Táto sekaná je vyrobená z plochého rezu hovädzieho mäsa, ktoré sa dajú ľahko rozrezať na polovicu a rozvinúť knihu alebo motýľ. Na naplnenie rolky vezmite pastinák a mrkvu, nakrájajte ich a rozvaľkajte na mäso, v niekoľkých jemne plette rožku brúsený závit. Predsmažená rolka sa potom dusí v lahodnej omáčke z hovädzieho vývaru, červeného vína, paradajok cestoviny a korenie s perlou. Takáto omáčka nielen vyživuje mäso s vlastnou chuťou, ale tiež sa z drsného hrudka pretaví pochúťka v ústach. A keď je rolka hotová, omáčka odparte, tak, aby zhustla a nalial im mäso. Zdieľajte s priateľmi: 
Čas: 6 hodín 15 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 6-8 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 balenie 220 g. perlové cibule
- 5 tymiňov tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 polievková lyžica. l. bobule borievky
- 1 plochý kus hovädzieho hrude s hmotnosťou 2 kg., Orezané
- 3 stredne mrkvy nakrájané na polovicu a potom spolu na polovicu
- 3 stredne veľké pasienky, nakrájané na polovicu a potom pozdĺž na polovicu
- 2-3 lyžice. l. olivový olej
- 5 strúčikov cesnaku, drvené
- 1 veľká šalotka, nasekaná
- 2 lyžice. l. paradajková pasta
- 2 lyžice. l. múka
- 1 fľaša s objemom 750 ml. suché červené víno
- 1/4 Čl. brandy
- 200 g. teľacie demigly * (napr. D’Artagnan)
- 2 lyžice. l. (30 g) Maslo
- 1/4 Čl. nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať + voliteľné pre krmivo
Recepty s podobnými prísadami: cibuľové sady, tymián, bobkový list, bobule borievky, hovädzie mäso, mrkva, petržlenový koreň, cesnak, šalotka, paradajková pasta, prémiová múka, červené víno, brandy, demiglasová omáčka, maslo, petržlenová vňať
Príprava receptu:
- Orežte cibuľu s perlami a nakrájajte ju pozdĺž korene na koreň tip. Vložte misku a naplňte horúcou vodou; odísť o 30 minútu nechať cibuľu zmäknúť, potom vypustite vodu a vyčistite ju.
- Medzitým v kúsku gázy zabalte tymián, bobkový list a borievky a kravaty.
- Brízu nakrájajte na motýľ: Vložte nôž do mäsa rovnobežne s reznou doskou rezte hrudník vodorovne nakrájané na polovicu, rezané takmer do konca, ponechávajúce jednu stranu pripojené; otvoriť mäso ako kniha (ak je hrudník trojuholníkový, rez od špicatého konca po širokú stranu). Ak je to potrebné mäso porazte plochou stranou kladiva do hrúbky asi 2 mm cm.
- Soli a korenie na hrude a umiestniť širšie dve krátke strany pre seba. Dajte mrkvu a pastinák vodorovne po celom hrude, bližšie k strane ako predtým od vás. Z tejto strany mäso nakrájajte na zeleninu Ukazuje sa, že je to tesný zvitok a položte ho švom dole. Zviažte kotúč niť v 5 cm intervaloch a potom ju priviazať pozdĺžne zastrčenie koncov. Soľ a korenie.
- Predhrejte rúru na 120 ° C. Vo veľkom kotli na vysoké teplo teplo 2 lyžice. l. olivový olej. Vložte rolku a poter sústruženie, až zlatohnedá, 12 až 15 minút. Posunúť na doska.
- Znížte teplo na stredné. Pridajte zvyšných 1 polievková lyžica. l. olivový olej, ak panvica vyzerá sucho, potom pridajte cesnak, šalotka a paradajková pasta a varíme za stáleho miešania do zlatá farba, asi 1 minúta. Posypeme múkou a varíme, za stáleho miešania, až do zlatohneda, asi 1 minútu. Nalejte víno, brandy, pridajte perličkovú cibuľu a vrece korenín a priviesť do varu. Zmiešajte demiglass a 1 polievkovú lyžicu. vodou a znova priviesť do varu.
- Cievku vložte do tekutiny a znova privarte. veko prikryte a vložte do rúry. Pečieme otočením kotúča do v strede pečenia, kým hrudník nie je mäkký a teplomer vložené do stredu mäsa, nebude vykazovať teplotu 87 ° C – 93 ° C, asi 4 hodín. Vyberte z rúry, odstráňte veko a prevráťte rolku. Nechajte ho v omáčke najmenej 30 minút.
- Položte kotúč na doštičku. Hádzať gázu bag. Odstráňte tuk z povrchu omáčky a varte na vysokej teplote, kým nezhoustne a nestane sa lesklým, 15-20 minút. Vzlet zapaľte a zamiešajte maslo, potom vmiešajte petržlen.
- Nite odrežte z kotúča a nakrájajte na plátky s hrúbkou 2,5 cm. Dajte rolku s omáčkou na misku, posypte ju hore petržlen.
poznámka
Veal Demiglas je hustý vývar, ktorý mu dáva omáčka má bohatú chuť. Predáva sa v chlade a mäse špecializované obchody. Ak nemôžete nájsť demiglass, použite 2 lyžice. hovädzí vývar a do 6 etapa.
