Toto neobvyklé jedlo pochádza z Talianska. Podľa bežnej verzie Jeho prvé recepty sa datujú do 8. storočia. Ako pri každom jedle, Parmigiano môže mať niekoľko variácií, ale musí to tak byť s parmezánom a paradajkovou omáčkou a vyprážané v cestíčku zelenina sa pečie vo vrstvách. Parmigiano prekvapivo zapadá pre slávnostný aj príležitostný stôl a môžete experimentovať s jeho temperamentom, kombinovať s ostatnými итальянскими блюдами. 
ремя: 2 час. 45 minút obtiažnosť: ľahké porcie: 4 – 6 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
baklažán
- 2 stredné baklažány (1 kg), umyté a nakrájané na hrubé kruhy, asi 1 cm.
- 1/2 lyžice. múka
- 5 veľkých vajec
- 3 lyžice. l. mlieko
- 4 lyžice. strúhanka s talianskymi bylinkami
- 1 polievková lyžica. l. sušené oregano
- 1 polievková lyžica. l. čerstvé tymiánové listy
- Rastlinný olej na vyprážanie, ak je to potrebné (asi 1,5 – 2 Art).
- 700 g tenké plátky syra mozzarelly
- 1/2 lyžice. strúhaný parmezán
- Strúhaný drôt 450 g
- 2 hrsti čerstvých listov bazalky (rozpadať)
Paradajková omáčka
- 3 plechovky (každá s hmotnosťou 800 g) vo vlastnej šťave paradajky (slivkové)
- 1/4 Čl. olivový olej
- 3 stredne cibule, olúpané a nakrájané na tenké polkruhy
- 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a šťouchaných
- 1 polievková lyžica. l. drvené vločky z červeného korenia
- 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor
Recepty s podobnými prísadami: baklažán, paradajková omáčka, paradajky slivka, parmezán, mozzarella, provolone, vajcia, mlieko, strúhanka, paprika, vločky, oregano, tymián, bazalka
Príprava receptu:
- Paradajková omáčka: Teplý olivový olej na veľkej panvici olej pri vysokej teplote. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ a červené vločky korenie. Varte, kým cibuľa nebude priesvitná, 3 až 5 minút. pridať cukor a konzervované paradajky.
- Drevené lyžice rozdrvte niekoľko paradajok a pokračujte varte na miernom ohni 10 až 15 minút, za občasného miešania. Pokúste sa pridať korenie, ak je to potrebné – ochutte korenie a paradajka by sa mala miešať rovnomerne. Ak nie všetky paradajky zmäkčil, niekoľko minút dusíme, potom vyberte z tepla a chladom.
- Baklažán (tento krok môžete vynechať, ak je nedostatok) čas): plátky baklažánu položte na 2 plechy na pečenie v jednej vrstve. Posypte soľou z obidvoch strán a nechajte ju uvariť jednu hodinu. Soľ bude odčerpávať prebytočnú vlhkosť a odstrániť horkosť. Opláchnite po jednej hodine baklažán v studenej vode a dobre ho osušte v kuchyni s uterákom.
- V stredne veľkej miske posypte múku a dochutíme soľou korenie. V inej miske skombinujte vajcia, mlieko, soľ a korenie. Вtretia misa strúhanky s talianskymi bylinkami zmiešajte s oreganom, listami tymiánu a korením, a soľ to. Každú plátok baklažánu nakrájajte na múku, pretrepte a Najskôr ponorte do vaječnej zmesi a potom strúhankou dve strany. Položte baklažán na plech na pečenie v jednej vrstve.
- Nalejte dostatok oleja do veľkej nádoby na zakrytie dna do 1 cm. Zahrievajte olej, až kým sa nezačne mierne zvyšovať dym (alebo pomocou teplomera priviesť olej na teplota 190 – 200 ° C). Rozotrite baklažán s kuchynskými kliešťami na panvicu a varte, kým nie sú ľahko opečené, asi 2 minúty s na oboch stranách.
- Vyprážaný baklažán vyberte z panvice a položte na uterák obložený kuchynskou utierkou, ktorá absorbuje prebytok olej. Baklažán môže byť mierne pridaný. Uistite sa, že olej bol zahrievaný na požadovanú teplotu, keď boli pridané nasledujúce šarža v panvici.
- Zahrievajte rúru na 170 ° C.
- Hlavný chod: na dno žiaruvzdornej pekáča na pečenie (S veľkosťou 22 až 33 cm) pridajte asi 1/4 paradajkovej omáčky. Nasaďte vyprážané plátky baklažánu na brušnú omáčku. Baklažán prikryte 1/3 plátkami mozzarelly. Posypte 1/4 Parmezán a provolon. Horné listy bazalky. liať obväzom a vytvorte ďalšie dve vrstvy v rovnakom poradí. Vrchnú vrstvu prikryte zvyškom syra mozzarella. pred vložte misku do rúry a výsledok pevne rozdrvte jedlo.
- Pečieme parmigiano na hornej polici asi 35 – 40 minút (do syr sa neroztopí a nezačne bubnať). Parmigiano silne opečené, misku usporiadajte priamo pod horný horák (ak je súčasťou kachlí) je dostatočný na 1-2 minút. Jedlo sa ukáže tak chutné, že ho nemáte vydržte, aby ste predtým nevytiahli kúsok syrovej kôry ponúknuť to hosťom.
