Hľuzovky s čokoládou z šampanského

Hľuzovky z šampanského čokolády – podrobný recept varenie.

Autorom receptu je známy francúzsky kuchár Jacques Torres, chocolatier

Time: 1 час.Obtiažnosť: tvrdá Množstvo: 50 hľuzoviek Použité recepty odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.

Prísady do receptu:

• 500 g. mliečna čokoláda, nakrájaná
• 600 g rekryštalizovaná mliečna čokoláda *
• 150 g. tukový krém
• 2,5 lyžice. l. invertovaný cukor alebo kukuričný sirup
• 1 polievková lyžica. l. hroznový likér, ako je grappa (vyrobené z hroznovej múčky)
• 60 g zmäknuté maslo
• 150 g. šampanské
• Špeciálne vybavenie: 50 hľuzoviek ks.

Recepty s podobnými prísadami: mliečna čokoláda, smotana, šampanské, hľuzovky, sirup, likér

Príprava receptu:

1. Chocolate. Kryštalickú čokoládu roztavte na guláš a úplne vyplňte hľuzové formy. potom nalejte čokoládu späť do duseného mäsa. Vybrania foriem budú obalené čokoládou. Formy utrite tak, aby boli medzi vybraniami čistiť a chladiť. Keď čokoláda začne tvrdnúť, asi po 5 minútach sa zmenší, čo vám umožní odstrániť dojem každú dutinu, potom ju možno ďalej použiť. zanechať čokoládové formy.
2. Smotana dulce de leche (domáci karamel). V malej priniesť šampanské a smotanu do varu. Misa pre naplňte mixér horúcou smotanou, nasekanou čokoládou a sirup a miešajte do hladka pomocou ručného mixéra. miešať hroznová grappa a maslo. Nechajte vychladnúť, až kým nebude omáčka chytí a nevyzerá ako tmel.
3. Hľuzovky. Zabaľte karamel do vrecka na varenie a naplňte čokoládové hemisféry hladkou špachtľou. čistý okolo výklenkov a pripojte formu. Nechajte v chladničke na noc.
4. Po čase vytiahnite hotový „cabochon“, teraz čokoládu Nebude plávať pri izbovej teplote. Poznámka * Kedy pri práci s čokoládou je dôležité vyrovnať sa s homogénnou lesklou hmotou, viskózna, ale nie hustá. Na tento účel musí byť čokoláda náležite vystavená temperovanie spôsobom.
   

   Ako temperovať mliečnu čokoládu v mikrovlnnej rúre

   Horúca čokoláda pri teplote 43 – 46 ° C dáva, keď stvrdne lesklý povrch. Nie je veľa spôsobov. urobiť, ale vezmeme do úvahy najvhodnejšie pre domácnosť Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako rozpustiť čokoládu, je nakrájajte na malé kúsky a potom vložte mikrovlnná rúra v sklenenej miske na 30 sekúnd moc tak, že sa väčšina čokolády topí. Vyberte mikrovlnnou rúrou a drviť, zvyšné kúsky sa budú topiť z tepla. Potom by čokoláda mala vychladnúť v ľadovom kúpeli na 27 ° C. pracovný teplota pri opätovnom zahriatí bude 29 – 30 ° C. Ostatné metóda sa nazýva „volajúci“. Čiastočne sa topí vo vodnom kúpeli čokoláda, šľahačka do hladka. Potom pridajte na zasklievanie teľky, potrebujete 1/4 dielu pôvodný objem čokolády. Klasická metóda je vhodná pre tých, ktorí majú existuje pracovná plocha. Rozpustite čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo na nej vodný kúpeľ. Nalejte dve tretiny na žulovú dosku. Pri práci špachtľou oškrabajte čokoládu a premiešajte ju jeho teplota nebude požadovaná 27 ° C Kedy sa objaví príznaky zahusťovania, pridajte ho k zvyškom neroztopeného čokoláda. Pred použitím sa zníži teplota celej hmoty jednoduchým spôsobom skontrolujte kvalitu čokolády. Okraj papiera ponorte do čokoláda, ak ste urobili všetko správne, čokoláda stvrdne do 5 minút a pokryté lesklým filmom. To znamená, že molekuly kakaového masla sa po ochladení kryštalizovali štruktúra, ktorá umožňuje čokoláde získať cukrovinky hodnota.