„Ach ju“ (fr. Au jus) je kulinársky pojem Francúzština znamená „so šťavou“ a najčastejšie odkazuje na pečené hovädzie mäso s omáčkou z vynikajúcej mäsovej šťavy. Vezmi kus Vyrezané zo zadnej časti jatočného tela sa považuje za jedno z najcitlivejších a pečené väčšinou vždy na kosti. Podržte rez izbová teplota. Potom nastrúhajte mäso s korením vložte fritovač s drôteným stojanom a vložte ho do rúry. Keď je mäso pripravené, zvýraznené šťavy varte s červeným vínom a tymiánom a podávajte вкусный соус к нарезанной говядине. 
Time: 2 час. 40 min Obtiažnosť: ľahká Porcie: 6 – 8 Recepty používajú rozmerový rozmer kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
- 1 kus hovädzích rebier zo strednej hornej časti (2.7-3.2 kg).
- 8 strúčikov cesnaku, jemne nasekané
- 2 lyžice. červené víno
- 4 lyžice. hovädzí vývar
- 1 polievková lyžica. l. nasekané čerstvé tymiánové listy
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, červené víno, cesnak, тимьян
Príprava receptu:
- 30 minút pred vyprážaním vyberte mäso z chladničky a nechajte pri izbovej teplote.
- Predhrejte rúru na 175 ° C.
- V priebehu rezu urobte malé rezy a vyplňte každý rez s plátkom cesnaku. Mäso silno pretrite soľou a nahrubo mleté korenie, nasadené na drôtený stojan ohrievadlo.
- Pečieme asi 2 hodiny, kým nie sú stredne široké alebo do teplomer vložený do stredu mäsa nebude vykazovať teplotu 57 ° C. Premiestnite mäso na misku a zakryte fóliou tak, aby nebolo ochladil.
- Položte pekáč na 2 horáky sporákov a zapnite silný oheň. Pridajte víno na panvicu s rozpusteným tukom a varte na silnom oheň, kým sa kvapalina čiastočne neodparí, poškriabaniu drevom lyžičkou od spodnej časti pekáča prilepené kúsky. Pridajte vývar a varte, kým sa nevyparí do polovice. Zamiešajte tymián, soľ a korenie podľa chuti.
- Rebrá s mäsom nakrájajte na rebrá a podávajte “oh ju” s Yorkshire puding.
