Očarujúce cukrovinky v tvare srdca bielej čokolády od malinovej ganache môže byť skvelým darčekom pre milovaných. Ak chcete dať srdcom krásny terakotový odtieň, budete potrebovať malé množstvo potravinárskeho farbiva.
Autorom receptu je známy francúzsky kuchár Jacques Torres, chocolatier
Time: 2 час. 3 min. Obtiažnosť: tvrdá Množstvo: 70-80 ks. V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 2 lyžice. malinový pyré
- 430 g. jemne nasekaná mliečna čokoláda
- 1,5 lyžice. l. (20 g) Maslo
- 1 polievková lyžica. l. malinová príchuť
- 1/4 Čl. kukuričný sirup
- Farbenie suchých potravín, voliteľné
- 450 g temperovaná biela čokoláda
Recepty s podobnými prísadami: maliny, mliečna čokoláda, maslo krémový, malinový likér, kukuričný sirup, biela čokoláda
Príprava receptu:
- Pripravte náplň: Vložte čerstvé malinové pyré panvicu a priveďte k varu. Nalejte horúce bobuľové pyré do nakrájanú mliečnu čokoládu. Zemiaky s horúcou kašou by mali roztopiť mlieko čokoláda. So šľahačkou zmiešajte čokoládu a bobuľové pyré. pridať maslo a ďalej miešajte šľahačkou. pridať alkohol a kukuričný sirup za stáleho miešania. Zmiešajte plné spojenie, zmes by mala byť bez hrudiek. Chladom. Teplota zmesi by mala byť nižšia ako 31 ° C, v opačnom prípade bude roztopte čokoládu nalievanú do bunkových foriem.
- Vyfarbenie tvarov: Vložte niekoľko kvapiek farbiva nádobu na cukrovinky s rozprašovačom a striekajte farbivo do prázdnych foriem. Týmto spôsobom pridáte farbu do hotových sladkostí. Tiež sprej farbivo vo všetkých dostupných formách.
- Nalejte čokoládu do foriem: Na naplnenie použite panvu tvar s bielou čokoládou. Nalejte čokoládu z naplnenej formy späť v miske s čokoládou. Vnútorný povrch každej bunky by mal byť rovnomerne pokrytý čokoládou. Očistite okraje tvaru cukrárne špachtľou a otočte ju hore nohami na zapnutom grile plech na pečenie. Po čokoláde začne tvrdnúť, potom asi 5 min., znova ho zoškrabte pomocou formy pomocou cesta. Keď čokoláda stvrdne, zmršťuje sa a zaostáva za plesňou. Vyčistené hrany zabraňujú priľnavosti a praskaniu počas zmršťovania. Jedlo môžete niekoľko minút chladiť pomôže čokoláda stvrdnúť. Opakujte všetky dostupné formy.
- Vložte malinovú ganache do vrecka na pečivo a stlačte ju Formy plnené čokoládou. Ponechajte dostatočný priestor pre vrstvu. čokoláda, ktorá uzavrie pleseň. Para v chladničke hodín alebo cez noc. Ak chcete zatvoriť spodok každej bunky, zoberte temperovanú bielu čokoládu a distribuujte ju do cukrárne lopatka. Zoškriabte prebytočnú čokoládu a nechajte cukor stvrdnúť. Môžete ich vložiť do chladničky na 15 minút. Keď je čokoláda vytvrdne, nakloní sa forma na čistý a suchý povrch. snáď budete musieť jemne poklepať na tvar, aby ste pomohli sladkostiam ísť von.
