Croquembouche

Croquetbush (z francúzskeho croquer en bouche – drtí v ústach) – jeden z jasní predstavitelia francúzskej haute kuchyne začiatkom 19. storočia. Dezert sa vyrába vo forme veľkého kužeľa pripevneného medzi nimi plnená karamelka profiterolov. Tradične crocambushi slúžil pri veľkých oslavách, svadbách alebo na Vianoce Zaostrené na slávnostný stôl. Môžete piecť profiteroles, ale musíte zbierať crokembosh tesne predtým kŕmiť. Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť svoju „vežu“, je zabaliť ju cukrové nite. Ale môžete tiež použiť rôzne sladkosti na vytvorenie tematickej výzdoby alebo zdobenia vlastným spôsobom ochutnajte napríklad kandizované ovocie, posypeme, orechy, čokoládu, všetko, čo môžete приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60ks. Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 šálka (lyžice). – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 jedáleň lyžica (lyžica l.) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.

Prísady do receptu:

puding

• 1 polievková lyžica. odstredené mlieko 3%
• Polovica vanilkového struku alebo 1,5 lyžičky. vanilková pasta
• 3 veľké žĺtky
• 3 lyžice. l. cukor
• 2 lyžice. l. kukuričný škrob
• 2 lyžice. l. (30 g) Maslo nakrájané na kúsky

Chouxské pečivo

• 3/4 Čl. odstredené mlieko 3%
• 3/4 Čl. voda
• 0,5 lyžice. + 2 polievkové lyžice. l. (150 g). Maslo
• 2 lyžičky cukor
• 0,5 lyžičky soľ
• 1 a 2/3 Čl. múka
• 5 veľkých vajec pri izbovej teplote

profiteroles

• Dvojité pečivo choux
• 9 lyžíc. l. voda
• 3 lyžice. cukor
• 3 lyžice. l. biely kukuričný sirup alebo glukóza

Recepty s podobnými prísadami: mlieko, vanilková struka, vajcia, cukor, škrob, maslo, prémiová múka, sirup

Príprava receptu:

1. puding

   Zoškrabte vanilkové semená z tobolky do mlieka a zohrejte ich, trochu sa nevarí.

2. V samostatnej miske porazte žĺtky, cukor a kukuričný škrob. Pripravte misku masla tak, že na ňu položíte sitko.
3. Horúce mlieko postupne premiešajte do zmesi vajec a potom nalejte späť do panvice. Neprestávajte šľahať zmes metla (čas od času sa presúva k lopatke lopatky, aby sa dostala do rohy) na miernom ohni, až kým nezhustne a leskne sa (sotva privedie do varu) asi 2 minúty. Ihneď nalejte premiešajte cez sito do oleja a premiešajte. Dajte kúsok jedla film priamo na povrch krému, nechajte vychladnúť izbovú teplotu a potom ju nechajte vychladnúť úplne ochladené.

4. Chouxské pečivo

   Pri miernom ohni privedte do varu mlieko, vodu, maslo, cukor a soľ. Znížte teplotu na minimum a múku premiešajte drevenou lyžičkou, intenzívne miešajte, kým sa cesto neprestane lepiť na steny hrnce a nebudú sa čistiť. Cesto preneste do veľkej misky a porazil mixérom s dýzou so špachtľou pri strednej rýchlosti počas 1 až 2 minút mierne vychladnúť.

5. V malej miske trochu poraziť 2 vajcia. Pridajte ich do cesta, metla pri strednej rýchlosti a premiešajte. Jazdite po jednom zvyšné 3 vajcia, po každom dôkladnom premiešaní. vyskúšajte, kým je ešte teplo.

6. profiteroles

   Miesené cesto s dvojitým objemom.

7. Predhrejte rúru na 200 ° C. a prikryte 4 plechy na pečenie papierom pečenia.
8. Naplňte pečivovú tašku Choux veľkou rovinou tip. Vytlačte profiteroly s priemerom približne 4 cm prst v studenej vode a cesto zľahka navlhčite. Extrudované cesto môžete nechať na plechoch na pečenie, ak pečiete profiteroly v dávkach.
9. Pečieme profiteroly 10 minút a potom znížte teplotu rúra na 190 ° C a pečieme ďalších 15 minút, kým nestanú sa veľmi ľahkými a bohatými zlatohnedami farbu. Pred naplnením ich úplne ochladte.

10. zhromaždenia

    Pergamenový papier prikryte penovým kužeľom vysokým 30 cm. (kužeľ nájdete v každom obchode s vyšívaním) a položte ho na plech potiahnutý papierom.

11. V malej panvici na horúcom ohni zohrejte vodu, cukor a kukuričný sirup a naďalej variť bez zakrytia a bez miešania a občasné premazanie stien panvy vodou, kým karamel nebude jantárový. Pripravte misku s ľadovú vodu a opatrne do nej vložte panvicu, aby sa vyrobil cukor už sa neuvaľuje.
12. Keď držíte profiteroly za kliešte, jemne ich ponorte do karamelového dna a prilepte ho okolo spodnej časti kužeľa navzájom. Ponorte ich do karamelu a nalepte ich smerom hore, kým neprilepíte celý kužeľ. Ak je karamel v panvica začne tvrdnúť pred dokončením, môžete znova zahrejte ho na nízku teplotu. Ak chcete, môžete zástrčku ponoriť karamel a zabalte roztiahnutou cukrovou niťou celý kužeľ profiteroles. Nechajte krokodílu stvrdnúť jednu hodinu, potom opatrne nadvihnite ho a vytiahnite kužeľ a papier. Dajte crocambush na servírovacie jedlo. Nedávajte do chladničky. Profiteroly môžu byť pečené a plnené na deň skôr a vložte ich do chladničky. Crocambush sa však musí doručiť do 3 hodín po montáži.