Hovädzie mäso Wellington s hubami – podrobný recept na varenie.
Autor receptov – Nancy Fullerová
Time: 4 час. 10 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 6 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- Jeden kus (900 gramov) z hovädzej sviečkovice zviazaný povrázok
- 1 list mrazeného lístkového cesta (250 g), rozmrazovanie
- Hrubá soľ a mleté čierne korenie
- 3 lyžice. l. olivový olej
- 450 g hríbové čiapky
- 4 lyžice. l. (60 g) Maslo
- 1 šalotka, nasekané
- 2 lyžice. l. tukový krém
- 2 lyžice. l. strúhanka
- 2 lyžice. l. čerstvú nasekanú petržlenovú vňať
- 2 lyžice. l. horčica
- 1,5 lyžice. l. chren
- 1 veľké vajíčko
- Múka na cesto
- Vločky z morskej soli na posypanie
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, šampiňóny, šalotky, cesto oblátky, vajcia, smotana, chren, horčica, strúhanka, vločky z morskej soli, petržlen
Príprava receptu:
- Sviečkovú polievku veľkoryso vtierajte soľou a korením. Zahrievanie 2 Art. l. olej na veľkej panvici na vysokú teplotu. poter hovädzie mäso zo všetkých strán, od 8 do 10 minút. Dajte na plech a úplne ochladiť, asi 20 minút.
- Pridajte polovicu húb do kuchynského robota a nasekajte do nebudú veľmi nasekané. Usporiadajte jemne nasekané huby v miske a to isté s druhou polovicou huby.
- Na veľkej panvici na miernom ohni smotanu zohrejte olej a 1 polievková lyžica. l. zvyšný olej. Keď olej prskne, pridajte šalotky a smažte, kým úplne nezmäknú, asi 4 minúty. pridať huby na panvici a smažte, kým sa neuvoľní všetka vlhkosť odparte asi 10 minút. Pridajte tukovú smotanu a dusíme zahusťovanie, asi 2 minúty. Vypnite ohrev a zmiešajte ho so strúhankou a petržlen. Huby preneste do malej misky, úplne vychladnite a Uchovávajte v chladničke najmenej 1 hodinu. Po tejto húb zmesi bude vyzerať ako cestoviny.
- Horčica a chren kombinujte v malej miske. Akonáhle je mäso ochladí sa, odreže sa povraz, zlikviduje sa a potom sa rozšíri hovädzie mäso s horčicovou zmesou. Vložte do chladničky a chladničky do 1 hodiny.
- Rošt umiestnite do stredu rúry a zohrejte na 200 ° C. Panvicu prikryte pergamenovým papierom.
- Beat vajcia v malej miske. Posypte pracovnú plochu múka. Listové cesto valte valčekom tak, aby bol 10 cm. dlhšia ako sviečková a 15-17 cm širšia. Namažte okraj cesta zbité vajíčko. Hubovú zmes rozprestrite po celej ploche a bokoch hovädzie mäso. Vložte hovädzie mäso s hubovou stranou nadol do stredu cesta a natrite zvyškom húb. Zložte 2 konce cesta pomocou hovädzieho mäsa a potom zabalte do role. Dajte rolku plech na pečenie je zošikmený. Namažte povrch cesta vajcom. Do 3 zárez na hornej strane rolky a ľahko posypeme vločky z mora soľ.
- Vyprážajte hovädzie mäso do teplomera, vložené do mäsa, nebude vykazovať 50 ° C, asi 40 minút. Vyberte z rúry a pred krájaním nechajte stáť 20 minút. Plátky s hrúbkou 2,5 cm. Teplota vo vnútri mäsa sa zvýši na Pri teplote 52 ° C bude hovädzie mäso jemne vyprážané krásnou rubínovo červená.
