Z Indie sa do Indie dostal recept na biryani, ryžu a kastról Stredná Ázia Mongolmi, ktorí vládli Indii od 16. do 18. storočia. K dnešnému dňu sa považuje za jedno z najchutnejších jedál. a obzvlášť populárne v severnej Indii. Táto možnosť je charakteristická pre juhoindickú kuchyňu s kokosovými a kari listami – pýcha Mappila (Kerala Moslimovia) a hlavný chod Moslimské svadby Zdieľajte s priateľmi: 
Foto misky: Maya Kaimal Time: – Porcie: 8 – 10 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
- 3 lyžice. ryža Basmati
- 2 lyžičky soľ
- 900 g. nakrájané jahňacie stehno bez kostí (asi 4 lyžice)
Masala pasta:
- 3/4 Čl. nesladený kokos
- 2 lyžičky semená bieleho maku (voliteľné)
- 10 až 12 čerstvých kari listov (voliteľné)
- 1 – 2 lyžičky nakrájané čerstvé zelené chilli papričky (serrano) alebo Thai) podľa chuti
- 3 lyžice. l. rastlinný olej
- 3 lyžice. l. ghee ghee (pozri recept nižšie)
- 3 lyžice. nakrájanú cibuľu
- 1 polievková lyžica. l. nasekaný cesnak
- 1 polievková lyžica. l. nasekaný zázvor
- Ground Masala Spice Mix: 2 lyžičky. koriander
- 1 lyžička rasca
- 1/2 lyžičky čierne korenie
- 1/4 lyžičky kajenský korenie
- 1,5 lyžičky zmesi korenín Garam masala (pozri nižšie)
- 2 lyžičky soľ
- 1/4 h. prírodný jogurt
- 2 lyžice. l. čerstvá limetová šťava
- 1/2 lyžice. nasekané čerstvé koriandr
- 1/2 lyžice. nasekané čerstvé mäty
- Spice mix Garam Masala: 4 hviezdy anízu celej hviezdy
- 2 lyžičky semeno fenikla
- 2 lyžičky mletá škorica
- 2 lyžičky klinčeky
- 2 lyžičky mletá kardamóm
- 1 lyžička muškátový orech mletý
Na kropenie:
- 2 lyžice. l. rastlinný olej
- 2 lyžice. l. biely olej
- 2 lyžice. nakrájanú cibuľu
- 1/2 lyžice. nasekané kešu oriešky
- 1/2 lyžice. ľahké hrozienka
- 4 polovice vajíčka tvrdé na polovicu
- Ghee maslo (hnedé maslo): 225 g. maslo
Recepty s podobnými prísadami: ryža basmati, vajcia, paprika, hnedé maslo, mak, kari, koreň zázvoru, koriander, rasca, koriandr, mäta, kešu, hrozienka, jogurt, limetová šťava, aníz, semená fenikla, škorica, klinček, jahňacie, muškátový orech, kokosové vločky, kardamóm
Príprava receptu:
- V mixéri alebo malej kuchynskej linke zmiešajte kokos, mak, kari listy, zelené papriky a 1/2 lyžice. voda (alebo viac) do ukázalo sa, že sú to cestoviny, podobné hustote ako pesto.
- Na veľkej panvici na miernom ohni zahrievajte 3 lyžice. l. rastlinný olej a 3 lyžice. l. ghí. Dajte 3 lyžice. cibuľa a smažte, až kým nebudú jeho okraje mierne zhnednuté. Pridajte cesnak a zázvor a pokračujte v smažení asi 3 minúty, až kým sa necítite aróma a cibuľa nebude hnedá. Pridajte masalu mletú pastu, premiešajte Garam masala, soľ, kokosová pasta a varte 2-3 minúty. pridať jogurt, limetová šťava, koriandr a mäta. Varte za mierneho miešania vysoké zahrievanie 2-3 minúty. Dajte kúsky jahňaťa a premiešajte. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a panvicu zakryte prikryte a nechajte variť 30-40 minút. pokiaľ nie je mäso mäkké. pravidelne premiešajte.
- Pripravte posypeme. Ak to chcete urobiť, na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a 2 lyžice. l. ghí. Dajte 2 lyžice. cibuľa a smažiť na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nestane chrumkavé a nezíska bohatú červeno-hnedú farbu (10-15 min.). Pomocou lyžice s drážkou dajte cibuľu na tanier. Sauté Cashews v zostávajúci olej do hnedej farby. Presuňte matice so štrbinovou lyžicou a opakujte rovnaké kroky s hrozienkami.
- Vo veľkej mise opláchnite ryžu a niekoľkokrát vymeňte vodu, kým nezostane čistá. Dôkladne preceďte ryža zmiešaná na veľkej panvici s hrubými stenami a priliehajúco veko 2 lyžičky. soľ, napnutá ryža a 5 lyžíc. vody. Prineste do varte, prikryte a varte 20 minút. na miernom ohni. Vzlet požiaru.
- Predhrievajte rúru na 180 ° C. Rýži zamiešajte a vložte 1/3 časť na dno nádoby na pečenie alebo pekáča s pevným vekom. Potom posypeme 1/3 ryže vyprážanou cibuľou, kešu a hrozienkami pridajte polovicu barana. Pokračujte v rozmiestnení 1/3 ryža, posypeme zvyšným baránkom a potom rozložte poslednú tretinu ryža. Nenechajte poslednú tretinu postrekovača nepoužitú. veko povrch s fóliou, potom položte kryt na fóliu. Pečieme 30 min.
- Kastrol položte na veľkú misku a posypte zvyškom vyprážaná cibuľa, kešu a hrozienka. Položte polovice na okraje taniera vajcia so žĺtkom. Okamžite podávajte jedlo.
biely olej
V panve s hrubými stenami, pokiaľ možno so svetlými stenami, mierne priliehajúce roztavte maslo pri nízkej teplote. Roztopené maslo bude kvapkať trochu, zatiaľ čo vlhkosť vrie, bubliny sa zmenia s veľké až malé a začne sa tvoriť pena. Kedy sa objaví pena, posuňte ju na stranu každých pár sekúnd do skontrolujte, či sa na spodnej časti panvy vytvorili kúsky mlieka proteín. Keď sa táto zrazenina zmení na zlatohnedú, odstráňte ju panva z ohňa. Nedovoľte, aby sediment stmavol.
- Chladiaci olej ghee ochladzujte 1-2 minúty a potom nalejte tekutinu nádoba s tesne priliehajúcim vekom, ktorá najviac opúšťa sediment na panvici. Úplne ochladiť, prikryť a uložiť na izbová teplota 1 mesiac. alebo v chladničke po dobu 3 mesiacov ochladzuje, preto ho pred použitím nechajte použiť izbová teplota alebo topenie vložením nádoby, do ktorej je umiestnená uložené v horúcej vode.
Garam Masala
Dajte hviezdicovú anízu do mlynčeka na kávu a mletím ju získajte prášok. Zmerajte 2 lyžičky. s vrcholom nechajte zvyšok na ďalšie použitie. V mlynčeku na kávu pomelú semená fenikla, aby ste vytvorili jemný prášok. Zmiešajte všetky ingrediencie a skladujte v utesnená nádoba mimo priameho slnečného žiarenia. Zmiešajte plechovku uložené 6 mesiacov
