Čokoládové hľuzovky – podrobný recept na varenie.
Autorom receptu je známy francúzsky kuchár Jacques Torres, chocolatier
Time: 1 hodina. 30 minút plus čas tuhnutia Obtiažnosť: ľahká Množstvo: 180 hľuzovky Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 šálka (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (š.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Lanýžový krém na hľuzovky
- 600 g horká čokoláda
- 510 g. maslová smotana 33%
- 55 g. mäkčené maslo, nakrájané na sekanie plátky
- 55 g. pomarančový likér alebo vodka s malinovou príchuťou (podľa voliteľný)
Čokoláda a poleva
- 1350 g. horká čokoláda, krájaná
- 2 lyžice. preosiaty kakaový prášok
- 2,5 lyžice. kokosové vločky, hnedé v peci
- 2 lyžice. rôzne orechy, pečieme a jemne nasekáme
Recepty s podobnými prísadami: horká čokoláda, smotana, kokos, orechy, pomarančový likér, vodka, kakao
Príprava receptu:
- Mletú čokoládu. Nakrájajte čokoládu napríklad nožom na varenie môže byť menšia – bude sa topiť rýchlejšie a rovnomernejšie. potom vložte do stredne veľkej sklenenej nádoby (sklo je dobré udržuje teplo a čokoláda zostane mäkšia dlhšie).
- Vytvorte krém na ganache: krém jemne zahrejte dusíme na miernom ohni, kým sa okolo okrajov neobjavia bubliny. Vzlet z ohňa pridajte asi štvrtinu čokolády. Rozšľahajte metla do uniformity. Zvyšok nalejte pomaly misku čokolády a necháme stáť asi 30 sekúnd na čokoládu taví som. Puree rozpustená čokoláda s máčaním mixér alebo šľahač metličkou, kým nezískate homogénny krém bez hrudiek. Vmiešajte maslo a podľa potreby pridajte likér. (Jacques dodáva likér v neposlednom rade na udržanie chuti.)
- Vylejte a ochladte krém. Pekáč zakryte jedlom film, ktorý na jednej strane ponecháva ďalší pás 60 cm dlhý. Na plech na pečenie nalejte krém na ganache a vyhladte gumovou špachtľou. Zakryte vyčnievajúcou lepiacou fóliou a pritlačte ju na povrch krém. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote najmenej 4 hodiny. alebo v noci.
- Pre hľuzovky. Spread s dvoma čajovými lyžičkami malé hrsti krémov na pečenie na plechoch potiahnutých pergamenmi papiera. Nechajte krém stvrdnúť tak, aby sa dal navinúť lopta: nechajte pôsobiť 15 minút v chladničke alebo 2 hodiny v miestnosti teplota gule. Vezmite kúsky čokolády hmotnosť, jemne stlačiť oboma rukami a slepý z nich gule. Chladí sa, až kým nie je hotová.
- kalenie čokoláda je proces zahrievania a chladenia čokolády ktoré sa stáva brilantným. Nakrájanú polevu pripravíte nasekaním čokoláda v tepelne odolnej miske umiestnenej na guláši s trochou s vriacou vodou a miešajte asi 40 minút, kým nedosiahne čokoláda sa roztopí. Nalejte do čistej sklenenej nádoby. miešanie ochladí sa asi 40 minút. do 30 – 32 ° С (Na kontrolu teploty Jacques odporúča používať laserový teplomer).
- Horné hľuzovky polevou. Posypte pergamenový papier kakaový prášok, kokos a orechy. Každý hľuzovka zapnutá jednu ponorte do rozpustenej čokolády s dvojitou zubovou vidličkou poleva (dá sa kúpiť v cukrárni alebo odlomte stredný hrot na plastovej vidlici). Zdvihnite hľuzovku a vypustite prebytočnú čokoládu. Rolujte zálievky a nasaďte sušiaci stojan. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe nie viac ako 2 týždne.
