Podrobný recept na slávnostné talianske jedlo „Porchetta“. Pripravuje sa bravčový briket s kožou nakladané najskôr v tekutom soľnom roztoku s korením, potom v suchu s bylinkami. Celkovo marinované bravčové mäso dva dni. Vďaka ľavej koži z ošípaných sa rolka otočila delikátne vnútri a chrumkavé vonku. Zdieľajte s priateľmi: 
Foto misky: Christopher Testany Čas: 50 hodín. 59 minút Obtiažnosť: ľahká Doručenie: 10 – 12 kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
Pre tekuté marinády:
- 3 150 – 3 600 g. bravčové brucho na koži
- 2 lyžice. l. semeno fenikla
- 6 lyžíc. l. sušené bobule borievky
- 3 lyžice. l. hrášok čierneho korenia
- 1 zväzok tymiánu
- 1,5 lyžice. hrubá soľ
- 1/2 lyžice. svetlý alebo tmavohnedý cukor
- 40 strúčikov cesnaku (asi 3-4 hlavy), mierne drvený
Pre suchú marinádu:
- 2 lyžice. l. semeno fenikla
- 1 polievková lyžica. l. sušené bobule borievky
- 1 polievková lyžica. l. hrášok čierneho korenia
- 1/4 lyžičky muškátový orech mletý
- 2 lyžice. l. nasekané čerstvé tymián
- 4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
Recepty s podobnými prísadami: bravčové mäso, cesnak, tymián, fenikel semená, bobule borievky, muškátový oriešok, čierne korenie, hnedý cukor
Príprava receptu:
- Pripravte tekutú marinádu na mäso: vo veľkej nádobe nalejte 3,5 litra vody. Pridajte cesnak, fenikel, bobule borievky, korenie a tymián. Priveďte zmes do varu, znížte teplo a duste 10 minút. Odstráňte z tepla, pridajte soľ a hnedý cukor, premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu teplotu.
- Nakladané mäso v slanom náleve: vložte bravčové brucho veľká panvica, naplňte soľankou, prikryte a vložte chladnička 24 hodín.
- Na trenie mäsa pripravte suchú marinádu: v médiu osmažte fenikel, bobule na panvici na miernom ohni borievky a korenie na 2-3 minúty pred tým, ako sa objavia špecifická aróma korenia. Výsledná zmes sa rozdrví vg mlyn na korenie. Nalejte do malej misky, pridajte muškátový oriešok orech, tymián a cesnak.
- Bravčové votierajte suchou marinádou: z bravčového mäsa vyberte Soľanka, suchá. Pomocou zmesi korenia votrite slaninu na mäso. Zmes môže zostať, použite tú časť, ktorá sa sama oškubá na mäso. Dajte bravčové mäso do veľkého plechu na pečenie s vysokými stranami tvárou nahor a čistiť v chladničke 24 hodín bez zakrytia mäso sa vysuší.
- Urobte bravčové rolky: predhrievajte rúru na 240 stupňa. (Ak má vaša rúra konvekčný režim, zapnite ju ono. V takom prípade musí byť rúra zahrievaná na 230 stupňov.) Otočte mäso hore nohami. Roll do role, začína od dlhej side.
- Kravatu zviazajte na viacerých miestach v diaľke asi 2 cm od seba.
- Na niekoľkých miestach prepichnite bravčové mäso špízom. Pomôže tuku nuda a pokožka je svieža.
- Pečieme verandu: položte kotúč na drôtený stojan, položená na plech s vysokou hranou. Leží blízko bravčová rolka 4 obrátené lyžice hore nohami. Je to potrebné tak, aby sa kotúč neotáčal. Pečieme 30 minút, otáčame plech na pečenie a nalievanie tukov každých 10 minút. Odbočte teplota rúry do 175 stupňov (160 pre prúdenie) režim) a pokračujte v pečení ďalších 1,5 hodiny otáčaním panvice každých 15 minút. Teplota vo vnútri bravčového mäsa by mala byť 68 stupňa.
- Vystrihnite verandu: nechajte bravčové mäso 30-40 minút, potom odstráňte nite a nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm.
