Čokoládový karamelový mäta koláč impregnácia

Tento jednoducho vyzerajúci koláč chutí ako veľká mäta pieporná. v tmavej čokoládovej poleve, jeden z tých, ktoré do nej vstupujú kompozície. Cukrovinky mäty piepornej sú silnou náplňou mäty potiahnuté čokoládou. Chuť je veľmi osviežujúca a harmonická. plátok sladkosti v malých kockách, miesené v čokoládovom cesta a každé z nich kúsok hotového koláča bude naplnený touto jasnou sviežosťou. pripravený zakryte koláč čokoládovou ganache. A aby bol koláč chutný kompletný, podávajte ho s mätovým sirupom a čokoládovo-karamelovým krémom omáčka. Odporúča sa pripraviť tieto zálievky vopred, takže vy zjednodušte si prácu v kuchyni a chuť pravého sirupu bude oveľa jasnejší.

Autor receptov – Karen Barker (Durham, Severná Karolína) – víťaz ceny “Najlepší cukrár” v rokoch 1 999 a 2003, autor kuchárske knihy, spolumajiteľ reštaurácie

Time: 14hodina. 15 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 15 Recepty sa používajú odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.

Prísady do receptu:

torta

• 400 g. nasekaná horká čokoláda
• 220 g maslo
• 1/4 Čl. + 2 polievkové lyžice. l. krém
• 6 vajec, oddeľte žĺtky od bielkovín
• 1 polievková lyžica. cukor
• 1 polievková lyžica. prémiová múka
• 0,5 lyžičky soľ
• 2 lyžičky vanilkový extrakt
• 1 polievková lyžica. (170 gr.) Nasekané na malé kocky mätových sladkostí čokoládová poleva mäta pieporná

Ganache na polevu

• 1 polievková lyžica. krém
• 220 g horká čokoláda, jemne nasekaná
• Šľahačka na servírovanie

Čokoládová karamelová omáčka

• 120 g. maslo
• 0,5 lyžice. hnedý cukor
• 1/3 Čl. preosiate kakao
• 1 polievková lyžica. krém
• Niekoľko zŕn hrubej soli
• 0,5 lyžičky vanilkový extrakt

Impregnácia mäty piepornej

• 240 g. cukor
• 3/4 Čl. voda
• 2 lyžice. čerstvé lístky mäty

Recepty s podobnými prísadami: prémiová múka, čokoláda tmavé, kakao, vajcia, smotana, karamel, mäta

Príprava receptu:

1. Predhrejte rúru na 175 ° C. Odnímateľné maslo tvar s priemerom 23 – 25 cm a prikryte ho pergamenovým papierom. Papier namažte maslom a posypte múkou, pretrepte prebytok.
2. Pečieme koláč: vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu maslo a smotanu. Zrušil. V miešacej miske s dýzou vaječné žĺtky rozotrite cukrom so šľahačkou, až kým nie sú veľmi silné a nízka hmotnosť (asi 5 minút). Pridajte rozpustenú čokoládu zamiešajte do vaječných žĺtkov a dôkladne premiešajte. Pridajte múku, soľ a vanilku a premiešajte zoškrabaním zmesi zo strán misky. Cesto preneste do veľkej misky a zamiešajte do kúskov mätových sladkostí. Zmes bude dosť hustá.
3. V čistej miske s čistým metličkou rozmnožte vaječné bielky do stredne mäkké vrcholy. Cesto zapálite asi jedným tretina vaječných bielkov. Potom zamiešajte zvyšné bielkoviny a nalejte cesto do pripravenej formy.
4. Pečieme pri teplote 175 ° C približne 45 – 50 minút. Horná časť koláča bude zamrznutá, ale na okrajoch začne iba najmenšia forma trhlín. Vyberte koláč z rúry a ochladzujte na drôtenom stojane bez toho, aby ste ho vybrali z tvaru.
5. Varte ganache: na panvici so silným dnom, teplo krém bez trocha varu. Pridajte mletú čokoládu a pri veľmi malom zahrievaní nepretržite premiešavajte až do hmotnosti sa stane homogénnou. Preceďte jemným sitom do misky a ochladte, za občasného miešania, kým ganache nezhustne a nestane sa pastovitý (môže to trvať niekoľko hodín) – pripravte ganache vopred na 3 dni a uložte ho v chladničke, – pred použitím ju vyberte z chladničky niekoľko hodín priviesť na izbovú teplotu. Proces môžete tiež urýchliť. vytvrdzovaním ganache vložením do ľadového kúpeľa a jemne miešanie do zhustnutia; Výsledná textúra však nemusí byť tak jednotné a krémové.
6. Koláč zakryte ganache: vychladený koláč dajte hore nohami na kartónovom kruhu alebo servírovacej doske. Vyberte odnímateľný formulár. Vyberte papier. Jemne používajte špachtľu šíriť náramok na časť, ktorá je teraz najvyššia časť koláča až po okraj. Zarovnajte s hladidlom cesta hrany, aby koláč získal hotový vzhľad. Koláč bude pripravený podanie, keď ganache stvrdne.
7. Koláč podávajte pri izbovej teplote, ozdobte šľahačkou krém. Zalejeme čokoládovou karamelovou omáčkou a mätou impregnácia.
   

   Čokoládová karamelová omáčka

   Maslo rozpustite v stredne veľkej panvici. miešať cukor a kakao. Potom premiešajte krém so soľou. Miešanie často Zohrejte na mierny mierny ohrev. Varte pomaly oheň 8-10 minút, kým omáčka nezhustne. Odstráňte z tepla, pridajte vanilku a pretlačte cez jemné sito. Ochlaďte a podávajte omáčku. izbová teplota. Omáčka sa môže pripraviť vopred na týždeň. Môže sa tiež zmraziť.

8. Sirup mäty piepornej

   Kombinujte cukor a vodu v malom hrnci a na miernom ohni. priviesť do varu. Znížte teplo a duste niekoľko minút, kým cukor sa nerozpustí úplne. Odstráňte z tepla a úplne cool. Zrušil. Priveďte malú nádobu s vodou do varu. Pripravte si sito a misku ľadovej vody. Pracuje rýchlo lístky mäty mätové vo vriacej vode a blanch, kým sa úplne nevädne (asi 10 sekúnd). Okamžite vypustite vodu cez sito a vložte mincovňu ľadová voda, aby nestratila farbu. Opäť namočte mätu stlačte ho, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Vložte lístky mäty a polovičný cukrový sirup v mixéri. Chopte mätu pri zastavení mixér niekoľkokrát odškrabať sirup zo strán misky. Pridajte zostávajúci sirup a miešajte 2 minúty. liať zamiešajte v čistej nádobe a nechajte cez noc prikryť izbová teplota. Prefiltrujte zmes cez jemné sito a Zlikvidujte pyré z mäty. Sirup skladujte 2 hodiny v chladničke týždňov. Pred použitím mierne pretrepte. premiešajte.