Naša rodina nikdy varila toto jedlo, pretože to vyžaduje veľa času. Kúpili sme ho v jednom z ruských alebo poľských pekárne v Chicagu. Ale naučil som sa tento recept od Lydie, kuchára inštitúcii, kde som pracoval v Rochesteri. Prišiel som pracovať pre dvoch hodín skôr (o šiestej ráno!), aby si s ňou piecť: varila ju hrachová polievka, zatiaľ čo šéfkuchár nebol v kuchyni. Naučila ma uvarte pokrmy svojej rodiny – rakúske sušienky, knedle s kuracou pečeňou a touto babičkou. Lydia používala hrozienka a kandizované ovocie. Môžete si vziať aj škoricu.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – kuchár a spolumajiteľ chicago reštaurácia TRU
Time: 4hodina. 45 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 24 použitých receptov odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
opar
- 2 lyžice. múka
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- 85 g. lisované droždie
- 2 lyžice. teplé mlieko
Cesto
- 1.25 Čl. cukor
- 1/4 lyžičky vanilkový extrakt
- 1 lyžička soľ
- 10 žĺtkov
- 2 vajcia
- 4-5 Čl. múka podľa potreby
- 1/2 lyžice. rozpustené maslo
plniaci
- 400 g. mandľová pasta
- 5 vaječných bielkov
- 2 lyžice. l. zmäknuté maslo
- 225 g. rez tmavou čokoládou
Recepty s podobnými prísadami: múka, cukor, mlieko, vanilka extrakt, vajcia, maslo, ghí, mandľová pasta, horká čokoláda
Príprava receptu:
- Varte cesto. Kombinujte múku, cukor, droždie a teplé mlieko; misku prikryte lepiacou fóliou a nechajte hodinu stáť. pri izbovej teplote.
- Varte cesto. V miske stacionárneho mixéra s so šľahačkou, cukor, vanilka, soľ, žĺtky a vajcia uniformity. Pridajte dýzu vo forme háku na cesto, pridajte do múku a cesto a dobre premiešajte. Pridajte maslo. Zmiešajte s hákom na cesto.
- Cesto vložte do vymastenej misy a nechajte kysnúť asi 1,5 hodiny, až kým sa zmes zdvojnásobí.
- Medzitým pripravte náplň. Sada v mixéri Pádlo a miešajte mandľovú hmotu, vaječné bielky a maslo. Pridajte čokoládu a premiešajte.
- Predhrejte rúru na 180 ° C.
- Múka jemne posypte pracovným povrchom a obráťte sa na ňu cesto a vezmi si ho päsťou na odstránenie vzduchu. Rozdeľte cesto na dve časti. Jedna polovica prikryte vlhkou utierkou a druhá polovica zrolovať do obdĺžnika s rozmermi 20 x 35 cm a hrúbkou 0,6 cm. Nechajte cesto odpočívať, kým vyvalte druhú časť. Rozprestreté obidve časti sa vypchávajú, potom sa valia do roliek a okraje sa prilepia. Cesto jemne sploštite valčekom a potom ho 6-8 krát otočte. dať vydržať skúšku niekoľko minút. Urobte špirály na cesto a dajte ich do dvoch 20 cm mazaných foriem na torty na cupcakes môžete použiť 2 formuláre vo forme prsteňa.) Zakryte každú formu vlhkou handričkou a nechajte ju na teplom mieste. vzrastajú o 30 až 60 minút, až kým sa cesto takmer nezvýši dvakrát.
- Pečieme 45 minút, potom nechajte vychladnúť.
