Podrobný recept na varenie mäsových jedál s fotografiou. друзьями: 
Photo of the dish: СтивDoba holenia: 45 min. Obtiažnosť: stredná Porcie: 2 V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
- 2 (5 cm hrubý) filet mignon (280 – 340 g), niť pevne zviazať každý kus
- 1 polievková lyžica. l. repkový olej
- 2,5 lyžičky plytká morská soľ
- 1 lyžička nasekaný hrášok
- 1 polievková lyžica. l. (15 g) Maslo
- 170 g nakrájané na tenké plátky (hrúbka 0,6 cm) šampiňóny “cremins”
- 1 polievková lyžica. l. suché sherry
- Soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 2 lyžičky dobrý olivový olej
- 1/4 Čl. nasekané šalotky
- 1,5 lyžice. l. brandy alebo brandy
- 3/4 Čl. mastná kyslá smotana
- 2 lyžice. l. Dijonská horčica
- 1/4 lyžičky horčica z celého zrna
- 1 polievková lyžica. l. nasekané čerstvé petržlenové listy
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, huby kriminálne, soľ morské vločky, čierne korenie, sherry, koňak, brandy, Horčica dijonská, horčica celozrnná, kyslá smotana, šalotka, petržlen
Príprava receptu:
- Predhrejte rúru na 205 ° C. Skontrolujte, či je rúra dobrá vetrajte! Predhrievajte veľkú panvicu (25 cm) na vysokú teplotu do 5-7 minút Prebytočnú vlhkosť z filé odstráňte potiahnutím papierom s uterákom, olejom z repky olejnej na všetkých stranách. Miešajte plytké morská soľ a hrach v jednej miske a mäso nakrájame na všetky strany jemne pritláčajú korenie k povrchu. Na veľmi horúco vložte filé na panvicu a varte na každej strane (horná, spodná, strany) asi 2 minúty.
- Presuňte filé z panvice do pekáča (panvica) utierajte ich, kým ich nebudete neskôr potrebovať) a vložte ich do rúry 8-12 minút kým teplota steaku nie je maximálna sa priblíži k 49 ° С, použite meranie teploty špeciálny teplomer. Vyberte formu z rúry a pevne prikryte fóliu a nechajte mäso „dosiahnuť“ 10 minút.
- Medzitým v stredne veľkom striebornom (20 cm). zahriať maslo na nízku teplotu. Pridajte huby a smažte 4-5 minút, až kým šampiňóny nedajú šťavu. pridať sherry a varíme ďalších 10-12 minút. Posypte 1/4 lyžičky. soľ a 1/8 lyžičky korenie a vyňatie pôdy z produkcie.
- Pridajte olivu na panvicu, kde bol filet predtým pripravený. maslo a šalotky a varíme na miernom ohni 2 min. Nalejte koňak a varte ďalšie 2 minúty, kým sa neodparí alkohol a cibuľa sa nestanú mäkšími. Nalejte do kyslej smotany a za stáleho miešania, varíme 4-5 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. horčica a korenie podľa chuti Odstráňte niť z filé a položte mäso doska. Pridajte horčičnú omáčku. Dajte na filet mignon huby a posypeme petržlenom. Jedlo podávajte horúce.
