Hubová suflé
Tento recept je najjednoduchší urobiť, vďaka vo väčšine prípadov aj s tým najchladnejším jedlom súlad s proporciami uspeje s ranou. Varovať vopred že huby by mali byť čerstvé a inak konzervované jedlo nemusí fungovať a bude mať kyslú chuť.
zloženie:
- Malé šampiňóny – 0,5 kg.
- Citrónová šťava – 2 lyžičky
- Cibuľa – 2 ks.
- Maslo – 60 g.
- Mrazený hrášok – 200 g.
- Vajcia – 3 ks.
- Kyslá smotana – 50 g.
- Syr – 150 – 175 g.
- Mletý biely korenie a soľ.
Proces varenia
Šampiňóny sú očistené od nečistôt a suchých miest a asi tucet huby sa ukladajú do samostatnej misky. Zvyšné huby sa nasekajú vo forme veľkých štvorcov a naplnené citrónovou šťavou.
Cibule je olúpaná, jemne nasekaná vo forme tenkých polkruhov a položené na panvici, ktorá bola predhriata s plátkom masla. Cibule sa smažia na miernom ohni, kým nezíska transparentnosť.
Do kastrolu sa pridajú kocky húb a všetko začne dusíme, kým sa hríby nezbavia prebytku vlhkosť. Oheň sa vypne a všetko sa nechá vychladnúť.
Dajte vodu do panvice, uveďte do varu, Pridá sa soľ a hneď ako sa rozpustí, v nej zbledne hrášok na jednu minútu. Potom sa hrášok nakloní cedník, naliaty studenou vodou a ponechaný do odtoku.
Huby sa umiestnia do mixéra a rozdrvia sa do stavu zemiaková kaša. Soľ a korenie.
Pec sa zapne a zahreje sa na teplotu 1800S.
Veveričky sú oddelené od žĺtkov, ktoré sú šľahané spolu kyslá smotana a 50 g strúhaného syra. Zvyšný syr sa trie a posype sa na povrch formy, ktorá bola vopred namazaná olej.
Žĺtky sa kombinujú s hubami, bielkovinami, ktoré boli porazené štipkou soli na hustú penu.
Odoberú sa 4 žiaruvzdorné formy, ktoré sa plnia 1/3 suflé na vrchu hrášok sa rozloží, hríbová hmota opäť ľahne a vyrovnaný. Uložené huby sú veľmi jemne nasekané a naložené zhora. Souffle sa pečie na samý spodok rúry pri teplote režim v 160-1800С po dobu asi 35-40 minút.
