namažte piškótový tortu polovicou maslového krému. Pomôžte si s papierom a nakrájajte suchár na hustej rolke. prevod na plech na pečenie a chladte najmenej 30 minút alebo do krém nestvrdne. Zostávajúci olejový krém nechajte na ozdobu Protokoly.
- Pripravte marcipán: V miešacej miske so špachtľovou dýzou zmiešajte mandľovú pastu a 1 polievkovú lyžicu. ľadový cukor a biť ďalej nízka rýchlosť, až kým sa prášok takmer nevstrebáva. Pridajte zvyšné 1 polievková lyžica. ľadový cukor a miešajte, kým zmes nevyzerá drobky. Pridajte polovicu kukuričného sirupu a pokračujte miešajte, až kým sa kúsok marcipánu nelepí počas kompresie, v prípade potreby pridanie malého kukuričného sirupu; marcipán v misa bude stále vyzerať drobivá. Dajte marcipán pracovná plocha a hnetenie do hladka.
- Výroba marcipánových húb: Roll 1/3 časť marcipánu do valca dlhá 15 cm a nakrájaná na kúsky 2,5 cm dlhá, z polovice kusov tvorí gule. Podržte zvyšné valcové kusy (stonky) ku guľôčkam (čiapkam) až hríby sa ukázali. Posypeme kakaovým práškom. Vytvorte lístky z cesmíny: V polovici zvyšného marcipánu zamiešajte zelené farbivo a tvoria dlhý valec. Potom zarovnajte zadnú stranu lyžice Oddeľte marcipán od pracovnej plochy špachtľou. Odrežte kosoštvorce na výrobu listov alebo odrezkov na sušienky.
- Make Holly Berries: Vmiešajte červené farbivo do malý kúsok marcipánu. Vyhoďte z toho malé deti gule.
- Ak chcete vytvoriť hrbole, do zvyšku miesite kakaový prášok marcipán. Rozdeľte na polovicu a vytvorte 2 kužele. plátok bočné kužele s nožnicovými špičkami.
- Rozbaľte tortu. Konce zastrihnite šikmo a začnite rezať asi 5 cm od každého konca. Položte rezaný kus v hornej časti denníka. Protokol zakryte zvyškom oleja, rozmazanie ohybov okolo vyčnievajúcej vetvy. Prejdite prstom okolo povrch smotany vidličkou alebo hrebeňom tak, že vyzerá ako kôra strom. Položte guľatinu na misku a ozdobte marcipánom. posypať jedlo a naložené malým snehom vo forme cukru prášok.
- Skladovanie: Záznamy skladujte pri izbovej teplote. Zvyšky koláča prikryte a skladujte pri izbovej teplote. teplotu.
- Čokoládový piškotový koláč Janov: Nastavte drôtený stojan na stredný vyrovnajte rúru a predhrievajte ju na 200 ° C.
- Naplňte stredne veľký hrniec polovicou vody a priviesť do varu na vysokej teplote. Oheň zapnite na vodu pomaly vrie.
- V miske vysokovýkonného mixéra porazte vajcia, žĺtky, soľ a cukor. Misku položte na hrniec s vriacou vodou a jemne bite, kým sa zmes nezahreje na asi 37 ° C (skontrolujte prstom). Misku položte na miešač so šľahačkou a rozdrvte na médium rýchlosť, kým zmes vajec nevychladne (dotknite sa misy) a zvýši objem trikrát.
- Kým vajcia bijú, zmiešajte múku, kukuričný škrob a kakao.
- Preosejte 1/3 múky do misky s rozšľahanými vajíčkami. s silikónová čepeľ za stáleho miešania múky rovnomerne a – zoškrabanie zo stien a spodnej časti misky tak, aby sa nehromadilo a – tvarované hrče. Rovnakým spôsobom pridajte ďalšiu 1/3 múčnej zmesi a potom zvyšok múčnej zmesi.
- Cesto vložte do pripravenej formy a vyrovnajte povrchom. Pečieme genouise asi 10-12 minút alebo do sušienka nebude dobre stúpať a nebude na dotyk pevná (nie preexponujte sušienku v rúre, aby sa inak príliš nezaschla bude ťažké sa zrútiť).
- Pomocou malého noža oddeľte sušienku od strán formulár. Koláč položte na drôtený stojan a nechajte ho vychladnúť priamo na papieri. Po vychladnutí sušienok vyberte papier.
- Skladovanie: Zabaľte ho do plastového obalu a vložte do chladnička na niekoľko dní. Alebo zabalte dvakrát fóliu a uchovávajte v mrazničke mesiac. Recept Vianočný denník.
