Aj keď Kentucky’s Hot Brown je horúci sendvič, často sa varí aj v malých porciách alebo formy, čo je veľmi výhodné pri tomto obrovskom množstve syra a syra omáčka, ktorá pokrýva chlieb. Hlavné zložky hot Brown patrí chlieb, pečená morka, chrumkavá slanina, paradajky a morská omáčka. Táto omáčka sa varí na báze bešamelu s prídavkom syr a v tomto prípade pečená paprika, ktorá dá ho zvýrazniť. Položte všetky prísady do vrstiev v dávkových formách a grilovajte v rúre, kým nie je všetko zakryté chutný viskózny syr so svetlou zlatou kôrou.
Autorom receptúry je Damaris Phillips, šéfkuchár vedúci kuchárky predstavenie
Time: 2 час. obtiažnosť: ľahké porcie: 4 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 polovica morčacieho prsníka s kožou a kosťou (približne 1,8 kg).
- 4 lyžičky rastlinný olej
- 120 g. nasekanú slaninu
- 2 lyžice. hroznové paradajky nakrájané na polovicu
- 4 lyžice. l. (60 g) Maslo
- 2,5 lyžice. plnotučné mlieko
- 3 lyžice. l. múka
- 1 polievková lyžica. strúhaný čedar (asi 120 g)
- 1/4 Čl. nasekané pečené červené papriky
- 2 plátky zatuchnutého kysnutého chleba, nakrájané na 2 cm. (2 lyžice. So sklíčkom)
- 0,5 lyžice. strúhaný parmezánový syr (približne 30 g)
Recepty s podobnými prísadami: Turecko, slanina, paradajky hrozno, paprika, parmezán, mlieko
Príprava receptu:
- Predhrejte rúru na 175 ° C. rošt morčacie 2 lyžičky. rastlinný olej; posypeme soľou a korením na oboch stranách. Nasaďte plech na pečenie a pečte, kým sa teplomer nezasunie najhrubšia časť prsníka nebude vykazovať teplotu 71 ° C, 45 – 55 minút. Vyberte morčacie mäso z rúry a nechajte mäso odpočívať 15 minút. pred krájaním; vnútorná teplota stúpne na 74 ° C
- Medzitým položte slaninu na plech a pečte dovtedy ostrý, asi 20 minút. Položte ho na tanier, potiahnuté papierovou utierkou na vypustenie prebytočného tuku.
- Znížte teplotu rúry na 120 ° C. Posypeme paradajkami zvyšné 2 lyžičky rastlinný olej, soľ a korenie. Paradajky položte hore dnom na samostatný plech. s pergamenovým papierom a pečieme, až kým nezačnú zaschnúť a zamračil sa, asi 45 minút.
- Kým paradajky pečú, začnite pripravovať morskú omáčku. stredne veľká panvica na strednom ohni roztopí smotanu olej. V malej panvici na miernom ohni zohrejte mlieko. keď maslo sa roztopí, pridá sa múka a nepretržite sa mieša tak, aby nedošlo horieť ru, asi 2 minúty. Keď mlieko začne vrieť, pomaly nalejte ju do ru, za stáleho miešania, aby sa nevytvorila hrudky.
- Zvýšte teplotu a omáčku privarte k varu, potom ju znížte a dusíme, kým nie je omáčka dostatočne silná a nezakryje zadnú stranu lyžice 6-8 minút. pridať čedar a pečené papriky a premiešajte. Odstráňte z tepla, soli a korenie.
- Predhrievajte rúru v režime grilovania.
- Rovnomerne rozložte kocky chleba na štyri liatiny panvice s priemerom 15 cm (alebo na jednorazové použitie koláče alebo iné malé formy). Nakrájajte morčacie kúsky 1 cm., Zlikvidujte pokožku a kosti. Mäso rozložte rovnomerne do panvice. Morskú omáčku nalejeme navrch a potom položíme paradajky. Posypte parmezánom, vložte slaninu a opečte grilovajte, kým zlato a syr nevaria asi 5 minút. Podávajte ihneď.
