Ohromte svojich hostí nezvyčajným francúzskym pokrmom kačice ktoré vynikajúco spájali kontrastné chute bobúľ, ovocie, mäso a korenie. Nasleduje presne tento krok recept, môžete si doma variť jedlo na úrovni reštaurácie – kačica! Chrumkavé vyprážané kačacie plátky žalúdočná pomarančová omáčka spolu s kandizovaným koreneným sirupom kumquats a brusnicové náboženstvo. Na každej doske budú dve druh kačacieho mäsa: vyprážané prsia a kačacie stehienko, vyprážané v korení na tuku rozpustenom z voňavej slaniny. zodpovedne choďte na servírovanie misky tak, aby vyzerala na tanieri таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min. Obtiažnosť: stredná Časti: 4 Recepty používajú rozmerový rozmer kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Duck confit
- 4 kačice stehienka na konfitáciu s kosťami
- 3 lyžice. l. mletá škorica
- 3 lyžice. l. Prášok Ancho Chili
- 3 lyžice. l. chilli prášok pasillo
- 3 lyžice. l. mletá zira
- 3 lyžice. l. pozemný koriander
- 3 lyžice. l. zázvorový zázvor
- 3 lyžice. l. hnedý cukor
- 2 lyžice. l. cesnakový prášok
- 2 lyžice. l. cibuľový prášok
- 2 lyžice. l. hrubá soľ
- 1 polievková lyžica. l. nové korenie
- 1 polievková lyžica. l. klinčeky
- 1 polievková lyžica. l. semená mletého fenikla
- 1 lyžička kajenský korenie
- 1 lyžička sušená chilli arbola
- 2 lyžice. l. hrubý čierny korenie + voliteľne potreba
- 2 lyžice. l. repkový olej
- 110 g. slanina nakrájaná na tri rovnaké prúžky
Žalúdočná omáčka
- 3 lyžice. čerstvo vylisovaná pomarančová šťava
- 2 lyžice. cukor
- 1 hlava cesnaku, nakrájaná na polovicu
- 2 lyžice. l. pomarančový likér, napríklad Gran Marnier
- 10 cm koreň zázvoru, nahrubo nasekaný
- 2 lyžice. + 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot Chardonnay
- 1 paprika habanero alebo horúca paprika
- 3 lyžice. l. studená voda
- 2 lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať
- 1 polievková lyžica. l. jemne nasekané pažítka
- 2 lyžičky hrášok ružového korenia
- 1 lyžička jemne nasekaný tymián
Kačacie prsia
- 4 kačacie prsia, kožu nakrájajte na niekoľko miest
Kandizovaný Kumquat
- 8 kumquátov, tenké plátky
Cranberry Reish
- 1 polievková lyžica. čerstvo vylisovaná pomarančová šťava
- 2 lyžice. l. med
- 1,5 lyžice. čerstvé brusnice
- Čerstvé vetvičky tymiánu na servírovanie
Recepty s podobnými prísadami: kačacie prsia, kačacie konfety, brusnicová omáčka, chilli korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, arbol, feniklové semená, klinčeky, nové korenie, mletý zázvor, rasca, škorica, pomaranče, med, slanina
Príprava receptu:
- Gastrická omáčka: v stredne veľkej panvici, premiešajte pomarančový džús, cukor, cesnak, pomarančový likér, zázvor a 2 lyžice. ocot a pri vysokej teplote privedie k varu. Varte do zmesi asi 20 minút sa odparí. Pour 1 polievková lyžica. omáčka a vyňatie pôdy z produkcie na kumquatové cukrenie.
- Zvyšok omáčky preceďte a nalejte do veľkej panvice s vysokými stenami. Varte na vysokej teplote, až kým zmes nie je znova odparený v polovici, asi 15 minút. Robte malé rezy s nožom v korení, pridajte ho do omáčky a varte ďalších 5 minút. pridať zvyšné 2 lyžice. l. ocot a varíme 1 minútu. Miešajte smotanu maslo a varíme, kým sa neroztopí. Pridajte petržlen, pažítka, korenie a tymián, soľ a korenie podľa chuti.
-
Duck confit
V malej miske zmiešajte škoricu, čili prášky, Zira, koriander, zázvor, cukor, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ, korenie nové korenie, klinčeky, feniklové semená, kajenské korenie, a 2 lyžice. l. čierne korenie.
- Vo veľkej panvici s nepriľnavou vrstvou na miernom ohni zohrejte olej, pridajte slaninu a smažte do zlatohnedá na oboch stranách, až kým sa tuk neroztopí, asi 10 minút. Slaninu položte na dosku pokrytú papierom uteráky.
- Predhrejte rúru na 175 ° C a drôtený stojan položte na plech s pečením nárazníky.
- Kačacie stehná posypte soľou, čiernym korením a korením. Zvyšnú zmes korenín skladujte vo vzduchotesnej nádobe. následné použitie. Nasaďte nohy tučnou stranou dolu rozpustený tuk v nelepivej panvici. Smažte pomaly mierne zahrievajte, až kým pokožka nebude veľmi krehká, asi 10 minút. Otočte ich a smažte, kým druhá strana nie je chrumkavá, 10 minút Preneste na pripravenú panvu a udržiavajte v teple. kým nie je pripravený slúžiť.
-
Kačacie prsia
Kačacie prsia posypeme z oboch strán soľou a čiernym korením a položte kožu do liatinovej panvice. Smažte pomaly stredné teplo, niekoľkokrát vypustenie roztaveného tuku z panvice, kým pokožka nebude veľmi svieža, asi 25 minút. Prevrátiť prsia a pokračujte vo varení až do stredne vysokých teplôt až do teploty, vložené do stredu mäsa, nebude vykazovať teplotu 60 ° C. prevod na doštičku a nechajte mäso odpočívať 10 minút, potom rezané cez vlákna na plátky s hrúbkou 0,5 cm.
- Kandizované kumquaty: prineste malú panvicu odložené do varu 1 polievková lyžica. žalúdočná omáčka. Odložte oheň na pridajte do omáčky kumquaty a varte do mäkka a sladenie, asi 20 minút. Cranberry Reish: v malom pomiešajte pomarančový džús a med, privarte a povarte varte, kým sa zmes neodparí po dobu asi 3 minút. Pridajte brusnice a varte, kým bobule nie sú nakrájané a zmes nie je jemná nezhustne, ďalších 10 minút. Podávať: položiť na 4 veľké taniere nad lyžičkou žalúdočnej omáčky. Dajte na vrchol plátky kačice a kačice konfitované, ozdobte kumquatmi a brusnicami Potešením. Prípadne ozdobte tymiánmi.
